肉圓仔,被潮陽人視作團圓吉祥之物。逢年過節,尤其是除夕圍爐,歡慶新春之時,肉丸仔是家家戶戶必做的菜肴。如今家庭製作肉丸仔,求精求營養,除了以土豆,甘薯粉作為主材料外,還會加入肉絲,蝦米,蛋絲等,吃起來格外可口。這款肉圓仔有兩種製作方法,除了用土豆外,還可以用豆腐做為代替。煮熟後,肉圓仔表皮細膩油滑,肉塊精白分明,香味四溢。蘸上蒜泥,辣椒醬或芝麻油等佐料,美味無比。或者可以直接切片煎至金黃來吃。 非常美味哦,大家可以試試來自我們潮汕的美食。
俗語說：“食在潮汕”,足見潮汕美食的著名。它以其清,淡的風格,獨樹一幟,聞名遐遠。我們潮汕有別具一格的食俗,例如日常特別喜愛吃粥,有以大米粉製作的名目繁多的粿品,喜愛以醃製品為主的佐餐小菜(鹹菜,菜脯)以及製作精致的特色小食(蠔烙,肉丸等)。就像潮汕粿肉,它是潮汕好媳婦烹飪必備的手藝,也是衡量一個潮汕媳婦賢惠與否的一個重要條件。 每次回汕頭,總喜歡買一兩條粿肉帶回蘇州享受,搭配一些蔬菜,的確是道蠻下飯的家常菜。
因為忙,大概快一個月沒有拍菜了,很是想念,想念發菜譜,其實也是想念這種悠閑的充滿樂趣的生活。 今天重新開始,由簡單的家常菜開始。抱蛋,福建沿海的家常菜,有海蠣抱蛋,有蟶抱蛋,潮汕地區離福建很近,我們這裏也有這樣的做法,還有蟹抱蛋,銀魚抱蛋等等。可以想象,海鮮和雞蛋加在一起,那是怎樣鮮美的味道哦~ 沒有專門研究過抱蛋的正宗做法,拍的是我平時的一貫手法,成品好吃,就是關鍵。
紅殼桃,也叫做紅桃粿,在潮汕有著必不可少的位置,過節過年拜神等吉慶喜事都少不了它。此品來源於仙桃,古人曰：天上有桃,名曰蟠桃,聞此桃可活百年,嚐此桃可活千年。故此,人間也有了壽桃一說。潮汕人民以此傳說為原型,製作出紅殼桃粿,表示對美好生活的一種向往,對長命百歲身體健康的祈禱。 做的時候分粿皮和餡料。 粿皮可以用大米碾成的粉（粘米粉）,可以用生粉,也可以用薯粉,外加河粉或者是土豆等都可以。 餡料是做好的香噴噴的飯,加上香菇絲和花生碎芹菜粒,以及五香粉。
現在潮菜館裏一般都可以吃到【潮汕蝦棗】,蝦棗是潮汕地區過年必備團員菜。用料有：鮮美海蝦肉和清甜的荸薺,外加豬板油,蔥,簡單的幾樣食材搭配在一起,卻是鮮美無比的味道。 炸好的蝦棗,要蘸上【橘油】才美味,這才是真宗的潮汕吃法。 按照我的用量,大概做
我們潮汕人喜歡用冬菜來作為潮菜,潮汕小吃以及湯類食品的調味品。做法簡單,味道卻是相當特別,尤其是湯水,加入了冬菜之後,變得鮮香無比。用冬菜來蒸魚,鮮香惹味,百吃不厭。
有天去買菜,見菜檔有一新品種,白紙黑字赫然標著“潮州白菜”,本人孤陋寡聞,隻聽過潮菜,而未聞過潮州白菜,雖然比普通大白菜貴一塊一斤,但終歸敵不過那好奇心,敗下陣來買了一棵回家了。
最近,微信圈的朋友都在轉一條微信——上天讓人類吃素,裏麵羅列了吃素的各種好處,說得神乎其神。多吃點蔬果總是好的,但是否餐餐吃素,見仁見智。其實,我總覺得早餐應該吃好,午餐吃飽,晚餐要少而精。 ,,,,,但其實家裏若沒有專職煮婦或煮夫,要做到這一點真的很難。大多數人往往是早餐與午餐隨便應付,晚餐反而是吃得多與吃得好。平時上班,煮飯做菜有媽媽代勞,如果是我掌廚,晚餐我也喜歡清淡一些,多見素菜。
中午,老爸煮鹹粥。我在一旁邊看邊拍......
【本文參加“分享舌尖上的美味”的家鄉美味獎評比】 ,,,,,在潮汕吃魚,我們講究的是原汁原味,越簡單的料理方式越能品嚐出魚的鮮美。有的時候,隻需一點點配菜,就可以演繹出經典的潮汕味道,而這些搭配可謂家喻戶曉。誠如這午筍魚若配上鹹梅清蒸,梅子的酸剛好緩解了魚的肥膩,入口肥肥美鮮甜,好吃得停不下筷子。
潮汕砂鍋粥,用砂鍋,生米明火煮粥,煮好後粥水帶著稻米本來清香。 加上生蠔鮮甜,佐以潮汕特有的冬菜,芹菜粒,魚露,蒜頭油,味道鮮美異常。
薄殼是一種形似葵瓜子的小貝殼,其價廉且鮮甜美味,是潮州菜館裏必備的海產。現在是薄殼最為肥美的時候。今天就聊一下它的其中的一種吃法--九層塔炒薄殼。這是一道傳統的潮式小炒,因為當中加入了"九層塔"香草。這種香草又叫"金不換"和"羅勒".它有一種誘人的清幽滋味,而且還有去油膩,增添口感的特點。九層塔與薄殼配合能使菜肴的風味突出,個性凸顯,兩者可謂天作之合。薄殼生活於鹽度較高的外海灣或島嶼的灘塗中,是廣東潮汕地區和福建東南部的特有海產品,味道鮮美,營養
這是潮汕地區的一道經典待客菜。 翅脯,就是大地魚幹,價格比較貴。大地魚,為比目魚,漁民拿去曬幹後,魚幹有一股奇香,用來炒芥藍菜,在潮汕菜裏,是最合味的。
