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貴州菜相關的做法菜譜

涼拌折耳根涼拌折耳根涼拌折耳根

涼拌折耳根

折耳根是一種藥菜兼用的作物,具有特殊的氣味。主要含有碳水化合物,魚腥草素,揮發油,經常食用能夠提高人體免疫功能。最常見的吃法就是涼拌。

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糟辣脆皮豌豆糟辣脆皮豌豆糟辣脆皮豌豆

糟辣脆皮豌豆

這是一道屬於貴州糟辣家族的經典菜式,正宗的做法是豌豆用油炸脆,炒好糟辣椒拌在一起即成。但是到了我手裏,它的烹飪方法必須改變,因為我沒有太多的油來浪費。改變並不影響它的味道,卻多了幾分鮮甜,少了幾分油膩。

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熗炒剪刀菜熗炒剪刀菜熗炒剪刀菜

熗炒剪刀菜

剪刀菜是貴州的野菜,具有藥用價值,清熱消腫,利濕化瘀。剪刀菜有一股特有的清香,可做藥也可以做菜。最常見的吃法是熗炒,熗炒可保持菜菜脆嫩的口感,香辣味濃。喜歡酸味的放的點陳醋,酸酸辣辣的很開胃哦!

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貴州酸扣肉貴州酸扣肉貴州酸扣肉

貴州酸扣肉

扣肉經常吃血脂會很高,但對於經常熬夜的人他有補腦的功效

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酸湯龍利魚片酸湯龍利魚片酸湯龍利魚片

酸湯龍利魚片

貴州酸湯魚比較有名,吃過一次。不過貴州酸湯魚是用的鯉魚,我這次用的龍利魚排,沒刺沒骨沒皮,很適合我吃,紅豔豔的顏色紅紅火火的適合新年吃。酸湯和木薑子油我在網上買的,做出來的味道更正宗了。

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蝦酸爆牛腰蝦酸爆牛腰蝦酸爆牛腰

蝦酸爆牛腰

蝦酸,是貴州省黔南州獨山縣的特色,與鹽酸菜,臭酸,並稱為"獨山三酸"。其製作工藝獨特,味道奇特。可用於炒,燒,爆等菜肴及火鍋,烹飪牛,羊,豬,狗等的內髒可去除腥臊味,增添其鮮味和獨特的臭香味。未見其菜,先聞其香,臭香臭香的,一家炒整條街都香哦!這道菜我還加了花椒和薄荷,其口味別具一格,非常下飯。絕對讓你吃了停不下筷!

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折耳根炒臘肉折耳根炒臘肉折耳根炒臘肉

折耳根炒臘肉

折耳根又名魚腥草,蕺菜,豬鼻拱,截兒根,是一種具有腥味的草本植物,這讓很多人難以接受,但我們貴州人卻極愛吃,涼拌折耳根,瘦肉炒折耳根,臘肉炒折耳根,等等,折耳根在我們這裏不僅可作主菜,也可作配料,做蘸水裏也少不了它的身影。魚腥草有很好的清熱解毒功效,有餐桌上的抗生素的美譽。

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酸湯魚酸湯魚酸湯魚

酸湯魚

酸湯魚,肉質鮮嫩,色澤誘人,湯汁酸酸辣辣,開胃又健脾,是一道老少皆宜的美味佳肴哦!

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熗炒芥蘭菜熗炒芥蘭菜熗炒芥蘭菜

熗炒芥蘭菜

沒味口?沒關係。沒有肉,也沒關係,有這樣一盤熗炒芥蘭菜,我同樣能幹掉兩碗飯。想減肥的,不怕辣的,看過來!

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紅酸湯肥牛米粉紅酸湯肥牛米粉紅酸湯肥牛米粉

紅酸湯肥牛米粉

一直特別喜歡各地的特色美食,如果是旅遊或者出差,不尋覓一下當地特色來吃,就覺得不完美。前幾天突然想吃貴州的紅酸湯。吃貨的行動力真是沒話說,立刻淘寶,很快紅酸湯就到家了,一起到來的還有貴州收工米粉和紅酸湯的老搭檔木薑子油。收貨之後立刻泡了米粉,當天晚上就做了紅酸湯肥牛米線,好吃得不得了啊!可惜的是,我這非正宗貴州人,買了木薑子油去忘記放了......但是我寫菜譜的時候會寫上,提醒大家不要忘記放啊

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手撕正安豆幹手撕正安豆幹手撕正安豆幹

手撕正安豆幹

正安豆幹產於貴州省遵義市正安縣,采用傳統工藝製作,口感脆嫩,鹵香味濃,可炒可拌,也可直接吃。我這道涼拌手撕正安豆幹,是炎炎夏日裏不可缺少的一道小涼菜,嚐嚐吧!

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糍粑辣椒糍粑辣椒糍粑辣椒

糍粑辣椒

這是我們貴州常用的輔料,辣子雞,米豆腐,豆花麵等等,很多美食都會用到糍粑辣椒,糍粑辣椒製作簡單,卻能為你製作美食增色添彩,你也製一些備起吧!

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酸蓮白炒油渣酸蓮白炒油渣酸蓮白炒油渣

酸蓮白炒油渣

油渣就是煉豬油剩下的東西,每次我家煉油,都不會把油渣煉得很幹,而是在還有點軟的時候就濾出來,可以用來炒豆豉啊,炒酸菜啊,或者是跟泡菜炒。每種搭配都很讚。包菜我們貴州也叫蓮花白,酸蓮花白是自己泡的,與油渣,幹辣椒炒後,蓮花白口感酸脆香辣,油渣香辣而不膩,還有點酥脆。忒下飯!

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貴州紅酸湯魚貴州紅酸湯魚貴州紅酸湯魚

貴州紅酸湯魚

因為網購了貴州紅酸湯,所以經常用它來做菜吃。買了一條草魚,吃了3頓,分別做了紅酸湯,黃酸湯,汆炒三種口味的。紅酸湯裏放了據說是最佳搭檔圓白菜。我自己,圖中的一大盆,全部吃光光,酸辣開胃,吃得過癮!

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酸湯魚酸湯魚酸湯魚

酸湯魚

上次回家帶了一些媽媽自己做的小西紅柿酸湯過來,想做自己很喜歡吃的酸湯魚,之前做了一次我沒有放野山椒和泡椒,吃起來感覺少點什麽,味不夠正。五一自己又做了一次加了一些泡椒和野山椒,家人都說好吃特別是湯酸的很有味兒。如果想要吃到正宗的酸湯魚,那就去黔東南凱裏吧,凱裏酸湯魚是非常有名的。

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