及第粥想必大家都耳熟能詳,它是廣東粥裏具有代表性的一道。其實,客家還有道傳統的及第湯,用細嫩的枸杞葉與新鮮豬雜搭配而成的生滾湯,口感清淡鮮美。枸杞葉特殊的草葉味道,清新略帶一點點苦,豬雜或軟嫩或柔韌,因新鮮都帶著幾分鮮甜。這樣一碗湯水配上傳統的客家醃麵能讓清晨的胃口逐漸打開。 及第湯還因豬雜種類的多寡分為三及第湯,五及第湯,六及第湯。最常見的三及第湯,原料是豬瘦肉,豬肝,粉腸。再加上豬肚,豬腰,豬心等,則成就了五,六及第湯。這湯最關鍵最重要的便是食材一定要新鮮,才能凸顯其本質的鮮

客家三及第湯需要的食材準備

• 主料：豬粉腸
• 輔料：油 鹽
• 準備時間：10-20分鍾

客家三及第湯做法步驟配圖

1.新鮮豬粉腸

2.豬粉腸切去白色脂肪（也可以保留部分）

3.用水龍頭對準粉腸口，邊衝洗內壁邊用手指擠壓，排出裏麵較粘稠渾濁的液體

4.再加鹽抓揉幾分鍾衝洗幹淨

5.將洗好的粉腸切成小段

6.豬肝提前用清水浸泡20分鍾，再切成小塊

7.豬肉切成片

8.枸杞葉去處莖杆和黃葉後清洗瀝水

9.鍋內倒適量多的清水煮沸

10.再加少許油

11.倒入豬雜

12.同時用筷子快速劃散，仍然大火

13.再快速倒入枸杞葉，攪拌片刻

14.加適量鹽即可關火。

做好客家三及第湯的竅門要領

小叮嚀： 1,豬粉腸是橫結腸一部分,是豬小腸和豬大腸連接的一段小腸,用以吸收營養,所以異味較小,清洗也較為簡單。口感脆爽,價格較貴。 2,豬肝選購顏色深紅,但不要有紫斑的為宜。瘦肉宜選裏脊等細嫩部位,口感才好。 3,此湯為生滾燙,原料新鮮很重要,另就是煮的時間盡量短,斷生即可,才能保持食材鮮嫩可口。