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地方菜相關的做法菜譜

南京鹽水鴨南京鹽水鴨南京鹽水鴨

南京鹽水鴨

“南京人愛吃鴨子是出了名的,價格實惠味道超棒!我們家除了經常去鹵菜店買現成的鹽水,烤鴨外,偶爾也會在家自己鹵製幾個簡單省事的鹽水鴨腿呢;周末去超市又看到鴨腿搞促銷,4.98元,斤挺劃算的,就買了幾個回來,想著做鹽水鴨腿,味道一定很不錯哈~~~”

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港式叉燒港式叉燒港式叉燒

港式叉燒

由於老媽年齡大了身體不太好,不能太操勞;所以這幾年的年夜飯都是由我掌廚,姐姐和老公打下手;老媽偶爾幫幫小忙。今兒這款蜂蜜版港式叉燒,也是為了除夕夜而特地準備的,上桌後很受家人歡迎呢~~~

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市長菜市長菜市長菜

市長菜

市長菜,第一次看到這個菜名的真是小吃一驚,原來還有這種菜。市長菜吃的到底是什麽樣的?是現在的市長菜還是過去的市長菜?感覺有這樣想法的人不止我一個吧?難道是市長命名的菜?還是市長菜吃的菜?,,,帶著這個疑問,問了不少美食界的朋友,都說沒聽說過。有的說也許是炒作;有的說也許是我們不知道,有這樣的菜;有的說既然有,也許是過去上個世紀那個饑不果腹的那個年代留下的特色。,,,,後來又百度了,真的有這樣的市長菜,有圖有真相。這家店就在一個小巷子裏,這家店的二樓有一麵牆上掛滿了菜名牌子,毛白菜炒肉,毛芹炒肉,夾沙丸子,

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辣皮子滾羊肚辣皮子滾羊肚辣皮子滾羊肚

辣皮子滾羊肚

羊肚新疆人的大愛,這是新疆人的特點,特愛吃牛羊雜碎。不分民族,不分清真,漢餐,隻要你想吃,,隨便到一家餐廳,都可以吃到羊肚菜,一般餐廳最受歡迎的就是爆炒羊肚(這個我已經做過,也發了菜譜)。可見羊肚多受新疆人的歡迎,逢年過節,買幾個羊肚,那是再平常不過的過節菜之一。就像過節必須買牛羊肉一樣平常。 ,,,,辣皮子滾羊肚,重點是“滾”字,一定得把辣皮子滾出香味,辣味,這時候油溫很重要,這的用熱油“滾”出來,不能用大火“滾”,中小火很重要。再把羊肚用辣皮子的辣味“滾”進去,羊肚被“滾”的

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紅棗抓飯紅棗抓飯紅棗抓飯

紅棗抓飯

新疆人一般把手抓飯簡稱抓飯,這是習慣,說話喜歡省略字,就像烏魯木齊簡稱“烏市”一樣,那次在我美食群裏,提起“烏市”,一位內地的美食愛好者,問:“烏市”是鎮嗎?我總在想烏市在新疆哪裏?烏市是一個是嗎?還是叫烏市市?難道是烏市縣?看到這些群裏的新疆人都發捂嘴偷笑的表情,群裏的新疆人給他解釋了一番,弄得那位一直在說“原來如此”!可見地域,習慣是多麽的誤導人。也有新疆人自我調侃烏市,烏魯木齊市,簡稱烏市,據說住的都是烏人。哈哈,幽默的調侃,引得群裏大發大笑的表情。 ,,,,,,新疆的抓飯

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白糖糕白糖糕白糖糕

白糖糕

白糖糕也叫倫教糕,是廣東珠江三角洲膾炙人口的傳統糕點,白糖糕始創於明朝時,廣東順德倫教的一個梁姓小販,據說該小販蒸鬆糕時失手,令粉質下墜,但蒸出來的反而深受歡迎,人人吃過都認為這種新的糕點質地爽滑,顏色晶瑩潔白,口感清甜,彈牙,爽口。食客稱之為【倫教糕】,後來又稱為【白糖糕】。在廣東大多數的港式或者粵式茶樓都有白糖糕供應,凡是品嚐過【白糖糕】的人,都會被這種看起來其貌不揚,吃起來口感爽滑,清甜的糕點所吸引。

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幹鍋羊肚幹鍋羊肚幹鍋羊肚

幹鍋羊肚

幹鍋,在新疆菜裏也有一定的地位。新疆的很多牛羊肉都做成了幹鍋。特別是新疆人愛吃的牛羊肉雜碎,就是我們經常說的內髒。這是新疆人的大愛。有爆炒的,幹鍋的,燒烤的等做法,隻要能吃的,都可以用這些方法做出來大飽口福。其中幹鍋羊肚,幹鍋牛肚,爆炒羊雜,這些最具有代表性。 ,,,,,,新疆人愛吃雜碎,做法和內地有很大的區別,主要是以牛羊的內髒為主。在香料上也是以辣皮子和花椒粒,胡椒粉,孜然為主,配菜以洋蔥,毛芹,蒜薹為主。新疆人吃幹鍋也是以這些香料和配菜為主。我在很多飯店和餐廳吃過牛羊肉雜碎

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幹鍋羊肉幹鍋羊肉幹鍋羊肉

幹鍋羊肉

幹鍋,在寒冷的冬季,沒有人不愛吧,尤其是那種喜歡吃辣的美食精英們。幹鍋的美味是擋不住寒冷的,三五好友聚在一起,來上幾個幹鍋,幾杯小酒下肚,那種幹鍋菜的香,辣,麻,吃著過癮,攢勁,酒不醉人人自醉了! ,,,,我們這裏的幹鍋,更是麻辣鮮香了。幹鍋牛肉,幹鍋羊肉,幹鍋羊頭,幹鍋羊肚等等,在搭配新疆人的大愛,羊肉的至親“毛芹菜,皮牙子(洋蔥)”,在加上新疆味道“孜然”,那味道,那香氣,那顏色,看著聞著就是一種視覺和嗅覺的享受。 ,,,,這次我就做了幹鍋羊肉,羊肉

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紅燒羊排紅燒羊排紅燒羊排

紅燒羊排

現在是吃牛羊肉的季節,其實我們這兒是牛羊肉沒有季節之分的。一年四季都吃。原因在於氣候和當地的飲食和生活習俗有關。就說新疆的牛羊肉好吃,誰人不知啊。我美食群裏,就有一位群友說過,他在一個論壇看帖子,幾個山東人,為了吃正宗新疆羊肉串,跑新疆的烏魯木齊市華淩牛羊肉批,發市場,買了幾隻整羊,放外邊凍硬,然後上飛機托運回山東,運到山東剛好解凍。更為誇張的是他們把新疆的烤肉爐子,無煙煤,孜然粉一起托運回去。就是為了吃到新疆的正宗的羊肉串。可見新疆的羊肉多麽深入人心! ,,,,,,美食群裏別的

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紅燜羊肉紅燜羊肉紅燜羊肉

紅燜羊肉

紅燜羊肉,好多地方都有這道菜。做法都各不相同,調味品也是各不相同,味道自然是各不相同了。有的帶有湯汁,吃完羊肉,可以用湯汁下油麵筋,老豆腐,大白菜,香菜等食材煮著再接著吃。有的地方紅燜羊肉加胡蘿卜一起燜出來,還有的地方什麽都不加,就用純羊肉燜出來。 ,,, ,,,,我們這裏以牛羊肉為主,做法更是和每個地方都不一樣。加的香料也沒有那麽多,也不加胡蘿卜。這是新疆菜的特色,喜歡原汁原味。特別是牛羊肉的做法最能體現出來。原因是這裏的牛羊肉與眾不同。但是這道紅燜牛肉倒是加了青紅尖椒做為提色提

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新疆奶茶新疆奶茶新疆奶茶

新疆奶茶

奶茶,對以放牧為生的哈薩克族,以及維吾爾族同胞來說,已是家家戶戶,長年累月,終日必備的飲料。他們常說:“寧可一日無食,不可一日無茶。”現在奶茶也早已成了漢族人的早餐了。 ,,,,,,奶茶的原料很簡單,就是伏磚茶和牛奶或羊奶。不同的民族,不同的地區,所選用的茶葉和製作的方法也各有差異。哈薩克族喜歡喝米心茶,蒙古族喜歡喝青磚茶(又稱黑磚茶),而維吾爾,錫伯,塔塔爾等民族則喜歡喝茯磚茶,塔吉克族喜歡喝紅茶。無論什麽茶,經他們配上奶子,燒製成奶茶,都具有誘人的芳香和可口的味道。這些各民族的做法是最原始

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熊掌豆腐熊掌豆腐熊掌豆腐

熊掌豆腐

熊掌豆腐是四川漢族的傳統名菜.菜品色澤紅亮.汁鮮味濃.是一道很下飯的萊哦,

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新疆大盤羊排新疆大盤羊排新疆大盤羊排

新疆大盤羊排

大盤羊排是我在朋友家吃的,就是用新疆很常用的炒法先翻炒羊排,再用花椒粒,辣皮子等的調料翻炒出香味,再燒出來,味道真是太攢勁了,是地道的新疆味道大塊的羊排香辣開胃過癮。 ,那次在朋友家吃完,我們還討論了這道菜在餐廳我怎麽沒吃到,朋友們都說,這大盤羊排一般都是家庭做的多,餐廳一般都是手抓肉多,不過現在好多餐廳都有,特別是專做新疆大盤的特色餐廳,那裏新疆的特色大盤菜應有盡有。

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香菜炒羊肉香菜炒羊肉香菜炒羊肉

香菜炒羊肉

香菜一直是配菜,沒有做主菜的資本,一直在給別的蔬菜做配角。這是因為香菜含有一種特殊香氣,故有調味,去腥臭和增進食欲的作用。做湯加上香菜可增加湯的清香;烹製畜肉類菜肴時加些香菜,可去腥膻而美味。香菜既可涼拌,又可炒製,還常用於菜肴的裝飾,是家庭和宴席上不可缺少的蔬菜。

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新疆南瓜包子新疆南瓜包子新疆南瓜包子

新疆南瓜包子

新疆的南瓜薄皮包子曆史悠久,是一種用死麵做的包子,形狀有些像大餃子,但是花邊像雞冠形狀的,因它餡有羊肉,洋蔥,胡椒粉,所以不僅餡肥,而且鹹中帶有淡淡的甜味,自然別有一種香味。南瓜薄皮包子是經典薄皮包子的一個分支,其營養豐富極其美味:南瓜和羊肉混合的香味,再加上胡椒粉,就連極討厭吃南瓜的人也不會拒絕。 ,,,,南瓜包子其實是南瓜薄皮包子的簡稱,新疆人說話喜歡省去字,就像烏魯木齊簡稱烏市一樣,就成了南瓜包子。在烏魯木齊的二道橋,山西巷都有這種南瓜包子,我每次去都會吃上幾個,還看看老板

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