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徽菜菜譜大全

油炸鍋巴油炸鍋巴油炸鍋巴

油炸鍋巴

舌尖2的第二集“心傳”中講述到榨油工的午餐由老板娘負責,老板娘用菜籽油做了:徽州臭豆腐,青椒炒臘肉和油炸鍋巴,這三個小菜是徽州菜的典型代表,對於安徽人來說是再熟悉不過了。 老板娘端的那籮筐鍋巴,如果沒有說錯的話,一定是出自她家的柴禾灶大鐵鍋。 記得過去在家時媽媽隔三差五就會點起柴禾灶蒸饅頭或煮上一鍋米飯,米飯煮好了就全部刮淨,隻留下結在鍋底的鍋巴,然後再添一把微火,鍋巴就慢慢地翹起,剝離鍋底。 剛出鍋的鍋巴特別的焦香,即使已經吃了兩碗飯,還想再來一小塊。<

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八寶菜八寶菜八寶菜

八寶菜

八寶菜是南京,蕪湖一帶,過年家家必備的一道小菜,在皖江地區有幾百年的曆史。八寶菜內含八種以上的素菜,故叫八寶菜。“八寶”,寓意著吉祥如意。 在我的記憶中,年年媽媽都會炒上一大臉盆,從初一吃到十五,每次吃時夾出一些,調點香醋。配上過年的魚肉,或是做為早餐的小菜都是頂呱呱的。 後來自己出國了也試著炒過幾次八寶菜,不過材料不齊全,總是覺得不正宗,根本上就是少了媽媽的味,隻能叫做素什錦。 ,媽媽的八寶菜材料是:香菇,木耳,黃花菜,茶幹,千張,海帶,胡

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鮑汁過橋排骨鮑汁過橋排骨鮑汁過橋排骨

鮑汁過橋排骨

所謂過橋排骨,是一道象形菜,選用豬的胸腔骨(俗稱炒排,小排)一段,形似拱橋,又取用了“過橋米線”的稱謂與之結合,就有了這樣一道菜名(姑妄猜之)。查閱了一些資料,方知徽菜,魯菜及上海的本幫菜中都有“過橋排骨”這個菜,隻是做法上稍有不同。在多家飯店吃過不同口味的過橋排骨。以番茄汁鹵製為多,酸甜味,適合南方人的口味。為了食用方便,有的飯店會在澆汁前先把排骨上的肉切割成片,然後嗎在骨背上,這樣的做法更為精致一些。也有的是把肉片下後另炒一盤放在邊上,都是為了吃用方便。但大多都是用燒煮的方法。

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安徽牛肉板麵安徽牛肉板麵安徽牛肉板麵

安徽牛肉板麵

牛肉板麵是一種頗受大眾歡迎的特色小吃,麵光滑勁道,湯濃味好,鹹鮮香辣襲人。 在安徽皖北地區所有城市鄉鎮都能看到牛肉板麵的身影,而且現在已經是走入全國的一種風味小吃。 在清朝年間,就有太和板麵麵中之王,食太和板麵,天下無麵的美譽。 牛肉板麵之麵的製作過程全部以手工操作,絕不含任何食品添加劑,在配以新鮮蔬菜,更增加了營養及色彩搭配,突出了其一紅二白三清四綠隻特點,麵條入口爽滑勁道,食之香而不膩,辣而不辛,回味悠長,食後口齒留香。 一般那種曬幹的幹紅辣椒用量比較多

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醃紅椒醃紅椒醃紅椒

醃紅椒

醃紅椒,天然提鮮劑。 醃紅椒是挪紅跟爸爸媽媽學的,年年這個時候或許再晚一點本地的青辣椒就變紅了,爸爸將辣椒清洗晾幹,然後切碎。媽媽炒些花椒鹽將辣椒醃上,分裝到大大小小的玻璃瓶中,從秋一直吃到第二年開春。每次炒素菜,炒肉絲,或燒魚,拌麵,加上一點,不僅好味,且好色!誰不愛那一抺紅呢? 這種紅椒比較溫合,不是那種細細的小尖椒,即使你不能吃辣都能接受。 經過醃製的紅椒變得無比鮮美,是真正的天然提鮮劑,不含任何化學添加劑成份,隻用鹽,花椒和大蒜去醃製。

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青椒香幹炒拉皮青椒香幹炒拉皮青椒香幹炒拉皮

青椒香幹炒拉皮

拉皮也叫粉皮,粉皮是以豆類或薯類澱粉製成的片狀食品。產品為圓形或方形片狀,有幹,濕兩種:濕粉皮均就地銷售;幹粉皮可貯藏,遠銷。 粉皮主要營養成分為碳水化合物,還含有少量蛋白質,維生素及礦物質,具有柔潤嫩滑,口感筋道等特點。 濕粉皮一般涼拌比較多,不過在我們這用來炒著吃也是很家常的做法。 加入一些青椒炒至是最常見的吃法,這次又加了一些五香幹一起搭配,微辣幹香,粉皮透明爽滑,超級美味下飯哦!

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蒜苗炒豆餅蒜苗炒豆餅蒜苗炒豆餅

蒜苗炒豆餅

這種豆餅是沿淮地區才有的特色小食,用綠豆麵和麵粉加水調成粉漿,用一種特殊的器具擠壓,在平底鍋上麵煎烤出來的一種小小的圓餅,很有地方特色的食材。 在我們這喜歡用這種小豆餅,加入青椒,或者蒜苗爆炒,香香軟軟是口感很好的一道家常菜。

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淮山百合鯽魚湯淮山百合鯽魚湯淮山百合鯽魚湯

淮山百合鯽魚湯

鯽魚湯有潤燥滋補的作用,更適合季節寒冷的秋冬食用,,民間有"冬鯽夏鯰"的說法,鯽魚清蒸或煮湯營養效果最佳。 鯽魚健脾胃,百合養陰安神,山藥補氣血,這款滋補湯是徽菜之經典老菜譜,最適合秋冬季至滋補食用。

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藕圓子藕圓子藕圓子

藕圓子

年三十晚上必上“藕圓子”,這是我們家的傳統,換句話說是蕪湖人的傳統,意味著團團圓圓。 “藕圓子”是將蓮藕擦碎與肉泥在一起做成圓子,先炸成金黃色,定型,然後再與雪裏蕻一起燜的透透的,上桌時撒點青蒜在上麵。 別看是一道肉菜,卻一點也不油膩,蓮藕,肉,雪裏蕻相互吸收,鮮味無比。俺家的老外年三十晚上吃了四個大圓子,大讚:好吃!這是一點也不假的,絕對的私房菜,蕪湖人特殊的做法,妙在用雪裏蕻來燴燜圓子。

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豬骨山藥香菇湯泡炒米豬骨山藥香菇湯泡炒米豬骨山藥香菇湯泡炒米

豬骨山藥香菇湯泡炒米

炒米泡湯是安徽這一代的特色小吃,小的時候家裏總是在初一的時候用雞湯泡炒米,再加上自家的茶葉蛋,非常傳統,也非常溫馨。這次的炒米是媽媽從老家帶來的,吃起來格外香,雖然不是什麽山珍海味,但有了童年的記憶,這道小吃對我來說非常有意義。

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河蚌燒鹹雞河蚌燒鹹雞河蚌燒鹹雞

河蚌燒鹹雞

河蚌,春季的河鮮美味,現在正是吃河蚌的好時節,河蚌肉質鮮美,有清熱解毒,明目益陰,鎮心安神的功效。 我們這裏一般吃法都是熬湯或者紅燒,曾經在飯店吃過一次,河蚌和鹹雞在一起燉煮,湯汁鮮美無比。 正好家裏還有一隻老媽做的鹹雞,中午搭配河蚌一起燉煮,也算是春季的一道河鮮美味佳肴。

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徽州一品鍋徽州一品鍋徽州一品鍋

徽州一品鍋

“一品鍋”是徽州山區冬季常吃的一種火鍋。相傳,此菜由明代石台縣“四部尚書”畢鏘的一品誥命夫人餘氏創製。一次,皇上突然駕臨尚書府作客,席上除了山珍海味外,夫人特意燒了一樣徽州家常菜火鍋。皇上吃得津津有味,讚美不絕。後來,皇上得知美味的火鍋竟是夫人親手所燒,便說原來還是“一品鍋”!菜名就此一錘定音。 “一品鍋”的烹調比較講究,在火鍋裏,鍋底鋪上幹筍子,第二層鋪上塊肉,第三層是白豆腐或油炸豆腐,第四層是肉圓,第五層蓋上粉絲,綴上菠菜或金針菜,加上調料和適量的水,然後用文火煨熟即成。此菜鄉土風味濃,味

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麻辣粉蒸肉麻辣粉蒸肉麻辣粉蒸肉

麻辣粉蒸肉

豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。 ,,,大米具有很高營養功效,是補充營養素的基礎食物;大米可提供豐富B族維生素;大米具有有補中益氣,健脾養胃,益精強誌,和五髒,通血脈,聰耳明目,止煩,止渴,止瀉的功效。 做些粉蒸肉也是為了孩子,換換口味的吃肉,就像人生一般,豐富多彩哦

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青椒炒水陽幹子青椒炒水陽幹子青椒炒水陽幹子

青椒炒水陽幹子

水陽幹子是水陽三寶之一。 水陽幹子,口感細膩爽口,鹹中帶甜,色澤油亮,嚼食之細膩無渣。 可以直接吃,也可以炒菜涼拌。

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莊墓圓子蒸白菜莊墓圓子蒸白菜莊墓圓子蒸白菜

莊墓圓子蒸白菜

到了近春節,家家戶戶都會做圓子了,每個地區的做法肯定都不一定,但絕大多數地方的圓子都是油炸的,估計隻有安徽省長豐縣的特產莊墓圓子是蒸出來的,莊墓圓子不僅在做法上有與眾不同之處,蒸時更講究烹調工藝。水沸騰之後,把圓子輕放在鋪有紗布或千張的蒸籠上,蓋上鍋蓋,旺火燒二十分鍾左右,中間點一次井水,即可上桌。這樣,端上餐桌食用時,圓子質軟不硬,甜滑潤喉,用筷子夾起即使成橢圓或長條形,也不會破碎。你覺得是不是有些不可思議呢,這其中可是要下一番功夫的。今天就用莊墓圓子蒸大白菜,鮮香無比。

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