媽媽說：過年了,早起就不吃白煮蛋了,我們要煮茶葉蛋。 我問：為何？ 媽媽答：過年要吃元寶呀！ 是呀！這圓滾滾,胖乎乎的茶葉蛋,不就好似元寶一般。 媽媽是蕪湖人,在皖南一帶,到了春節,家家都會用個砂鍋燉上一鍋茶葉蛋,拜年的客人一進門,主人家就會將在鍋中熱了又熱的,香濃的茶葉蛋端上來。 客人大讚：這元寶的味道真好！ 主人笑開了花：恭喜發財！ 今年的這個“元寶”,完全按照媽媽的傳統老方法煮製： 完整介紹
蒿子稈,在中國的南北各地都能夠見到,由於它的花很像野菊,所以又叫菊花菜。 蒿子稈的食用部分為幼嫩的莖葉,有特殊的香味,營養豐富,可用於炒,煮,涮等烹調方法, 常吃這個蒿子稈能通便排毒,消食開胃。 蒿子稈與茼蒿味道是一樣的,蒿子稈屬於小葉茼蒿,喜歡吃葉的買茼蒿,喜歡吃杆的可以買蒿子稈,。 蒿子稈炒香幹在沿淮地區的年菜餐桌上是非常受歡迎的一道素食小炒,炒出來的蒿子稈碧綠清香,清脆爽口,香幹用茶幹耐嚼鹹香,會是年菜餐桌中一道開胃消食的素食美味。
徽菜是我國八大菜係之一,不是指安徽菜,而是由皖南,沿江和沿淮三種地方風味構成。 徽州丸子徽菜中經典老菜譜,其成品顆粒勻稱,色澤閃光,丸子色白味道鮮美入口柔嫩營養豐沛,很適合老人兒童口味。由於黏附在丸子上的糯米透明形如珍珠,所以也叫珍珠丸子,廣泛流傳於徽州地區,是一道地方特色家常菜。
突然想吃鍋巴,過去用柴鍋,或者普通鍋在爐上煮飯總會結一層鍋巴底,現在電飯鍋是不結底的,但是這也難不住吃貨！咱用米飯就能做出鍋巴！
作為一個安徽人,卻很少做徽菜,因為徽菜中很多都是皖南菜係。作為皖北人,徽菜中有些食材不那麽好找,比如果子狸,臭鱖魚等。第二,本身接觸也少,口味上也更靠近河南山東的菜。 今天也試著做了一次徽菜,徽菜一品鍋,績溪一品鍋,胡適一品鍋,都可以,總而言之就是一鍋燉。我們安徽淮北,包括來到離淮北不遠的徐州,到了冬天,各大飯店也就變成了鍋仔的天下。 鍋仔,就是一個鍋裏放好各種肉和素菜,客人來了兌湯,給你一個酒精爐,燉著吃。特暖和舒服。至於鍋仔的內容,那就豐富去了。有三鮮的,蝦,海參,魷魚,魚丸等
過年燉了一鍋,還剩下最後半碗就想做酥餅吃。這還是因年前從黃山郵購了一些黃山燒餅,梅幹菜肉餡的,口味特別好,瞧著這半碗梅幹菜燒肉就想自己也試試。沒有人家烤的那麽焦黃,主要是沒有用烤箱,圖個方便用了電餅鐺,還有可能是油的用量少了。 不過味道還是不錯的,不想吃太油的就用我這個方子。 附梅幹菜燒肉菜譜鏈接：http:,,,recipe,385465
紅扒野鴨,是徽菜裏的一道名菜,充分體現徽菜重色重火攻的特點。安徽皖南物產豐富,野味眾多,因此,徽菜裏麵,有很多野味入菜。這道菜鴨肉酥爛,香濃可口,營養價值高,好吃的很。現在講究環保了,野鴨也少了,還是不吃為好,這次我選用了放養的水鴨來做,個頭不大,兩斤左右,口感,味道都很不錯。這道菜用來招待客人最好,原隻鴨子上桌,既好看,又能讓客人感覺到你的心意,吃起來味道又好,嗬嗬。
徽州臭豆腐,俗名也叫“大呆臭”表麵為灰,蘭,黑綜合色,內裏潔白如玉,聞著臭,吃則異香,獨具一番風味, 臭豆腐的做法也是非常的家常簡單,可以炸著吃,也可以吵著吃。在徽州地區是很家常的美味。
蓮子炒蓮藕片的做法簡單是徽菜菜譜的常見菜,我把清淡的蓮子炒藕片該做為糖醋口味的,味道更好了。是一道很讚的夏季養生小菜。此菜特點；營養豐富,酸甜爽口,開胃消食。 ,,蓮子善於補五髒不足,通利十二經脈氣血,使氣血暢而不腐。滋養補虛,止遺澀精：蓮子中所含的棉子糖,是老少皆宜的滋補品,蓮藕微甜而脆,可生食也可做菜,而且藥用價值相當高,它的根根葉葉,花須果實,無不為寶,都可滋補入藥。用蓮藕製成粉,能消食止瀉,開胃清熱,滋補養性,預防內出血,是婦孺童嫗,體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍。
熏魚是皖南人的年菜,也是我家過年餐桌上一定要有的,且是真真可以做到年年有魚（餘）,做一條大魚,從年三十晚上可以吃到十五的元宵節。 每次吃時撿出幾塊,澆上香醋,撒上青蒜,即可下酒,又可當零食,還可做稀飯的小菜。 因此你也不得不承認代代傳下來的傳統真正的是經典。 這道熏魚的製作方式也是徽菜的代表。
腐乳雞屬安徽菜係,雖說我是安徽人,即沒有吃過,也沒有做過。 這是第一次做,也不知是否正宗,隻知受到好評。俺是根據家人隻吃煎烤的雞皮,采用煎炒的方式,做出來的腐乳雞色澤紅亮,香味濃烈,外焦內軟。 被饞倒的親們,往下看！有超級詳細的製作過程和小貼士。
好多年前去黃山遊玩,山下的大小飯店的菜肴都有木耳,香菇,筍幹之類的山貨,特別是筍幹燒地是又軟又香。 我就問怎樣烹調的呢？ 答：要泡。 我說：我也泡了呀？！ 回答：光泡不行,還要壓。 我又問：怎樣壓呢？ 答：用高壓鍋。 我就記下來了,回來時買了一大堆黃山幹貨,不光是便宜,味道也比城裏超市的好上許多,且又得到了好的烹調方式。 現在網購越來越流行,坐在家點點鼠標,當地的貨就可郵到家。上月女兒從網上訂購了一批中國食品,
雲霧肉是八大茶係中安徽茶的一道傳統風味佳肴,此菜製作時因熏煙繚繞,似雲霧翻騰,故得此美名。,它成品色澤光亮,黃中透紅,質地酥爛,肥而不膩,醇厚可口,茶香味十分濃鬱,頗有特色,是一道很精致的待客菜。
鍋貼餃是一種煎至類麵食,製作精巧,味道鮮美,多以肉類餡為主,鍋貼底麵呈深黃色,酥脆,麵皮軟韌,餡味香美。 鍋貼的做法因地方不同而略有不同。這種雞蛋鍋貼餃,為合肥地區的風味小吃,此鍋貼是先蒸後煎,再配以雞蛋,色呈金黃,皮柔韌耐嚼,鹹鮮味美,吃的時候也可以沾食辣椒醋,更加有滋味。
香菇盒屬於徽菜係列,也是道宴客菜。平常居家過日子用上幾個香菇配菜就讓菜肴鮮香無比,是舍不得把香菇做為主材,釀入一點點肉,一下子用去好多香菇,夠半年的量。 有時偶爾想嚐試一些新鮮的東西,上網搜搜,覺得這道菜做法簡單又不花許多時間,隻要在泡發的香菇上抹點肉餡,上籠蒸個10分鍾,然後澆個澱粉汁就好了。香菇本身就是高貴的素菜,菌類的王後,來人上這道菜也是給麵子的。 試做後覺得香菇還是先用油煎一下,再來蒸,更能將香菇的沁人的香氣揮發出來,口感上也會更加好。因此我想
