惠來冬至繭
冬至繭,是惠來當地冬至時候製作的一種美味的節日傳統美食。很多惠來的朋友就可能對這種繭情有獨鍾,一年到頭就冬至時候媽媽會做這種美味的食物,一頓飯吃上幾個就飽了,可以水煮可以蒸可以煎炸。可以鹹,可以甜。
說到這裏,我要說明一下,我不是潮汕人,我是客家人,哈哈!從小在廣州,但是由於身邊讀書時候接觸很多都是潮汕人,而且上一年開始我身邊多了一個重要的人,他就是惠來人,本來對潮汕不了解的我,變得慢慢了解了許多。上一年冬至,我第一次接觸這種繭,第一次吃,一吃就愛上了,餡很豐富,海鮮味十足,非常好吃。身邊不少
惠來冬至繭需要的食材準備
惠來冬至繭做法步驟配圖
1.熱鍋下油
2.四個雞蛋加兩勺雞精打散,下油鍋
3.打散雞蛋
4.所有材料準備好,剁碎,幹香菇和鰻魚幹和魷魚幹都是提前要泡發,然後切細
5.鍋熱油,下蒜末薑末,香菇碎,炒香
6.然後下豬肉末翻炒,下鹽,炒好盛起,然後鍋中剩下的油留著爆香魷魚幹鰻魚幹
7.再次熱鍋下鰻魚幹魷魚幹,爆香一下
8.然後下蒜苗和蝦仁翻炒,下鹽,下醬油,料酒
9.炒好把材料都混合在一起
10.接下來是製作繭皮,木薯粉用熱水糊化攪拌,然後趁熱倒入粘米粉,用手揉搓成團
11.取一小團搓圓,然後捏成碗狀,盛入餡料。
12.兩邊捏緊,就可以了,非常飽滿的繭出來啦!
13.這個分量可以做三十個左右。提供參考而已,因為每個人製作分量不一
14.做好的繭最好分開一點距離蒸,或者直接下水煮。我這個忘了分隔距離,結果蒸好粘住了
15.這盤我抹了油,所以沒有粘住。非常好吃,一頓吃幾個就撐啦!
做好惠來冬至繭的竅門要領
冬至繭看當地的家庭,多數餡料一定不會少的是“蒜苗,豬肉,蝦仁或者蝦米或者蝦皮,雞蛋”,也有是“蘿卜絲,豬肉末...”等,因為惠來靠海,所以當地人很愛吃海鮮,也喜歡把海鮮放入餡料中。我做的是比較經典當地惠來人特別愛吃的口味。當然也可以根據你自己需要去調整,我沒有仔細說自己的調料比例,是因為每個人不一定口味一致。
另外這種冬至繭的麵皮我是采用傳統的工藝製作。就是秋薯粉(木薯粉)倒入開水攪拌。糊化,然後趁熱倒入粘米粉揉搓成團。但是現在很多當地的人喜歡直接用粘米粉兌水製作。或者是紅薯粉開水糊化製作。各