陝西菠菜蒜蘸麵
說起陝西麵食,很多人應該都有所耳聞。特別是在《舌尖》裏介紹過之後,陝西麵食更是被許多朋友所喜愛。這次我介紹的是陝西蒜蘸麵。用的菠菜葉子,做出來非常的綠,顏色很漂亮呢。也可以用普通白麵做,味道會更勁道,光溜。也是很特色的一種,濃濃的蒜味,一定是要用紫皮蒜更好。加上陝西的油潑辣子。天氣慢慢熱了,調一碗蒜蘸麵的料汁,再用一個大瓷碗盛麵,挑一根寬麵到碗裏沾著吃,夏天來一碗這樣的蒜蘸麵,真是聊咋咧！
陝西菠菜蒜蘸麵需要的食材準備
陝西菠菜蒜蘸麵做法步驟配圖
1.菠菜洗淨取菠菜葉，切碎。
2.放入料理機，加適量的水攪拌成菠菜汁。
3.麵粉加鹽3克，慢慢加入菠菜汁，邊倒邊用手揉。
4.揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜或者濕布，室溫靜置45分鍾左右。
5.靜置好的麵團，再反複揉一會，麵團變得更加光滑有韌性，把麵團分成小劑子。
6.把小劑子搓成短短的條狀，擺在刷了油的盤子裏，把麵團放在盤子裏排好，麵團表麵刷一層薄薄的油，盤子蓋上保鮮膜，繼續餳30分鍾左右。
7.利用這個時間可以做蒜蘸汁。幹辣椒切段，生薑切碎，大蒜去皮切碎。
8.大蒜搗成蒜泥，放入碗裏。
9.放入幹辣椒段，辣子麵，生薑末。
10.鍋裏熱油燒至8成熱，立刻潑在辣子麵和蒜泥上，聽見“呲呲”的聲音。
11.用勺子攪均。
12.倒入醬油，醋，鹽2克，雞精，拌勻，蒜蘸汁就完成了。
13.案板刷一層薄薄的油，把麵團在案板上擀成長條狀。
14.用擀麵杖在麵片中間壓一下
15.壓出一道印。
16.把麵片放在手上，兩手分別捏住兩端，兩端用力拉扯成長麵片。從拉長的麵片中間撕開（擀麵杖壓出印子的地方），一端扯開，另一端不要扯斷，成一根長長的扯麵。
17.鍋中的水提前燒開，直接將扯好的麵條下入鍋中。煮好的扯麵撈出，蘸著蒜蘸汁吃就可以了。
做好陝西菠菜蒜蘸麵的竅門要領
1.蒜蘸麵我做的是菠菜的,當然也可以用普通白麵做成扯麵,會更加光溜,勁道。麵條的做法和油潑扯麵有點像。
陝西菠菜蒜蘸麵
說起陝西麵食,很多人應該都有所耳聞。特別是在《舌尖》裏介紹過之後,陝西麵食更是被許多朋友所喜愛。這次我介紹的是陝西蒜蘸麵。用的菠菜葉子,做出來非常的綠,顏色很漂亮呢。也可以用普通白麵做,味道會更勁道,光溜。也是很特色的一種,濃濃的蒜味,一定是要用紫皮蒜更好。加上陝西的油潑辣子。天氣慢慢熱了,調一碗蒜蘸麵的料汁,再用一個大瓷碗盛麵,挑一根寬麵到碗裏沾著吃,夏天來一碗這樣的蒜蘸麵,真是聊咋咧！