3月對於豫菜的學習已近尾聲,之前製作並掌握了燴麵的技巧,覺得獨自一個人吃飯時不錯的選擇,有肉有菜,似湯似飯,所以就用少量的食材再次製作了一款燴麵——茄汁牛肉燴麵,料足味濃,麵筋湯美,超級好吃~~
紅燜羊肉,曾經在幾年前就風靡一時,非常的火爆。聽說紅燜羊肉,起源於我們河南新鄉呢。 , ,,,,,,,紅燜羊肉作為美食中的精品,其營養價值及健身功能不言而喻。據《本草綱目》中記載：“羊肉,性溫味甘,補氣滋陰,暖中補虛,開胃健身；可正氣祛邪,治畏寒怕熱；補元陽,宜血氣的滋補上品；對寒暑侵襲,冷熱不均,四肢無力,產病後虛弱有奇效”。故傳統中醫學又有“人參補氣,羊肉補形”之論。俗話說：“藥補不如食補”,這也是紅燜羊肉讓所有食客長期喜愛的重要原因。 , ,,,,,,
酸辣肚絲湯,酸,用的是米醋,辣,卻沒有用到一點辣椒。而是完全來自於胡椒粉的辛辣之氣。冬天,簡簡單單做一碗,一口氣喝下肚,保你從頭到腳,胃都是暖暖和和的。 用到了熟的豬肚,在鹵貨店都可以買得到。免去了自已回家再加工的麻煩。配料中加了冬筍和黑木耳,讓菜色不僅更具營養,且色彩,口感也豐富了起來。
炸,八塊翅是在《學做家常菜》黃河水老師的炸,八塊學習改換食材做成的。老師的正宗炸,八塊是用新鮮的仔,雞去掉腳和脖子,剩下的剁成均勻的八塊用調料醃製1小時再下鍋炸。買新鮮的仔,雞現在有點難,冰鮮的光,雞就有,但考慮到整隻雞來製作,量太多很難消滅完。隻能買來八塊雞中翅按照老師的做法學習製作,炸出效果還可以,但味道非常的香好吃。 炸八塊是一道傳統名菜,愛新覺羅.浩（愛新覺羅溥傑的夫人）在《食在宮廷》中敘述了炸八塊在明末清初時期成為了宮廷禦膳房裏的菜點,說明至少在明朝就有炸八塊這道菜。唐魯孫（清珍妃的
前幾日做了新疆的大盤雞（菜譜鏈接,http:,,,recipe,440156,）,裏麵的褲帶麵沾滿了湯汁柔韌勁道,比雞塊還好吃。再回頭瞧瞧舌尖2第四集“家常”中的河南抻麵,好象麵的做法是一樣的,隻是形狀不同。一個寬如褲帶,一個如細繩一般。 因此今日就想試試這河南抻麵,炒了一個醬肉丁加茄子和青紅椒的澆頭搭配抻麵。如大盤雞一樣的好吃,麵是軟韌彈牙,澆頭材料豐富。真的感謝舌尖2原來美味也可以這麽簡單,不用擀,兩手抻抻就好了。
“炸八塊”,又名“八塊雞”,是河南傳統名菜。當地菜館頗有韻味的“幹摟炸醬不要芡,一隻雞子剁八瓣”的響堂報菜語,後半句就是指此菜而言。這八瓣之雞就是叫響了二百餘年的炸八塊。 如果沒有“學做家常菜”,我恐怕永遠都不會知道有這樣一個菜名的存在,也不知何時才會品嚐這道來自異鄉的名菜,更不會想到能夠親手去製作。 或許這道菜看似也就是一剁,一醃,一炸這樣簡單,卻可以讓你擁有足不出戶就可以吃到大菜的滿足感。
炸八塊,又名八塊雞,是河南十大名菜之一,屬豫菜係,至今已有近200年的曆史。傳統的炸八塊是一道時令菜肴,每年中秋節前後,自然生長的小雞正好一斤來重,選用仔公雞來做,將每隻雞腿斬成兩塊,雞胸背斬成兩塊,用醬料醃漬入味,下油鍋炸焦脆,食用時佐椒鹽。 可是時代在變化,雞速飛漲,現啥時都有嫩雞吃。俺就選用這種雞工廠生產的嫩肉雞,製作方法嗎？基本遵守,大差不差！
酸湯酥肉也算河南一道名菜了,在婚宴的時候都能吃到,一般上完熱菜之後會上八碗帶湯的菜,其中的酸湯酥肉是我的最愛,去年國慶節好友的婚宴上我自己就吃光了一碗,一桌坐的幾個人都太熟了,都不好意思跟我搶,那是我參加過的最難忘的一場婚禮,主要是讓我吃的過癮了,好吧,我就是這麽沒追求。 ,,,,我做的這個酸湯酥肉不正宗,本來裏邊應該是用粉皮的,可是我跑遍了這邊的各大超市以及農貿市場,都沒有搜尋到家裏的那種,無奈隻能換成了粉條,明年我一定得從家裏帶些粉皮回來。
黃燜魚是河南地方風味小吃,以精選的小魚為主料,經炸製,湯燜而成,具有魚鮮味美,入口自化的獨特風味。
幹貝即扇貝的幹製品,其味道,色澤,形態與海參,鮑魚不相上下。古人曰：“食後三日,猶覺雞蝦乏味。”可見幹貝之鮮美非同一般。
在河南傳統菜中,丸子的做法很多,有蒸的,有炸的,有煨的,有汆的……,口味各異,各具特色。今天介紹的這道鹽煎丸子外焦裏嫩,椒鹽味濃。
今天周末,突然意識到這周的學做家常菜的作業還木有交,於是乎,跟著芷萍老師學做這道陳州一帶的鄉村小食——韭菜麵片
看著導師做的河南十大傳統名菜炸八塊,真是有食欲,沒有買仔雞,就用了家裏有的普通雞塊,嗬嗬！沒有數量限製了,重在味道。按照導師的炸製方法,由於醃製的時間很長,非常入味,經過油炸,外焦裏嫩,色香味具佳。蘸辣醬吃,別有味道呢！
豆渣好多人都吃過,有做豆渣餅的,,有炒著吃的。可這種豆渣也許很少人吃過,或者很少見過。這是親戚送的,,可惜啊就是沒看到原樣的成品豆渣。據親戚說,這種豆渣的做法和吃法就他們那裏才有,豆渣是用新鮮的做豆腐過濾的豆渣,用他們那裏的一種燈籠草做成的,那燈籠草是關鍵,隻有那種草才能做出美味的豆渣,首先就是把新鮮的豆渣用盤子裝起來,壓成盤子的形狀,再壓實在些,兩個盤子的豆渣壓在一起,成一個餅的形狀,做好後,把燈籠草放在一個木箱裏,再把豆渣放在那燈籠草裏,蓋好木箱子。大概要7天左右,就會慢慢漲出一層白色的毛毛,拿出來去
最近發現新浪博客發圖片是件很考驗耐心的事情,很多時候想利用上班時間忙裏偷閑發幾張圖片,等半天沒反應,於是作罷,今天晚上有時間了,發一個河南傳統菜--炒三不粘（炒時不粘鍋,盛裝不粘盤,吃的時候不粘牙）
