"巧手待客菜“ ,,有人說這種小菜也配待客？,錯也,一碟漂亮的玫瑰子薑,不僅顏色搶眼,味道好,更好的是開胃！ 特別是吃海鮮和壽司時,配送糖醋子薑,爽口,開胃,幫助消化,殺菌！ ,薑,附有薑芽,可以作菜肴的配菜或醬醃,味道鮮美。用途廣泛,既是很好的佐料,調味品,也是很好的醫療保健品；既可生食,也可做餡。故古人稱之為“蔬中拂土”。 子薑營養分析： 生薑具有解毒殺菌的作用,日常我們在吃鬆花蛋或魚蟹等水產時,通常會放
米皮是用大米製作的一種食品,可拌,可炒,可煮。從記憶的那天起,各種風味的煮米皮一直是我們的早餐,也是我們的零食,肚子餓了,拿塊米皮就往嘴裏塞,老師帶我們去春遊也是帶米皮去,到山上用自家的醬一蘸,在農村孩子的嘴裏它就是美味。如今我也有自己的孩子,他也愛吃米皮,參加工作的我不用再上山做農活了,當然也就有更多的時間給自己和孩子準備更可口的米皮了。
自從第一次去雲南以後,記住了景也記住了美食,從回來的時候就開始說著要做一次過橋米線,都過去半年多了才做。 和我印象中吃的味道淡點,歸結於雞湯的原因,前幾天剛好買了一個電壓鍋,所以我偷懶了一下。電壓鍋做出的雞湯還是沒有砂鍋熬出的濃香。 我附近的菜場也沒有新鮮土雞賣,隻好在麥德龍買了一隻冷凍的北京油雞,隻能湊合著用吧,至於別的配料,我也隻是憑著在橋香園吃的記憶配的,不過上個月在麗江,忽然又發現了蒙自的過橋米線,據說是最好吃的,可惜最後沒吃上。 <
燒烤攤上點擊率最多的要數臭豆腐了,這東西聞著臭,吃著卻老香。但是臭豆腐卻因地域差異在製作方法和食用方式上有一些差異。雲南的臭豆腐都是采用天然發酵法發酵的,烤的時候臭豆腐都會膨脹得鼓鼓的,外酥裏嫩讓人一看就想吃。
我在貴陽的15天真的是見識了貴陽人愛吃洋芋,早餐就有貴陽人提著一個香辣可口的鹵洋芋或者洋芋粑粑邊走邊吃,午餐要是在大街小巷,就有排隊去買大鍋洋芋的,我是出於好奇也加入了排隊中,終於買到傳說很久的“錢王大鍋洋芋”,脆中有酥,酥中有脆,香辣可口。 ,,為了探究這大鍋洋芋的美味,我一直站在旁邊看著老板怎麽樣做的,土豆是切的大片,是炸半熟成品,如果食客要,就在大鍋裏再炸一次,撈起加了四種調味品,兩種是辣椒粉和芝麻紅油,那兩種也是粉末形狀,到底是什麽調味品呢？ ,
餌塊是雲南特有的小吃之一,製作餌塊的原料就是大米,隻是需選取品質好,有香味,有黏性的大米。在舊時,舂餌塊可是一景。春節前,先將泡過的米放到木甑裏蒸,蒸到六七成熟時取出,就可以放進碓窩裏舂了。待熟米舂打成麵狀後,就可以取出放到案板上搓揉,然後做成磚狀,這就是餌塊了。也有用木模壓製成餅狀的,木模上有喜字,壽字,福字,魚,喜鵲等之類的圖案,壓製出的餌塊餅也就有各種花樣了。其實餌塊和北方的年糕有點相像,隻不過餌塊是用普通大米製作,而年糕是用糯米製作。餌塊可做成各種形狀,除長絲叫餌絲外,其餘不論餅形,卷形,塊形都叫
紅米線是普洱市墨江哈尼族自治縣的特產,是用當地的小紅米做成的米線,小紅米是紅糙米的一個品種,是哈尼族先民在一千三百多年的梯田墾殖中由野稻馴化而成至今仍保留野稻基因的一個品種,此品種千年不退化,至今耕種。由於此品種不耐肥,抗病性強,所以從不施肥,不打農藥是實實在在的天然食品。此類野稻穀紅糙米做出來的生態紅米線,要比一般米線細,水分少,色質紅潤,口感上有種大米的味道,煮後不易爛掉。
米線是一種大米製作的食品,也是雲南人餐桌必不可少的主食之一。雖然家家都愛吃米線,但各人的喜愛不同,米線的湯料也就不同,雞肉,豬肉,牛肉,豆湯,當然還有有名的過橋米線。今天用骨頭參煮了一鍋砂鍋米線,味道也不錯的。 ,,,,,,骨頭參是在昆明讀書時的同學送我的,是昆明市崇明縣小街的口味,雲南各個民族都有做骨頭參的習俗,但地方不同口味不同,有的地方用陶罐醃製,有的地方用葉子包起來密封醃製。 骨頭參是用豬脊排製成的,取豬脊骨用砍刀剁成肉泥,放入土酒,辣椒,花椒,薑,蒜,精鹽等配料攪拌揉勻,
米線是普洱人早餐的品種之一,米線的吃法也多有涼拌米線,小鍋米線,牛肉米線,酸湯米線等等,米線的做法比較靈活一般都是家裏有什麽就往裏麵放什麽,今天我家的米線裏放的是醃製後的蘿卜條,再配一些五花肉燒出來的湯汁酸辣鹹鮮,配著米線味道很棒！
作為昆明人,我非常喜歡吃鹵餌絲。一個人的午餐,簡單快捷！
雲南人每年過中秋雲腿月餅是必不可少的,雲腿月餅是用雲南宣威火腿製作成的,它的外觀褐黃而且略硬,食用時酥而不散,甜中帶鹹,油而不膩,有濃鬱的火腿香味,所以俗稱"硬殼火腿餅"。 自從開始在網站上和大家學習交流廚藝後家裏每年的月餅都是自己動手做的,雖然不是最美味的,勝至有時沒有外麵賣的好吃,但是自己做的月餅從食材的選擇到製作既安全健康又衛生。以前做月餅就隻會做簡單的廣式月餅,今年換換口味做大家喜歡吃的雲腿月餅。方子是網上找的,也許不是最正宗,但是味道還是差不多。 這次
去年曬了好多的酸木瓜片,所以今年我家就沒買白醋,吃涼拌菜之前都會取些酸木瓜片泡一些酸水代替白醋使用,這樣的酸水不但綠色天然,而且味道比白醋還好聞帶著淡淡的果香。 今天的涼粉就是用酸木瓜片泡的酸水來拌製的,很好吃哦。
第一次吃雲腿月餅還是在上大學時,雲南同學的父母不遠千山萬水的寄來了幾盒月餅,拿來與我們宿舍的人共享。單是具大的盒子上畫得碩大的直徑十幾厘米的月餅已經令人稱奇,更何況我這土包子還沒吃過肉餡的月餅,強忍著就要橫流的口水,矜持的保持著還算文雅的姿態。不過盒子揭開的刹那所有人都驚呆了,哪裏還能看得到完整的月餅,明明就是一盒子碎成千片的酥皮和支離破碎的餡料。 ,,,,,,那是我第一次吃雲腿月餅,我是用吃飯的勺子舀起來品嚐的。如今記憶倒是模糊了許多,除了好吃似乎什麽也沒記住。前年中秋前突然想起那次品嚐的經
在北京,你可能總能吃到過橋米線,狀元米線甚至小鍋米線,但是炒米線是你絕不能常常吃到的。為什麽呢,因為米線本身,必須從雲南建水這個小城走出來的米線,才能禁得起泡,煮,冰鎮,炒製仍能幼滑爽口,軟糯卻有嚼勁！好在現在物流科技發達,還有網絡購物相助,能讓味蕾在幾千公裏外得以滿足。
雲南人的早餐桌上除了米線還有餌絲,餌絲是以大米為原料製作而成的,餌絲的吃法和米線一樣可炒可煮。但是兩者的口感卻不一樣,米線圓滑彈爽,餌絲軟糯柔韌。早餐我一般都喜歡湯湯水水,所以一般都會煮粥,米線,餌絲,或麵條。今天我用鮮肉和香辣肉醬煮了一鍋餌絲,再放少許的十三香調料味道棒得LG都叫好！
