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潮州菜相關的做法菜譜

潮式炸豆腐

潮式炸豆腐

潮式炸豆腐

潮式炸豆腐

10-20分鍾/ 1-2人/

潮式炸豆腐用的是普寧豆腐,是廣東潮汕漢族傳統菜之一,屬於粵菜係。是將普寧豆腐切件,放入熱油中炸製而成,吃時蘸上韭菜鹽水,外酥內嫩,風味相當獨特。普寧豆腐呈方塊狀,有黃,白之分,以黃皮的普寧豆腐為多見,可以焗,煎或油炸,普寧炸豆腐就用了油炸之法。在我大東北買不到普寧豆腐我用的老豆腐,炸過後也是非常好吃的。這種潮式的鹽韭汁還是第一次式,聞上去和剛炸完的韭菜盒子味兒有點像,哈哈很有意思。

腐皮叉燒韭菜卷

腐皮叉燒韭菜卷

腐皮叉燒韭菜卷

腐皮叉燒韭菜卷

30分鍾-1小時/ 3-4人/

腐皮卷是廣東潮汕一帶的漢族傳統名點,屬於粵菜係潮州菜。潮汕地區每逢逢年過節時,在祭神桌上,在家庭聚餐上,腐皮卷都是不可少的,它口味獨特,用料講究,鄉土風味十分濃厚。　腐竹又稱腐皮,是很受歡迎的一種客家傳統食品,也是華人地區常見的食物原料,具有濃鬱的豆香味,同時還有著其他豆製品所不具備的獨特口感。腐竹色澤黃白,油光透亮,含有豐富的蛋白質及多種營養成分,用清水浸泡(夏涼冬溫)3～5小時即可發開。可葷,素,燒,炒,涼拌,湯食等,食之清香爽口,葷,素食別有風味。但是患有腎炎,腎功能不全,糖尿病酮症酸

沙茶牛肉

沙茶牛肉

沙茶牛肉

沙茶牛肉

10分鍾內/ 1-2人/

凡是打上地理性標誌的成菜,都惡搞,因為,咱不是那些地方土生土長的人,對那兒的地方菜認識也無知,這次做的“沙茶牛肉”是不是地道或者“正宗”,不得而知。跟這菜扯得上關係的,就是吃過它和用了沙茶醬。沙茶醬是咱們東南沿海和東南亞很常見的調料醬,各地所產的沙茶醬,風味略有不同。本菜用的沙茶醬是一種潮式的醬調料,香中帶微辣,辣中有帶微甜,味道非常好,尤其與牛肉搭配更是絕,此菜色澤好,牛肉醇香滑嫩,沙茶醬汁稠濃鮮美,具有鮮,香甜,微辣獨特風味,是道值得推薦的小炒菜。

鹵豬肘子

鹵豬肘子

鹵豬肘子

鹵豬肘子

30分鍾-1小時/ 5-6人/

無

桂花魷魚

桂花魷魚

桂花魷魚

桂花魷魚

10分鍾內/ 3-4人/

桂花魷魚是兒時最愛的食物,吃起來真香。我覺得【桂花魷魚】是所有用魷魚做出來的食物中最好吃的,沒有之一。桂花魷魚卻不是桂花做的,確切來講跟桂花一點兒關係也沒有。為什麽叫桂花魷魚也沒個大概的說法,我想也許跟做出來後魷魚上麵的蛋花有點關係吧。

潮汕豆醬薑

潮汕豆醬薑

潮汕豆醬薑

潮汕豆醬薑

10分鍾內/ 6人以上/

俗話說：“冬吃蘿卜夏吃薑,不用醫生開藥方”。入夏以後,天氣炎熱,人體受暑熱侵襲,出汗過多,消化液分泌減少,加之人們習慣貪涼,喜歡食些冷飲,冰棒,雪糕,涼菜來消暑,所以常會出現脾胃虛寒,暑濕,影響脾胃。而薑有增進食欲,開胃健脾,促進消化,解毒殺菌,驅風散寒等功效。豆醬拌稚薑是非常有特色的潮汕小菜,也是我非常喜歡的小菜之一。稚薑即薑芽,一年中隻有很短的時間可以買到,所以每到季未的時候,我都會大手買入,製作好用罐裝起放入冰箱保持

金不換炒薄殼

金不換炒薄殼

金不換炒薄殼

金不換炒薄殼

10分鍾內/ 3-4人/

薄殼是一種殼極薄,味極鮮的貝殼。也稱海瓜子,生在海岸邊的一種貝殼類海鮮,潮汕方言就叫薄殼。由於薄殼的生長環境特殊,要生活在鹽度較高的外海灣或島嶼的灘塗中,因此也隻在福建和潮汕地區看到薄殼的身影。薄殼不僅味道鮮美,而且含有豐富的蛋白質,鐵,鈣等多種營養成份,含有多種營養元素,還有較高的營養價值。具有調節血脂,預防心腦血管疾病,平咳喘等功能。一般用沙茶醬,生抽,金不換（也叫九層塔）炒,金不換與薄殼的香味天然融合,儼然已經成為薄

潮汕濕炒牛肉麵

潮汕濕炒牛肉麵

潮汕濕炒牛肉麵

潮汕濕炒牛肉麵

10-20分鍾/ 1-2人/

何謂潮式濕炒麵,其實“濕”跟”幹“隻是相對而言,濕炒可以保持配料的原汁原味,合著麵吃起來非常地道。比幹炒的味道要好多了。

魚露絲瓜蝦

魚露絲瓜蝦

魚露絲瓜蝦

魚露絲瓜蝦

10-20分鍾/ 1-2人/

鄰居大姐是潮州人教我做了這道菜

潮汕肉粽

潮汕肉粽

潮汕肉粽

潮汕肉粽

2小時以上/ 6人以上/

端午節--又聞粽子香【潮汕肉粽】潮汕人喜歡用新鮮的竹葉包粽子,每到節日前後,市場到處都可以見到一小捆一小捆的新鮮竹葉賣,剛買回來的竹葉要洗幹淨灼過開水晾涼才可以用,用鮮竹葉包出來的粽子竹香撲鼻,吃起來也更清新可口。潮汕肉粽的用料特別豐富,一般都有十幾二十種種,大概有五香五花肉,臘腸,香菇（已經炒香）,蝦米,幹貝,鹹蛋黃,去皮綠豆,紅豆,花生,白果,栗子,蘿卜幹（已經炒香）,蒜頭,糯米（拌油,鹽,雞粉,五香粉,炸大地魚粉末）,竹葉,鹹水草等等,其他的材料就看個人口味添加或減少。 <

潮汕鹹菜苦瓜豬骨湯

潮汕鹹菜苦瓜豬骨湯

潮汕鹹菜苦瓜豬骨湯

潮汕鹹菜苦瓜豬骨湯

30分鍾-1小時/ 1-2人/

這道湯加入鹹菜別有一番風味,加了鹹菜無須加鹽,可以加點雞類調味或不加。此湯3-4人份

豆醬水煮沙尖魚

豆醬水煮沙尖魚

豆醬水煮沙尖魚

豆醬水煮沙尖魚

10分鍾內/ 1-2人/

沙尖魚是一種味道極鮮而骨刺少的小海魚,多用於幹煎,而潮州菜館中或做“雜魚鼎”,或是豆醬水煮。俺感覺最好做法是豆醬水煮,這種“半煎煮”的形式,僅是潮州菜式常見,加了芹香濃鬱的小香芹燜煮30秒後,即可上桌,將鍋蓋揭開,經曆豆醬水洗禮的沙尖魚煎香味兒撲麵而來……,先吃味鮮肉嫩的一麵,再翻轉吃煎製幹香的另一麵,一條小魚兒,卻是兩種不同口感的吃法,可能是潮州菜中獨有。

蔥香紅肉米

蔥香紅肉米

蔥香紅肉米

蔥香紅肉米

30分鍾-1小時/ 1-2人/

紅肉米(蜆仔肉)學名紅肉藍蛤,是海螂目,抱蛤科,河籃蛤屬的一種。主要分布於中國廣東,常棲息在潮間帶至潮下帶。紅肉米是一種超級小,小到和米粒一樣的貝殼,經過洗淨後加工煮熟去殼成“紅肉米"是潮汕人喜愛的家鄉美食。紅肉米口感鮮甜,可以搭配白粥吃,也可以做成多種美味的菜品,超級的下飯!

潮汕墨鬥丸湯#新鮮從

潮汕墨鬥丸湯#新鮮從

潮汕墨鬥丸湯#新鮮從

潮汕墨鬥丸湯#新鮮從

10分鍾內/ 1-2人/

潮汕手拍墨魚丸是享有輝煌盛譽的潮州菜肴中一顆耀眼的明珠。外觀雪白晶瑩,口感富有彈性,脆爽嫩滑而無渣。潮汕墨鬥丸湯是一道潮汕響當當的美味小吃。

玉米甘筍豬尾湯#新鮮

玉米甘筍豬尾湯#新鮮

玉米甘筍豬尾湯#新鮮

玉米甘筍豬尾湯#新鮮

10-20分鍾/ 1-2人/

玉米具有調中開胃,益肺寧心,清熱利肝,延緩衰老的效用；胡蘿卜具有健脾消食,補肝明目,清熱解毒,透疹,降氣止咳的效用；豬尾具有補腰力,益骨髓的效用；無花果具有滋補潤腸,健脾開胃的效用。這幾種食材搭配一起烹製,能夠起到潤燥化痰,理氣止咳的作用,是夏季養生的好湯品。