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客家菜相關的做法菜譜

鹹菜煲豬肉鹹菜煲豬肉鹹菜煲豬肉

鹹菜煲豬肉

鹹菜煲豬肉是我從小吃到大的,以前在老家時每年冬天家家戶戶都會醃很多鹹菜,或寄給出門在外的家人,或者留著自己慢慢吃。

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茄汁排骨[土豆裏脊]茄汁排骨[土豆裏脊]茄汁排骨[土豆裏脊]

茄汁排骨[土豆裏脊]

這個茄子排骨其實和排骨一點關係也沒有,它就是個仿冒品是用裏脊肉和土豆做成的

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芋莖幹炒臘肉芋莖幹炒臘肉芋莖幹炒臘肉

芋莖幹炒臘肉

客家菜是粵菜三大係列之一,客家菜的口感偏重“肥,鹹,熟”,芋莖幹屬於鹹,體係了客家人的淳樸,持家。芋莖幹,就是芋葉莖,今天就帶你品嚐客家風味的鹹菜----芋莖幹炒臘肉

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客家三及第湯客家三及第湯客家三及第湯

客家三及第湯

及第粥想必大家都耳熟能詳,它是廣東粥裏具有代表性的一道。其實,客家還有道傳統的及第湯,用細嫩的枸杞葉與新鮮豬雜搭配而成的生滾湯,口感清淡鮮美。枸杞葉特殊的草葉味道,清新略帶一點點苦,豬雜或軟嫩或柔韌,因新鮮都帶著幾分鮮甜。這樣一碗湯水配上傳統的客家醃麵能讓清晨的胃口逐漸打開。 及第湯還因豬雜種類的多寡分為三及第湯,五及第湯,六及第湯。最常見的三及第湯,原料是豬瘦肉,豬肝,粉腸。再加上豬肚,豬腰,豬心等,則成就了五,六及第湯。這湯最關鍵最重要的便是食材一定要新鮮,才能凸顯其本質的鮮

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餃子[私房版]餃子[私房版]餃子[私房版]

餃子[私房版]

這個其實它不叫餃子,是我們梅州的一種有名的特色小吃,我們叫它(肉丸粄)。我們家以前生活條件沒那麽好,隻有過端午節的時候才會做來吃,現在不同了,想吃就動手做來吃,每次都是剛出鍋不到五分鍾就一掃而光了,因為家人都很喜歡吃,有時做的比較少,就會搶著吃,哈哈…就是要這種效果,這樣才有成就感嘛!

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韶關客家糯米菜包韶關客家糯米菜包韶關客家糯米菜包

韶關客家糯米菜包

廣東韶關客家糯米菜包是當地特色的小吃 此菜根據地方差易,所做時間不一樣,但都是有豬婆菜季節製用(即重陽節前後) 即便是同一個鎮不同村莊的製作時間也不同,我的家鄉製作時間為重陽節,另一些村莊製作時間為“十月朝”即農曆十月初十製作。因食物與人一樣有生命與靈魂,不同人製作方法及味皆有不同,以下為本人製作家鄉重陽節菜包方法:

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客家釀豆腐客家釀豆腐客家釀豆腐

客家釀豆腐

釀豆腐是客家人的一道重要主菜。逢年過節,餐桌上少不了它的身影。在客家人的飲食文化中,“釀”是非常常用的配菜手法,但也不是隨意釀,講究食物之間的和諧搭配,餡料的充足美味,好的搭配和正確的烹飪會讓食物的美味結合得恰到好處,勾起人們無限的食欲。釀豆腐既取肉和豆腐間鮮嫩的互相滲透,客家方言中“腐”又與“富”同音,所以是人們餐桌上深受歡迎的寵物。

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客家燙蛋皮客家燙蛋皮客家燙蛋皮

客家燙蛋皮

這次有幸跟老師學做了這一道燙蛋皮,它可是贛南地區的一道小吃,當地人喜歡用來它當作早餐或點心。燙蛋皮雖然形態類似米粉,但口感卻比一般的米粉要香軟韌滑得多,久浸於湯也不會糊爛。而且口感爽滑有彈性,紅薯澱粉和馬蹄粉的兩搭檔還非常的營養。

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薑絲炒大腸薑絲炒大腸薑絲炒大腸

薑絲炒大腸

這也是一道台灣客家名菜,老媽最愛一口薑絲,一口大腸,再塞一口白飯,混合在口中的滋味,感受醋的味道和大腸的嚼勁,客家菜果然不同凡響,在台灣客家人主要分布在桃園,新竹,苗栗,台南,美濃…等地,這些地方也衍生許多地道的美食,在台灣算是美食的重要據點,現在台灣自由行已經開始,推薦大家到台灣客家人的地方體驗一下台灣客家風情,品嚐一下客家美食的風味!

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木耳釀肉木耳釀肉木耳釀肉

木耳釀肉

貓新入手一袋東北秋木耳,口感鮮嫩爽脆,泡發後的木耳象是一個個小燈盞,中間的小窩窩正好用來釀上肉餡,釀出來的成品一個個小巧可愛,入口不油不膩,反而還有幾分清爽的滋味,讓人吃的根本停不下來。眼看著就到農曆年了,家裏可以做上一份這樣的菜肴,外形看著象是一個小碗盛裝著滿滿的食物,有著盆滿缽滿的寓意,意頭吉祥。貓選用的食材也都是市麵上容易找尋到的,喜歡的親們可以跟著一起來做做吧。

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客家釀豆腐客家釀豆腐客家釀豆腐

客家釀豆腐

客家釀豆腐,是漢族客家的名菜。久負盛名,在客家人的生活中,但凡有宴席必有此道菜。釀豆腐是中原傳統飲食習慣與遷徙地特殊產生生活方式相結合的典範食品。尤其是年節到來,客家地區的人們幾乎家家戶戶都會做上一些豐富餐桌。“豆腐”和“都富‘諧音,取它的好意頭和美味,加上取材方便,營養豐富,豆腐在客家人的餐桌上地位一直相對穩固,如今物流業發達,即使很多新興的菜式和食材的進入城市,它在人們的心中仍然是一道具有特色的家鄉美食。做豆腐的光景很是熱鬧,小孩們從喝豆漿,吃豆腐花,到豆腐定型後釀進肉餡,豆子變化的過程一直能看見,豆

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蒸豆腐蒸豆腐蒸豆腐

蒸豆腐

豆腐營養極高,含鐵,鎂,鉀,煙酸,銅,鈣,鋅,磷,葉酸,維生素B1,蛋黃素和維生素B6。豆腐裏的高氨基酸和蛋白質含量使之成為穀物很好的補充食品。豆腐是中國的傳統美食。

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釀豆腐釀豆腐釀豆腐

釀豆腐

釀豆腐是客家美食,客家菜係是廣東三大菜係之一,這是素菜釀豆腐,屬於粵北客家名菜。粵北客家釀豆腐與其他地方的客家釀豆腐有所區別,這是用油豆腐泡釀芋頭,香菇,蘿卜等素菜結合,美味好吃,不油膩。吃的時候配上一碟辣椒,更加美味。

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油豆腐鑲肉油豆腐鑲肉油豆腐鑲肉

油豆腐鑲肉

油豆腐鑲肉是一道廣東客家名菜,其製法獨特,味道鮮美.一道很值得推薦的地方美食,怕太油膩,我特別多加了一些蝦蓉及豆腐,非常下飯,也方便製作。值得一試哦!

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桐源山連城白鴨湯桐源山連城白鴨湯桐源山連城白鴨湯

桐源山連城白鴨湯

這是一鍋清香甘甜,不油不腥,具有滋陰補腎,安神助眠,潤肺排毒等作用。是清朝皇家貢品。適合家中有老少的家庭食用,桐源山連城白鴨是全國唯一藥膳鴨,是很好的食補佳品。湯色清淳,清燉即可無需添加香料與味精。

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