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客家菜菜譜大全

梅菜扣肉梅菜扣肉梅菜扣肉

梅菜扣肉

肥而不膩的梅菜扣肉是無數人的最愛,在我家也是極其受歡迎的一道菜,我家小寶貝平常從來不沾肥肉的,但是梅菜扣肉卻每次要吃好多。自己做了一壇子的梅幹菜,隨吃隨用,非常方便,而且自製的這種梅菜比超市賣的梅幹菜好吃多了。肉肉解饞,梅菜也很下飯喲。

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客家釀豆腐客家釀豆腐客家釀豆腐

客家釀豆腐

客家釀豆腐是客家名菜,但凡有宴席必有此道菜。釀豆腐鮮嫩滑香,營養豐富,是客家人過年的保留菜式。傳說釀豆腐源於北方的餃子,因嶺南少產麥,思鄉的中原客家移民便以豆腐替代麵粉,將肉塞入豆腐中,猶如麵粉裹著肉餡。因其味道鮮美,於是便成了客家名菜。,還有一個傳說,很久以前,有兩個好兄弟,因在一次點菜時發生矛盾,一個要吃豬肉,一個要吃豆腐,後來,聰明的飯店老板想出了一個兩全其美的辦法,製作出釀豆腐。 話說,我想做《客家釀豆腐》已經想了很久了,而付諸於行動,更是在很久以後了…O(∩_∩)O哈哈~周末買了一塊

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釀豆腐釀豆腐釀豆腐

釀豆腐

大家都知道豆腐營養豐富,而且用豆腐做的菜式也非常多,我們家很喜歡做釀豆腐,不僅好吃,而且外形有點像元寶

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梅菜扣肉梅菜扣肉梅菜扣肉

梅菜扣肉

兒子非常喜歡這道梅菜扣肉,本來他是愛挑食的,我每次做這道菜,他都能吃下一大碗飯。梅菜扣肉的特點在於顏色醬紅油亮,湯汁黏稠鮮美,扣肉滑溜醇香,肥而不膩,食之軟爛醇香。製作過程其實挺麻煩的。但是兒子愛吃,所以也得經常做了。

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釀豆腐釀豆腐釀豆腐

釀豆腐

這是一道客家菜,雖然工序有點多,不過吃起來非常的香,做法也很簡單,如果喜歡鹹魚的可以剁點鹹魚碎在裏麵,更加的香。

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鹽焗雞鹽焗雞鹽焗雞

鹽焗雞

鹽焗雞是廣東粵菜的代表菜式之一,用別具中國特色鹽焗的烹調手法製作而成,首創於廣東東江一帶,300多年前的東江地區沿海的一些鹽場,有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆醃儲,這種雞肉鮮香可口,別有風味。後來東江首府鹽業發達,當地的菜館爭用最好的菜肴款待客人,於是創製了鮮雞燙鹽焗製的方法現焗現食。 鹽焗雞保留了雞肉豐富的營養價值,外表澄黃油亮,雞香清醇,而且香而不膩,爽滑鮮嫩。經常食用有涼血潤燥,滋腎通便,溫脾暖胃的功效。, ,,,,做鹽焗雞最好使用粗海鹽,這樣受熱比較均勻,買不到可以用精鹽代替

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豬肚煲雞豬肚煲雞豬肚煲雞

豬肚煲雞

從古至今素有“吃啥補啥”的說法。在我的老家,懷孕的人經常會喝的一道湯,就是豬肚煲雞,就是因為吃啥補啥。

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客家釀豆腐客家釀豆腐客家釀豆腐

客家釀豆腐

廣東客家先人從中原南遷後,仍保留著吃餃子的習俗。但嶺南少麥缺麵,過年時吃不上餃子。後來,先人們想出一個辦法,把做餃子的餡料填進豆腐塊中,代替餃子,從中得到一點慰藉。這獨特的風味,經曆代流傳,成為了廣東客家菜的典型代表菜式。你穿梭在廣東的各大飲食餐飲店,這樣一道經典菜式,必定會為您推薦上桌。

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手工香菇肉丸手工香菇肉丸手工香菇肉丸

手工香菇肉丸

我們客家特色菜,手工香菇豬肉丸,純手工製作,做完後是清蒸,蒸好就可以直接吃。以前小時候窮,過年才能吃得到哦。瘦肉中要加點肥肉這樣口感才好,不會柴,香菇都是用幹香菇,我們鄉下幹香菇特別香的,因為是樹木長出來,味道很香,並不是跟現在這樣木糠培植出來的。 ,,,我還沒結婚的時候,年年都會跟家人一起準備年夜飯,一定少不了香菇豬肉丸,我們的肉丸不是就這樣擠出來的,而是用摔打方法讓肉丸結實,就是右手拿起肉,20厘米高度摔在左右手心上,反複摔打至肉丸結實,如果摔不夠,肉丸蒸的時候就容易鬆散,賣相口感都沒這樣

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梅菜扣肉梅菜扣肉梅菜扣肉

梅菜扣肉

很久很久都沒吃這道菜了,小時候家裏過年肯定是要有這麽一道解饞的大肉菜。也許近些年日子越來越好了,過年都吃的比較精細,桌子上多了一些海鮮等高檔食材,像這種當年統領大年宴席的菜,逐漸被遺棄。

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紅燜肉紅燜肉紅燜肉

紅燜肉

紅燜肉,應該屬於我們客家菜吧。我們這裏有喜慶事,都得上一碗滿滿的紅燜肉。,意義:紅紅火火。富得出油。 這菜,其實很簡單,對於喜歡吃肉的豆親,尤其得下飯。 小時候,吃紅燜肉,那是一種奢望。 現在吃,那叫回味。

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客家娘酒雞客家娘酒雞客家娘酒雞

客家娘酒雞

客家娘酒雞是廣東客家的經典名菜,它性溫熱而祛寒濕,鮮潤濃香醇厚,並有開胃活血,補中益氣的功效。為此,它不但成為產婦的進補必選,還成為客家人在結婚或壽宴等喜慶活動中的一道重要宴客菜。它甘甜鮮美,略帶淡淡酒香,令人回味無窮。 客家娘酒,在客家地區又稱老酒,黃酒,據說有上千年曆史。在客家,家家戶戶幾乎都精於釀製“客家娘酒”,客家女人也喜歡拿釀娘酒出來比較手藝。稱之為娘酒,是對客家女人勤勞,心靈手巧的一種褒獎。 適合人群: 嬰幼兒除外的所有人群,尤其

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釀苦瓜釀苦瓜釀苦瓜

釀苦瓜

釀苦瓜在潮汕菜係中是最為常見的,做法簡單,可口美味,夏天開胃,很適合小孩子和老年人的一道菜色。

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烤鹽焗雞烤鹽焗雞烤鹽焗雞

烤鹽焗雞

鹽焗雞是一道久負盛名的客家菜肴,自古至今均受海內外人士的喜愛,疲軟肉嫩,香濃美味,並有溫補功能。經常吃涼血潤燥,滋腎通便,健脾暖胃的功效。口味獨特,而且營養豐富,令人讚口不絕。老公是客家人,所以身為客家媳婦,一定得做出幾道拿手的客家菜,才能抓緊他的老胃胃,烤這個雞一定得提前醃製,我醃了差不多30個小時,味道真的是入齒難忘。。。

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燒汁蓑衣茄子燒汁蓑衣茄子燒汁蓑衣茄子

燒汁蓑衣茄子

很多年前在客家樓吃過一道菜叫“鐵板燒汁茄條”,茄子軟糥,醬香濃鬱,感覺味道非常的好,回家後就照著學做了。 這道菜有兩大特色,一是刀法,二是醬汁。客家樓是將茄子一剖為二,再切成小段,然後切成菱形花刀,一不小心切斷了就成了小塊,再過來我改為蓑衣刀,感覺更加容易些。 醬汁,客家人調的是醬香型的,你也可根據自己的口味進行改版。

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