餌塊是雲南特有的一種小吃,是用優質大米加工製成的,其製作過程是將大米淘洗,浸泡,蒸熟,衝搗,揉製成各種形狀。一般分為塊,絲,片三種。除了長絲的叫餌絲外,其它形狀的都叫餌塊。其實餌塊的做法和年糕差不多,隻是製作的材料不同,吃法不同罷了。在雲南餌塊的吃法有多種燒,煮,炒,鹵,蒸,炸均可,風味各異,久食不厭。在我家更喜歡把餌塊和各種蔬菜一起炒著吃,蔬菜的粗纖維可以幫助餌塊的消化。

雞蛋雜蔬炒餌塊需要的食材準備

• 主料：餌塊
• 輔料：油 鹽 雞蛋 水發木耳 豆角 胡蘿卜 油白菜 生抽 雞精 胡椒粉
• 準備時間：10-20分鍾

雞蛋雜蔬炒餌塊做法步驟配圖

1.準備兩個雞蛋和一些木耳、切好的豆角、胡蘿卜、油白菜。

2.餌塊切成片備用。

3.煮鍋燒開水，放少許鹽和油，下木耳和豆角焯水兩分鍾後撈出備用。

4.雞蛋磕入碗中，放少許鹽打勻。炒鍋倒油燒熱，下雞蛋液滑炒熟。

5.下胡蘿卜、油白菜還有焯過水的豆角和木耳一起翻炒一會。

6.另一口焯豆角的沸水鍋中放入餌塊快速焯燙一下。

7.把焯燙後的餌塊撈出放入蔬菜鍋中翻炒均勻。

8.放入適量的鹽、生抽、雞粉、胡椒粉翻炒調味後即可盛出食用。

做好雞蛋雜蔬炒餌塊的竅門要領

1,如果餌塊很新鮮可以不焯水,我們小縣城不產餌塊,都是從外縣拉來的,時間長了餌塊有點硬,所以焯了一下水。但餌塊焯水時間不可過長,以防粘連。 2,蔬菜可隨意放入,一般家裏有什麽就放什麽。