酸菜魚
酸菜鱸魚,魚肉細膩,少骨,老少皆宜！口味酸辣開胃！
酸菜魚需要的食材準備
酸菜魚做法步驟配圖
1.食材準備
2.魚肉魚骨分離
3.魚骨斬塊、魚肉切片
4.魚肉碼味（加入少許鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、油）撈勻醃製
5.輔料備用
6.炒鍋放油燒熱加入魚骨
7.魚骨煎至金黃
8.另一灶上燒一鍋開水（魚骨煎好倒入開水，湯才會白，冷卻後也不沉澱）
9.待魚骨煎至金黃倒入開水，大火煮開
10.倒入砂鍋繼續小火煮
11.炒鍋放油炒香輔料
12.倒入酸菜繼續翻炒
13.酸菜炒幹盛出備用
14.魚骨湯熬至濃白，取出魚骨
15.倒入炒好的酸菜輔料（加入少許鹽和雞粉）
16.大火燒開後倒入碼好味的魚片煮5分鍾
17.盛入容器中
18.加入香菜香蔥蒜蓉，炒鍋倒油燒熱加入幹辣椒芝麻倒在魚肉上（完成）
做好酸菜魚的竅門要領
處理魚片時將魚腹上的大刺拔掉,吃的時候就可以大快朵頤的享受美食了！因為魚較小,魚片我切的蝴蝶,刀,這樣出來的魚片比較大,好看又容易夾！
酸菜魚
酸菜魚屬四川菜係,以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱,各地也有稱之為“酸湯魚”,主要以鮮魚為主料,配以四川泡菜煮製而成。酸菜魚始於重慶江津的江村漁船。據傳,漁夫將捕獲的大魚賣錢,往往將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃,漁夫將酸菜和鮮魚一鍋煮湯,這湯的味道鮮美,於是一些小店便將其移植,供應南往北來的食客。酸菜魚流行於90年代初,在大大小小的餐館都有其一席之地,重慶的廚師們又把它推向祖國南北,酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。此菜魚肉鮮嫩,酸辣可口。
