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潮汕泡魚粥

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潮汕人愛吃粥,一日三餐的主食都是粥,熬夜時的夜宵還是粥——食點白粥好壓火。因為喜歡,我們潮汕人煮粥可是十分的講究,象我家煮粥就一定得選新米而且還必須用砂鍋慢慢熬。 ,,,,,除了白粥外,我們還喜歡用砂鍋煮各種加料的粥——方言稱之為“香糜”。為使湯水清鮮,我們煮香糜時要把生米先煮成熟飯,加水煮開後再加配料,配料以魚蝦蟹為主,取其鮮甜。以前,住在老房子,那裏是城市的老區,就有一家老字號的砂鍋魚粥。米飯是事先煮好的,湯水也是隨時備好的,客人根據自己的愛好現點現做,每人一砂鍋,鮮美之極。便宜的如草魚粥

潮汕泡魚粥需要的食材準備

潮汕泡魚粥做法步驟配圖

1.草魚選水庫魚,選魚腹部分,切成片洗淨。

2.洗淨的魚片加入魚露。

3.加入胡椒粉,拌均勻醃製15分鍾。

4.南薑洗淨,拍碎。

5.準備好冬菜。

6.紫色圓蒜拍碎去皮,剁成蒜蓉。

7.芫荽洗淨,切碎。

8.取一砂鍋,加入南薑和清水。

9.大火煮開。

10.下米飯煮開。

11.下魚片。

12.下冬菜。

13.取一平底鍋,熱鍋下油,中火炒香蒜蓉。

14.再次煮開後,加入鹽調味,熄火,加入芫荽調味,開吃。

做好潮汕泡魚粥的竅門要領

1,草魚要好吃,一是要選擇水庫魚;二是要選魚腹部位,,那裏鮮肥可口,而且魚刺也是大魚刺,不會吃魚的朋友也可以輕鬆嚐試;三是魚片一定要事先醃製入味。 2,煮魚粥水一定得一次性加入,南薑沒有可換成生薑,冬菜沒有不下,醃魚時也可以用鹽代替魚露。但若少了這些調味品,可能也就失去了泡魚粥的風味。

潮汕泡魚粥

潮汕泡魚粥

潮汕人愛吃粥,一日三餐的主食都是粥,熬夜時的夜宵還是粥——食點白粥好壓火。因為喜歡,我們潮汕人煮粥可是十分的講究,象我家煮粥就一定得選新米而且還必須用砂鍋慢慢熬。 ,,,,,除了白粥外,我們還喜歡用砂鍋煮各種加料的粥——方言稱之為“香糜”。為使湯水清鮮,我們煮香糜時要把生米先煮成熟飯,加水煮開後再加配料,配料以魚蝦蟹為主,取其鮮甜。以前,住在老房子,那裏是城市的老區,就有一家老字號的砂鍋魚粥。米飯是事先煮好的,湯水也是隨時備好的,客人根據自己的愛好現點現做,每人一砂鍋,鮮美之極。便宜的如草魚粥