菜單

魯菜菜譜大全

把子肉把子肉把子肉

把子肉

這道菜經過長時間的燉煮,肥而不膩,入口即化,作為父親的下酒菜尤為合適。 ,,,,做把子肉,要選帶皮的,有肥有瘦的豬肉。一斤切八塊,蒲草或麻繩捆好(沒有蒲草麻繩就省略了)。不放鹽全靠醬油調味,燉好的把子肉肥的不膩,瘦的不柴,入口有醇厚的餘香,掉在地上,象豆腐一樣摔的稀碎。把子肉雖由濃油赤醬熬製,卻並不鹹,剛好用來下飯或下酒。

完整介紹  
經典鍋塌豆腐經典鍋塌豆腐經典鍋塌豆腐

經典鍋塌豆腐

“鍋塌”是山東菜獨有的一種烹調方法,它可做魚,也可做肉,還可做豆腐和蔬菜。鍋塌豆腐著名山東菜,成菜呈深黃色,外形整齊,入口鮮香,營養豐富。此菜原料層層疊起豆腐經過調料浸漬,蘸蛋液經油煎,加以雞湯微火塌製,十分入味,豆腐蛋白質豐富,其生理價值比其他植物蛋白質高,可與肉類蛋白質媲美;含鈣量也高,且易於吸收;蝦子富含鈣,磷等,有助於促進骨骼,牙齒,大腦等生長發育,並增強抵抗力,防止佝僂病,肌肉鬆弛等。

完整介紹  
九轉大腸九轉大腸九轉大腸

九轉大腸

“九轉大腸”是山東濟南的傳統名菜。 ,,,,,,在清光緒年間,濟南九華林酒樓店主,把豬大腸(直腸)經洗刷後,加香料用開水煮至硬酥,取出切段,加醬油,糖,香料等調味,首先製成了香肥可口的”紅燒大腸“,贏得顧客的歡迎,逐漸聞名於市。 ,,,,,,後來在製作方法上又有所改進,即將洗淨大腸入開水鍋中煮熟後,先入油鍋中炸,然後再加調料和香料烹製,使”紅燒大腸“的味道更為鮮美。許多著名人士在該店設宴時均備”紅燒大腸“一菜。 一些文人雅士食後

完整介紹  
淄博豆腐箱淄博豆腐箱淄博豆腐箱

淄博豆腐箱

豆腐箱是山東地方菜,屬於魯菜係,主要原料是豆腐,又名山東豆腐箱,齊國豆腐箱。淄博豆腐箱是博山傳統名吃。 相傳清乾隆帝南巡時,曾“臨幸”博山,招待用膳時,上有豆腐箱這道菜,乾隆食後讚不絕口。, 博山豆腐箱是一道聞名遐邇的地方代表菜,其傳奇故事從清康熙年間至今曆經了三百多年的沉澱和演繹。 自形成至今,代代傳承,在博山地區成為一種普遍的菜品。從飯店到家庭,幾乎都可以做這道菜,也因各家口味不同,而形成了各類不同的豆腐箱。 2010年1月

完整介紹  
茄汁大黃魚茄汁大黃魚茄汁大黃魚

茄汁大黃魚

茄汁大黃魚---紅紅火火,吉慶有餘 過年是充滿喜慶的日子,到處洋溢著歡樂的氣氛。春節餐桌的菜品也要圖個口彩,講究吉祥的寓意。魚更是春節餐桌不可缺少的大菜,魚的做法很多:紅燒,清蒸,醬燜,茄汁,糖醋等等,蝶兒覺得這道茄汁大黃魚紅紅的色澤,高高翹起的魚尾巴更能符合春節的意境,象征著紅紅火火,吉慶有餘。 這道菜吃起來酸甜可口,魚肉外酥裏嫩,剛上桌時咬一口在嘴裏,還能聽到哢哢的聲音,黃魚肉多刺少,老人孩子都可以放心食用。 炸過魚的油涼了過濾存放,可以繼續炸食物,也

完整介紹  
油燜大蝦油燜大蝦油燜大蝦

油燜大蝦

近段的天氣終於有了一絲涼爽,雖然還是熱,出汗,但是晝夜的溫差明顯拉大了,特別是晚上出去散步,可以感覺汗不粘身了。氣壓一高,人的精神就好很多,頭昏昏沉沉的症狀好似減輕了不少,心情也好很多了,因而做起美食來就快樂了不少,也覺得順手了不少。一個夏天幾乎很少沾葷腥的我,買了新鮮的大蝦,做道油燜大蝦來犒勞犒勞自己。

完整介紹  
半燙麵餅半燙麵餅半燙麵餅

半燙麵餅

雙雙大學時,爸爸便離開了我。 結婚前,我就有個理想,找個特別疼我的公公,彌補我缺失的父愛! 我如願了!#美食感恩季#令公公引以為傲的山東單餅 自打結婚就和公公婆婆一起生活,住習慣了,不僅感覺不到什麽不方便,反而更加有了家的感覺,不像離家的小媳婦,更像是住在娘家的姑娘。 公公人很和善,對我也入親生女兒般疼愛,我哪怕一丁點的優點,也會被他無限誇大了來炫耀。 每次自外麵聽到公公對我的評價,我的心裏,真的如吃了蜜糖一般,高興。#美食感恩季#令公公引以為傲

完整介紹  
糖醋鯉魚糖醋鯉魚糖醋鯉魚

糖醋鯉魚

“糖醋鯉魚”也是山東濟南的傳統名菜。濟南北臨黃河,黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美,而且金鱗赤尾,形態可,愛,是宴會上的佳肴。據說“糖醋鯉魚”最早始於黃河重鎮——洛口鎮。 當初這裏的飯館用活鯉魚製作此菜,很受食者歡迎,在當地小有名氣,後來傳到濟南。在製法上更加完美,先經油鍋炸熟,再用著名的洛口老醋加糖製成糖醋汁,澆在魚身上,香味撲鼻,外脆裏嫩帶酸,不久它便成為一款名菜,其中以老濟南的匯泉樓所製的“糖醋鯉魚”為最著名。

完整介紹  
黃金丸子黃金丸子黃金丸子

黃金丸子

丸子,是現世凡塵一種及時珍惜的恩愛之團圓。 過年講究的是一個團團圓圓,丸子,又叫圓子,因而做丸子,吃圓子就成了一種廣為流傳的飲食文化。 因此,過年更是少不了這道傳統老菜,小巧玲瓏,形態各異的丸子,一向是比較討喜的菜肴,似乎年夜飯的餐桌上沒有一道丸子,過年就像少了那麽點氣氛。 每到過年過節,家鄉人特別喜歡做丸子,至於丸子的成份,各地不同。有肉丸子,素丸子,綠豆丸子,珍珠丸子,蘿卜丸子,藕丸子等,有肉丸子那種誘人的葷香,也有素丸子那縈繞鼻底的素香,各有各的好。

完整介紹  
鍋塌豆腐鍋塌豆腐鍋塌豆腐

鍋塌豆腐

鍋塌,是魯菜裏的經典做法,它的操作流程是將食材加工成扁平狀,然後掛全蛋糊,放入油中煎至兩麵金黃,再加入少許料汁,小火慢煨入味並收盡湯汁。傳統的代表作有鍋塌黃魚,鍋塌豆腐等。 這個鍋塌豆腐,做法簡單,隻需一蛋一水一點鹽,即可打造出鮮美多汁,軟嫩彈滑的豆腐,非常適合老人和孩子食用。當然,愛美的,想要減肥的MM們,也是首選哦。咬一口,滿是多汁的香鮮

完整介紹  
鄒城老虎菜鄒城老虎菜鄒城老虎菜

鄒城老虎菜

小菜大味道,像“老虎菜”就是如此。老虎菜說白了就是各種雜蔬的一種大融合,因其香辣,鹹鮮適口為人津津樂道。 ,,,,老虎菜的版本很多,我們鄒城的老虎菜就是把鹹菜疙瘩和青椒切細絲,用香油和醬油調製最後撒上香菜的一個款式,香辣鹹鮮,簡單明了。

完整介紹  
香辣土豆蝦香辣土豆蝦香辣土豆蝦

香辣土豆蝦

香辣土豆蝦,有香和麻,有辣和脆。焦焦的外殼,微辣微麻,吃起來剛剛好。不必再搭啥,這一碟,就是美美的一餐。 小土豆先蒸後炸,外焦裏麵,沾染了蝦的鮮,吃一個蝦,配一塊土豆,蝦殼酥脆至直接吃掉,補鈣且好吃不發胖,吮指留香

完整介紹  
四喜丸子四喜丸子四喜丸子

四喜丸子

四喜丸子以其吉慶,團圓的寓意,給宴席增添了歡樂和熱烈的氣氛。這道菜不但能給人們帶來歡愉融洽的感受,還表達了殷切的祝福之意,使賓主盡歡,共享美好時刻,留下美好的回憶。四喜丸子可算是最受人們喜愛的吉祥菜肴了。

完整介紹  
油旋油旋油旋

油旋

濟南的傳統小吃油旋外皮酥脆,內部柔嫩,蔥香撲鼻,因為外形像螺旋而得名油旋。濟南油旋據說是在清末出現的,一百多年前齊河縣徐氏三兄弟在濟南開始經營油旋,為適應濟南人的口味,加入了蔥油泥和鹽,現做現賣,頗受顧客歡迎,甚至每天早晨去巡撫衙門點卯的官吏,也來買油旋,生意十分興隆。 正宗的油旋選用豬板油,去筋膜剁細,與章丘大蔥末混合成蔥油泥。我們在家自己製作也可以用豬油來代替豬板油。

完整介紹  
肉末海參肉末海參肉末海參

肉末海參

海參是一種非常名貴的海參海產品。因含膽固醇極低,為一種典型的高蛋白,低脂肪,低膽固醇的食物。又因肉質細嫩,易於消化,所以非常適合老年人與兒童,以及體質虛弱者食用。,   海參中的牛磺酸,尼克酸等,具有調節神經係統,快速消除疲勞,預防皮膚老化的功效,另外海參中含有的牛磺酸,賴氨酸,蛋氨酸等在植物性食品中幾乎沒有,刺參中含有的硫酸軟骨素和刺參粘多糖,通過藥理實驗證明,對人體的生長發育,抗炎成骨和預防組織老化,促進傷口愈合抑製數種癌細胞都有特殊功效。, ,,,,胖子製作的這款肉末海參是屬

完整介紹