1.到菜市場買新鮮牛腩，最好是肋條附近帶筋但不肥的，不要用純瘦的鍵包，會不好吃，買回來後，用冷水泡2小時以上，讓血水出來，不那麽腥氣，

2.水燒開，把漂好的牛肉放進水中焯3-5分鍾，把血腥味焯除，出沫子後，將沫子打盡（方便撈肉）

3.將肉撈起，用熱水再清洗一下備用

4.把調味配料準備好

5.倒150ml菜油，9成熱時把火調到最小，油溫降至7成熱時，調味料下鍋炒香

6.將牛肉倒入一起炒

7.調大火炒，加白糖上色，加適量鹽（可以不放味精），微燋時放適量老抽提味（也可以不放），炒1分鍾後放入昭通醬及紅油豆瓣醬（按個人口味）

8.炒約3分鍾左右，放入沫過牛肉的熱水開大火煮

9.煮半小時後加100ml水，再次沸騰後加30~50ml二鍋頭，一定要高度，調中小火繼續煮20分鍾

10.再加100ml水開大火煮並收汁（不要太幹）

11.放入燉鍋，準備燉肉（如果沒有燉鍋那隻有請你親自守著火來燉了，同樣用中小火每半小時~1小時加1次水，燉5小時以上）

12.加400~500ml熱水，同時加入適當的鹽，調到筋肉模式，時間調到5小時，開燉，此時你可以去玩或者睡覺啦！時間一到就可以吃到香噴噴的雲南味大酥牛肉嘍！