陝西正宗麻醬涼皮
陝西涼皮種很多,做法各異,調拌時各具特色,口味也不同。麻醬涼皮,秦鎮涼皮,漢中米皮,岐山擀麵皮,麵筋涼皮,還有陝西還扶風的烙麵皮,漢中的魔芋涼皮,黑米涼皮,綠豆涼皮等等。涼皮吃法多樣,可涼拌,可熱調,還可以炒著吃,但主要還是涼拌著吃。涼皮初時屬夏令食品,但現在已經變為四季鹹宜。陝西的涼皮選料精良,工藝嚴謹,調味講究,以“白,薄,光,軟,筋,香”而聞名全國,特別是在炎炎夏季,假如你到西安街頭走走,就不難發現,不論男女老少,涼皮都以它不可抗拒的誘惑力吸引著每一個人,無論大小涼皮攤上,時刻都是人潮擁擠。
陝西正宗麻醬涼皮需要的食材準備
陝西正宗麻醬涼皮做法步驟配圖
1.麵粉倒入盆裏,慢慢倒入清水。
2.邊加水,邊用筷子慢慢攪拌。
3.攪拌成稠麵糊無顆粒(第一次大概280克水,用力攪拌,這樣出來的麵皮才會筋道),靜置醒1個小時。
4.醒好的麵糊此時比較稠,再慢慢攪拌加入剩下的水。
5.加水的過程要注意觀察,攪拌成可以慢慢流動的麵糊。
6.麵皮羅羅裏刷層薄薄的油。
7.舀一勺麵糊到麵皮羅羅。
8.慢慢把麵糊搖均勻,平攤在麵皮羅羅裏。
9.鍋裏提前燒一鍋開水,把攤好的麵糊放入熱水鍋裏開始蒸涼皮。
10.蓋上鍋蓋,全程大火,約1-2分鍾,表麵冒大泡就,蓋上鍋蓋在悶半分鍾到1分鍾就好了。
11.提前準備好一盆涼水,把蒸好的麵皮羅羅放入涼水中冷卻。
12.就這樣反複蒸,蒸好的涼皮放在篦子上。
13.吃的時候切成7毫米左右的寬度,麻醬涼皮不宜切的過寬。
14.切好蒜蓉,加一小勺鹽,倒少許清水,準備好調涼皮的蒜水。
15.小鍋裏倒入清水,加醋,醬油,五香粉,大料煮開。
16.煮好的大料水過篩,濾掉渣子,調涼皮的調料水就準備好了。最後吃的時候,倒入調料水,蒜水,鹽,表麵均勻的鋪一層芝麻醬(芝麻醬和香油提前拌一下),黃瓜絲,淋點辣椒油就好了。
做好陝西正宗麻醬涼皮的竅門要領
1.第一次攪拌麵糊的時候,一定要邊攪,邊慢慢加水。用力攪拌,這樣出來的麵皮才更筋道。
2.醒1小時麵糊,第二次加水再攪拌,這步不可省略。如果是第一次徹底把水加完,出來的麵皮不筋道。
3.注意觀察涼皮冒泡,悶半分鍾。
4.蒸的過程一定要蓋鍋蓋,大火。蒸好立刻放冷水盆裏冷卻。
5.醋,醬油不要直接淋在涼皮裏,正宗的涼皮調料水很重要,一定要煮開。
6.麵皮的薄厚其實沒有特別的講究,看個人喜好,一般