酸醃菜炒蠶豆
酸醃菜雲南人最愛,每年冬天幾乎家家戶戶都會醃製一些酸醃菜,將雲南人俗稱“苦菜”的老青菜洗淨,掛起晾幹。待青菜變蔫後,切段,撒上鹽,放入辣椒粉,花椒粉,小茴香和些許白酒－－拌勻,這些作料既可抑菌,防腐,又增添了各種香味。然後,裝入陶罐,封嚴,醃製一個月後便可食用了。
酸醃菜炒蠶豆需要的食材準備
酸醃菜炒蠶豆做法步驟配圖
1.準備一些蠶豆米、酸醃菜和辣椒。
2.煮鍋燒開半鍋水放入淘洗好的蠶豆焯水兩分鍾後撈出控幹水分備用。
3.熱鍋冷油，放入辣椒煸炒至微黃。
4.根據個人喜好放入適量的酸醃菜煸炒出香味。
5.下焯好水的蠶豆翻炒一會。
6.放入少許的鹽、白糖、味精翻炒均勻後即可起鍋裝盤。
做好酸醃菜炒蠶豆的竅門要領
蠶豆事先焯一下水,可以使炒出來的蠶豆色澤更好看,如果嫌麻煩,不焯水直接炒也可以。
酸醃菜炒黑喇叭菌
這段時間街上賣得最多的是黑喇叭菌,黑喇叭菌又名灰喇叭菌,灰號角,嗩呐菌,夏季,秋季在闊葉樹林中腐質土上生長。是一種野生食用菌,目前尚不可人工栽培.可以食用,含有15種氨基酸,營養價值很高,益神理氣,排毒養顏,是冬季的滋補佳品。
酸醃菜炒扁豆
雲南酸醃菜是老百姓的家常醃菜在雲南每年冬季幾乎家家都會醃製一壇酸醃菜備用,酸醃菜的製作方法簡單易行,冬春季節,家家將俗稱“苦菜”的青菜洗淨,掛起晾幹。待青菜變蔫後,切段,撒上粗鹽,拌以辣椒,花椒,生薑,八角,小茴香和些許料酒－－揉勻拌勻,這些作料既可抑菌,防腐,又增添了各種香味。然後,裝入壇罐裏封嚴,醃製一個月後便可食用。
酸醃菜炒馬勃菌
馬勃菌是山上出菌率最高的一種的野生菌了,每年的七,八月樹林裏,草叢裏,荒地裏都能找到它的身影。幼嫩的馬勃菌內外部呈白色,鮮美可食,可做菜吃,嫩如豆腐。但是在雲南比馬勃菌美味的菌子更多,所以馬勃菌在市場上價格很便宜,通常買一,兩元就能炒上一盤。蘿卜,白菜各有所愛,我就是馬勃菌的粉絲之一,馬勃菌清洗比較簡單隻要削去外麵的菌皮就能得到鵪鶉蛋大小或雞蛋大小的菌體,如果嫌麻煩也可以買農民削好的馬勃菌,隻要簡單清洗一下就可以切片炒食。馬勃菌不但味道鮮嫩而且還有一定的藥用價值。馬勃性平味辛,無毒。含蛋白氨基酸,幹酪氨基
酸醃菜炒蠶豆
酸醃菜雲南人最愛,每年冬天幾乎家家戶戶都會醃製一些酸醃菜,將雲南人俗稱“苦菜”的老青菜洗淨,掛起晾幹。待青菜變蔫後,切段,撒上鹽,放入辣椒粉,花椒粉,小茴香和些許白酒－－拌勻,這些作料既可抑菌,防腐,又增添了各種香味。然後,裝入陶罐,封嚴,醃製一個月後便可食用了。