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魚丸

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本想做包心魚丸的,可是手太笨,怎麽也包不進,隻好做純魚肉丸子了。 雖說沒有買得那麽彈跳,但也非常的Q,最關鍵的是味道好,且無任何不該有的添加劑,吃得放心。 材料:魚肉400克,蛋清1個,小蘇打1克,紅薯粉(紅薯粉也叫地瓜粉,山芋粉)100克,蔥20克,薑10克,鹽,糖,米酒,胡椒粉,清水200ml

魚丸需要的食材準備

魚丸做法步驟配圖

1.首先將蔥薑切碎,用200ml的溫水泡上,待到冷卻,冰到冰箱裏備用。

2.備好大魚,我用的是鱈魚,這種魚沒有小刺。

3.將魚上下兩片片除做為它用。

4.用中間帶骨刺的部分,用小勺子刮下魚肉,共取下了400克魚肉。

5.將刮下魚肉用刀剁成細細的魚茸。
注:剁的有粘性,不要用料理機去打攪。

6.將剁茸魚肉放入料理盆裏加鹽、糖、米酒和胡椒粉調味,分多次倒入蔥薑水,每一次加入,都要攪拌至完全融入魚肉中。

7.打入一個雞蛋清,拌均,攪上勁。

可以用廚房機幫忙,不過還是用你的五指邊攪拌,邊摔打為好。

8.加地瓜粉拌均,繼續攪拌上勁。

9.溫度過高的化,就會影響魚肉變粘,要用冰塊。

10.將裝有魚肉的盆坐在冰塊上。

11.攪拌到魚肉都粘在一起。

12.取一碗冷水,舀一小塊魚肉入水中應該是浮上來的,我的隻有點漂,可能是放澱粉前麵沒有攪拌到位。

13.取一煮鍋,倒半鍋冷水,放幾片薑、一點鹽,將圓子一個個地擠入水中。

14.全部擠完,移到爐子上,用中火慢慢地煮,當有大量的浮沫時,用小漏勺撇除。

15.記住中間晃晃鍋,不要結底了,保持似開非開的狀態,約煮15分鍾,至圓子熟透,也就是說丸子是泡熟的。

做好魚丸的竅門要領

1.魚丸裏的鹽不能少,它也是起粘性的媒介。 2.據說拌澱粉前魚肉就應該能漂浮在水麵,一定要一個方向拚命攪拌,讓魚肉起粘性。 3.煮丸子的水一定不能開,丸子實際上是泡熟的。如果不馬上吃的話,將煮好的丸子澇出來泡在冷水中,待到涼透,移入冰箱保存。 4.在整個攪拌過程中可以用廚房機幫忙,不過還是用你的五指邊攪拌,邊摔打為好。

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