茄子燜麵
我是用扯麵做的燜麵,扯一根,丟進鍋裏菜的上麵,就這樣做好200g麵粉的量,然後蓋鍋燜2-3分鍾,你根本不用擔心,麵條間會粘連在一起,因為製作扯麵的時候我們抺了油,開鍋抖散幾下就好,真粘在一起,上手撕開好了。
生麵直接放進菜鍋裏燜熟,麵條吸收了鮮美的湯汁,比將麵在水裏煮熟撈出來拌上澆頭更加有味筋道。
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茄子燜麵需要的食材準備
茄子燜麵做法步驟配圖
1.麵粉200g裏加1g鹽和100g水攪拌成絮狀;抓捏成團,靜置10分鍾。然後再來揉幾下,讓麵團再醒上不少於30分鍾。這就是醒好的麵團。
2.將醒好的麵團在案上搓成長條,分成若幹小份。每一份搓成條,抺上油,蒙上保鮮膜,靜置最少1小時。
3.然後來準備燜麵的澆頭。
茄子切粗絲,西紅柿隨意切幾刀,大蒜拍碎,青椒洋蔥切絲。
4.還切些蒜苗。
5.剁碎的肉末加鹽、糖、醬油、胡椒和生薑拌均。
6.現在我們取一份劑子擀開,並用擀麵杖用力壓一下,依次做好全部。蓋上保險膜。
7.然後來炒菜,首先炒肉末,油熱先下小蔥,緊跟著下肉末,炒斷生即可盛出備用。
8.再來炒素菜,待油熱先下洋蔥、青椒和大蒜,然後茄子和西紅柿入鍋。
9.炒變色加鹽調味。
10.加水或高湯適量。大約小半碗。
11.然後我們來扯麵,捏著兩頭,慢慢地拉抻長,可以在桌子上甩打兩下;從中間壓痕的地方撕開成兩根。也可以一頭扯斷,一頭連著,麵條就會變得很長。
12.將扯好的麵下鍋,扯一根下一根。依次下入全部,蓋鍋燜一分鍾。然後將炒好的肉末入鍋,蓋上鍋蓋再來燜兩分鍾。
13.最後將麵抖散開,撒些蒜苗即可出鍋。
做好茄子燜麵的竅門要領
1.和麵時要加點鹽,麵團易起筋。
2.揉好的麵團要醒透,醒好了,拎起兩頭,自然就抻長了。
3.燜麵的菜選擇要花點時間煮的菜,茄子,豆角或紅燒肉都是不錯的。
4.扯麵的詳細製作教程可以參考,http:,,www.haodou.com,recipe,483982