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淮揚菜相關的做法菜譜

清燉獅子頭清燉獅子頭清燉獅子頭

清燉獅子頭

2小時以上/ 5-6人/ Loading淮揚菜

清燉獅子頭是江蘇地區漢族傳統名菜,屬於淮揚菜係。口感鬆軟,肥而不膩,營養豐富。紅燒,清蒸,膾炙人口。 身為久居揚州的我來說,對於獅子頭是再熟悉不過了。每次過年過節回婆家,婆婆除了準備一大桌菜肴之外,還會燉一大鍋香氣撲鼻的獅子頭,真的特別好吃,每次吃完,臨走時還不忘帶上幾個才算滿足。 然而,對於不太了解獅子頭的人來說,他們往往會認為獅子頭就是大號的肉丸子,其實不然。沒錯,放眼望去的確是個大肉丸子,但是,隻要你品嚐之後才會知道它們的差距不光是外形,口感和味道都是有所區別。

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清蒸仔雞清蒸仔雞清蒸仔雞

清蒸仔雞

30分鍾-1小時/ 1-2人/ Loading淮揚菜

一直很喜歡原汁原味的美食,不需要太多調料更不需要過於繁瑣的烹飪技法,洗洗蒸一蒸就可以的,而且味道非常滑嫩鮮美~~~”

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紅燒獅子頭紅燒獅子頭紅燒獅子頭

紅燒獅子頭

30分鍾-1小時/ 1-2人/ Loading淮揚菜

紅燒獅子頭過去搭配好吃不膩,嘟嘟寶貝的最愛。一起來看看紅燒獅子頭的傳說吧！傳說“獅子頭”,用揚州話說即是大斬肉,北方話叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。據說它的“遠祖”是南北朝《食經》上所記載的“跳丸炙”。隋煬帝沿大運河南下時,對揚州萬鬆山,金錢墩,象牙林,葵花崗四大名景十分留戀。,回宮後,命禦廚以這四景為題做菜,於是鬆鼠桂魚,金錢蝦餅,象芽雞條和葵花斬肉這四道菜。到唐代,郇國公韋陟看到“葵花斬肉”這道菜端上來時,那巨大的肉團子做成的葵花心精美絕倫,有如雄獅之頭。便將葵花斬肉改名為‘獅子頭’。”一呼百諾,從此

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清燉獅子頭清燉獅子頭清燉獅子頭

清燉獅子頭

2小時以上/ 6人以上/ Loading淮揚菜

清燉獅子頭屬於淮揚菜係,口感鬆軟,肥而不膩,營養豐富。除了清燉的,還有紅燒的和清蒸的。 清燉獅子頭最好用清澈的雞湯來燉,口味最好,也最正宗。不過也可用其它的高湯或清水來燉,口味自然是有差別的。 獅子頭不同於平常的圓子,做法相當講究,肉不是剁的,一定要一刀一刀切出細小的肉丁,可以說是極其費工的,但是當你吃到嘴巴裏的時候就知道了,肉質粉嫩,那是因為切出來的肉纖維組織沒有被破壞,能包住更多水分。 材料（5個獅子頭）： 雞湯材料：凍雞架一個,薑10克,小蔥1根 完整介紹  

鹹肉炒青菜苔鹹肉炒青菜苔鹹肉炒青菜苔

鹹肉炒青菜苔

10分鍾內/ 1-2人/ Loading淮揚菜

南京的地產青菜,俗稱矮腳黃；相比上海青品種的青菜來說,個頭矮小肥大,葉多莖少,鮮嫩水份足；特別是冬天打霜後的青菜尤為好吃；但隨著氣溫升高春天來臨,好吃的青菜就慢慢地變成葉少莖多青菜苔了；此時青菜苔吃起來口感已遠不如冬,稍稍有點苦尾子；但聰明的老南京人卻很會吃呢,切少許頭年冬天剛剛醃製的鹹肉放進去一起炒,不僅吃不出菜苔的苦尾子,,而且還使青菜台更香更好吃呢~`~

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蟹黃豆腐蟹黃豆腐蟹黃豆腐

蟹黃豆腐

10-20分鍾/ 3-4人/ Loading淮揚菜

製作簡單,美味。

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淮揚菜之二~~清蒸小獅淮揚菜之二~~清蒸小獅淮揚菜之二~~清蒸小獅

淮揚菜之二~~清蒸小獅

10-20分鍾/ 1-2人/ Loading淮揚菜

清蒸獅子頭是一道美味的菜肴,是淮揚菜係中的傳統菜,口感鬆軟,肉質鮮嫩,清香味醇,營養豐富。

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南京鹽水鴨南京鹽水鴨南京鹽水鴨

南京鹽水鴨

30分鍾-1小時/ 3-4人/ Loading淮揚菜

“南京人愛吃鴨子是出了名的,價格實惠味道超棒！我們家除了經常去鹵菜店買現成的鹽水,烤鴨外,偶爾也會在家自己鹵製幾個簡單省事的鹽水鴨腿呢；周末去超市又看到鴨腿搞促銷,4.98元,斤挺劃算的,就買了幾個回來,想著做鹽水鴨腿,味道一定很不錯哈~~~”

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紅燒獅子頭紅燒獅子頭紅燒獅子頭

紅燒獅子頭

30分鍾-1小時/ 1-2人/ Loading淮揚菜

紅燒獅子頭是漢族的特色菜,是一道淮楊名菜,有肥有廋的肉紅潤油亮,配上翠綠的青菜掩映,鮮嫩的色彩,加上撲鼻的香味,看著就引發食欲,醇香味濃的肉塊與汁液,是令人無法抵擋的頂級美味！紅燒獅子頭是中國逢年過節常吃的一道菜,也稱“四喜丸子”,——福祿壽喜,是取其吉祥美好之意。

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涼拌西蘭花涼拌西蘭花涼拌西蘭花

涼拌西蘭花

10-20分鍾/ 1-2人/ Loading淮揚菜

西蘭花維生素C含量很高,可防癌,抗癌,增強免疫力,還可以美容,操作簡單,還不吸油,可謂絕好蔬菜。

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香菇豆腐丸子香菇豆腐丸子香菇豆腐丸子

香菇豆腐丸子

30分鍾-1小時/ 1-2人/ Loading淮揚菜

明天就冬至了,記得每年這個時候媽媽都要給我們做這道豆腐丸子,純肉的感覺膩,加了豆腐吃起來就感覺好多了,每次都會做一大盆子,放在冰箱,燒青菜,燒粉絲湯都非常的好吃哦,這裏大概有80個左右的量,如果家裏人少可以減少一半的分量,其實這一點家裏幾個人也幾天就吃完了,豆腐的因為沒有純肉的膩,每次我都能吃好幾個呢！

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雪梨獅子頭雪梨獅子頭雪梨獅子頭

雪梨獅子頭

2小時以上/ 1-2人/ Loading淮揚菜

雪梨潤喉去燥,使人清爽舒適。對咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用,有利於局部炎症治愈,並能解除局部癢感,從而阻斷咳嗽反射。雪梨還可以滋陰潤肺,使呼吸道暢通舒適。

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蟹粉獅子頭蟹粉獅子頭蟹粉獅子頭

蟹粉獅子頭

1-2小時/ 3-4人/ Loading淮揚菜

蟹粉獅子頭是江蘇揚州地區漢族傳統名菜,屬於淮揚菜係。口感鬆軟,肥而不膩,營養豐富。紅燒,清蒸,膾炙人口。主要原料是蟹肉和用豬肉斬成細末做成的肉丸,（揚州人俗稱“斬肉”）。斬肉的做法很多,有清燉,有水氽的,有先油煎後紅燒的,有先油炸後與其他食物燴製的,有用糯米滾蒸的。所謂獅子頭則是菜肴造型——大而圓,誇張比方為獅子頭。

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魚湯麵魚湯麵魚湯麵

魚湯麵

30分鍾-1小時/ 1-2人/ Loading淮揚菜

魚湯麵是淮揚一帶的地方特色美食,一般的早茶店或者小飯店都會有魚湯麵,早上一碗魚湯麵是相當家常的早點小吃。甚至淮揚地區的民間常有“吃碗魚湯麵,賽過老壽星”之說。 一般魚湯麵都會加入一些黃鱔骨和魚頭魚骨一起熬製魚湯,,再用此湯下麵。其特點為鮮香少腥,麵條鮮美,湯白汁濃,碗中放好底料,再舀兩勺雪白如脂的魚湯。表麵看來,全無熱氣。其實,輕輕啜湯,但覺一股熱流,徐徐入喉,厚實地道,鮮美無比。 自己在家製作,沒有那麽足料的食材,不過用魚骨魚肚一起熬製的魚湯,用來製作魚湯麵,也是相當的鮮美,有喜

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肉圓青菜湯肉圓青菜湯肉圓青菜湯

肉圓青菜湯

10-20分鍾/ 3-4人/ Loading淮揚菜

肉圓：是咱中國老百姓最熟悉的美食之一；在中國大部分地區：叫肉圓子或肉丸子；其主要配料：是各種家禽的肉,多以豬肉,牛肉居多,魚肉其次。由於肉圓製作簡單,食用方便,所以它是中國地區,乃至整個東南亞地區都非常喜愛的一種家常料理,特別是家中兒童或老人的,食用的機會更多,更方便。 眼下已是秋季了,南京的氣候也開始變得幹燥了,好多天沒有下雨了,人很容易上火呢；趁著剛剛做好的絞肉,那咱就來道~~~簡單好吃又清火的“肉圓青菜湯”吧

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