爆炒就是在高溫下快速翻炒至材料斷生。爆炒又可分為醬爆,蔥爆,芫爆,辣爆,清爆等。 花蛤極其鮮嫩,又易熟,如長時間烹飪反而會變老,因此采用爆炒的方式比較合適。 想保留花蛤存自然的鮮美,沒用醬,沒用辣椒,算是清爆吧。 材料：花蛤440克,小蔥1根,薑5克,蒜苗2根

爆炒花蛤需要的食材準備

• 主料：花蛤
• 輔料：油 鹽 小蔥 薑 蒜苗
• 準備時間：2小時以上

爆炒花蛤做法步驟配圖

1.材料處理：早起買來的花蛤清洗幹淨後放在淡鹽水中浸泡到炒製時。最好向賣家要點海水來吐沙。注：最多泡到晚飯時，時間久了會死掉的。

2.炒製前將花蛤再次清洗幹淨，薑切絲，小蔥切小段，蒜苗斜切段備用。

3.鍋裏倒少量的油，鍋熱先下蔥薑，翻一鏟子就下花蛤。
注：花蛤不吸油，少用點油，大約12克。

4.用大火快速翻炒，等到花蛤開口噴點酒，加少量的鹽調味。
注：1.鹽要放到湯汁中，不要撒到花蛤上否則會調不均勻。2.還有鹽用多了會影響花蛤的鮮味，還會發苦。

5.然後加蒜苗關火，翻炒均盛出享用。

做好爆炒花蛤的竅門要領

1.早起買來的花蛤最多泡到晚飯時,時間久了會死掉的。 2.花蛤不吸油,少用點油,大約12克。 3.鹽要放到湯汁中,不要撒到花蛤上否則會調不均勻。 4.還有鹽用多了會影響花蛤的鮮味,還會發苦。 5.如果想炒帶辣味的,可用點泡椒味道也是不錯的。