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陝西麻食

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麻食,也有叫作“麻什”,“麻食子”或者“麻什子”的,是陝西的一道居家小吃。,麻食這種麵食的曆史可以追溯到元代,當時叫禿禿麻失去(,元代《居家必用事類全集》),也叫禿禿麻食(元代《飲膳正要》)。賈平凹先生在《陝西小吃小識錄》稱作“圪咜”(陝北語)。陝西關中人稱作麻食,貓耳朵。以蕎麵或者白麵為料,掐指蛋大麵團在淨草帽上搓之為精吃,切厚塊以手揉搓為懶吃。

陝西麻食需要的食材準備

陝西麻食做法步驟配圖

1.將150克水,2克鹽,300克麵粉投入麵包機中,啟動揉麵程序,將其揉成麵團。

2.取出麵團,稍微整形後,餳麵半小時。

3.將洗好的西紅柿,去皮切塊。
土豆,胡蘿卜,西葫蘆,豆腐,平菇切小丁。
將木耳,黃花菜,海帶用溫水泡發,後切成小丁。
將花生米洗好備用。

4.鍋中放油,油溫五成熱時加入切好的豆腐丁。

5.再加入適量花椒粉,小火煎至微黃盛出備用用。

6.鍋中倒少許食用油,油溫八成熱時加入切好的薑、蒜末,煸出香味。

7.加入土豆、胡蘿卜、西葫蘆,中火翻炒幾分鍾。

8.依次再加入西紅杮、木耳、黃花菜、海帶,花生米,平菇,小火炒2分鍾。

9.加入生抽。

10.加入煎好的豆腐丁,翻炒均勻。

11.加入適量的清水,稍微燉煮幾分鍾,加入適量的鹽。

12.翻炒均勻,關火備用。

13.取出餳好的麵,整形如圖。

14.取擀仗擀成大約0.5cm厚的麵餅。

15.將擀好的麵餅橫向切成約0.5cm寬的長條。

16.再縱向切為0.5cm寬的小丁,撒上適量麵撲。

17.取一個麵丁放在蓋簾上(沒有可以用壽司簾代替),
用拇指壓住一個切好的麵丁,用力向下並向前推進拇指,搓成貝殼狀的麻食即可。

18.搓好的麻食。

19.所有麵丁均搓成貝殼狀麻食待用。

20.另取一鍋放入水,大火燒開後加入搓好的麻食,蓋鍋蓋煮開後攪勻,轉至中火開蓋煮熟。

21.用笊籬撈出麻食,澆入炒好的蔬菜臊子,滴幾滴辣椒油。拌勻即可。

做好陝西麻食的竅門要領

1.搓麻食時可以選擇幹淨的草帽,壽司簾或者蓋簾等工具,這樣搓出的麻食造型漂亮。 2.配菜可以選擇自己喜歡的時令蔬菜,亦葷亦素。(陝西關中喜歡加入豬肉,陝西北部的喜歡加入羊肉.) 3.吃的時候可配上香菜,糖蒜,韭菜花,油潑辣椒等調味,既美味又營養。 4.麻食不僅可以煮著吃(俗稱燴麻食),也可以用清湯煮熟後,撈起現炒(俗稱炒麻食)。

自製陝西麻醬涼皮

自製陝西麻醬涼皮

陝西涼皮種類很多,做法各異,調拌時各具特色,口味也不同。麻醬涼皮,秦鎮涼皮,漢中米皮,岐山擀麵皮,麵筋涼皮,還有陝西還扶風的烙麵皮,漢中的魔芋涼皮,黑米涼皮,綠豆涼皮等等。涼皮吃法多樣,可涼拌,可熱調,還可以炒著吃,但主要還是涼拌著吃。涼皮初時屬夏令食品,但現在已經變為四季鹹宜。陝西的涼皮選料精良,工藝嚴謹,調味講究,以“白,薄,光,軟,筋,香”而聞名全國,特別是在炎炎夏季,假如你到西安街頭走走,就不難發現,不論男女老少,涼皮都以它不可抗拒的誘惑力吸引著每一個人,無論大小涼皮攤上,時刻都是人潮擁擠。

陝西麻食

陝西麻食

麻食,也有叫作“麻什”,“麻食子”或者“麻什子”的,是陝西的一道居家小吃。,麻食這種麵食的曆史可以追溯到元代,當時叫禿禿麻失去(,元代《居家必用事類全集》),也叫禿禿麻食(元代《飲膳正要》)。賈平凹先生在《陝西小吃小識錄》稱作“圪咜”(陝北語)。陝西關中人稱作麻食,貓耳朵。以蕎麵或者白麵為料,掐指蛋大麵團在淨草帽上搓之為精吃,切厚塊以手揉搓為懶吃。