魚丸
本想做包心魚丸的,可是手太笨,怎麽也包不進,隻好做純魚肉丸子了。
魚丸需要的食材準備
魚丸做法步驟配圖
1.首先將蔥薑切碎，用200ml的溫水泡上，待到冷卻，冰到冰箱裏備用。
2.備好大魚，我用的是鱈魚，這種魚沒有小刺。
3.將魚上下兩片片除做為它用。
4.用中間帶骨刺的部分，用小勺子刮下魚肉，共取下了400克魚肉。
5.將刮下魚肉用刀剁成細細的魚茸。
注：剁的有粘性，不要用料理機去打攪。
6.將剁茸魚肉放入料理盆裏加鹽、糖、米酒和胡椒粉調味，分多次倒入蔥薑水，每一次加入，都要攪拌至完全融入魚肉中。
7.打入一個雞蛋清，拌均，攪上勁。
可以用廚房機幫忙，不過還是用你的五指邊攪拌，邊摔打為好。
8.加地瓜粉拌均，繼續攪拌上勁。
9.溫度過高的化，就會影響魚肉變粘，要用冰塊。
10.將裝有魚肉的盆坐在冰塊上。
11.攪拌到魚肉都粘在一起。
12.取一碗冷水，舀一小塊魚肉入水中應該是浮上來的，我的隻有點漂，可能是放澱粉前麵沒有攪拌到位。
13.取一煮鍋，倒半鍋冷水，放幾片薑、一點鹽，將圓子一個個地擠入水中。
14.全部擠完，移到爐子上，用中火慢慢地煮，當有大量的浮沫時，用小漏勺撇除。
15.記住中間晃晃鍋，不要結底了，保持似開非開的狀態，約煮15分鍾，至圓子熟透，也就是說丸子是泡熟的。
做好魚丸的竅門要領
1.魚丸裏的鹽不能少,它也是起粘性的媒介。
咖喱魚丸
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[手工美食]魚丸麵線
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