宮保蝦球
宮保蝦球,是一道從宮保雞丁裏延伸出來的菜式,名頭很響,之前沒有做過,今天是頭次製作,一開始拿不準自己是否能做得好,沒想到出來的成品,卻美味得讓人一吃根本停不下來,受歡迎程度大大超出貓的預期,製作方法非常簡單,親們一起來試菜吧
宮保蝦球需要的食材準備
宮保蝦球做法步驟配圖
1.海蝦解凍洗淨剝殼,用刀在蝦肉背部劃開剔除蝦線。剔除蝦線的蝦仁清洗幹淨,用幹淨餐布或廚房紙擦淨蝦仁外麵水分。擦幹蝦仁表麵水分可以避免蝦仁上漿後脫漿
2.蝦仁放入碗中,加入鹽、生粉、糖、白胡椒粉,用手反複抓起直到蝦仁發粘起膠,醃漬20分鍾入味
3.蔥薑蒜切小粒,幹辣椒與花椒用水衝洗後,瀝幹水備用,青瓜與紅椒切小片,它倆純屬為了讓菜色更好看些而加的,如果沒有可不加,油炸花生米事先炸好去除紅衣
4.準備一個料汁:生抽,蠔油,生粉,料酒,香醋,糖等拌勻備用
5.小火起鍋,放油,花椒粒放入慢慢炒至變色後撈出不用
6.蔥薑蒜與幹辣椒入鍋炒出香味
7.把醃製好的蝦仁放入鍋中,稍微翻炒,倒入料汁炒勻
8.最後放入青瓜片與紅椒片,臨出鍋時加入油炸花生米炒勻,即可盛盤
做好宮保蝦球的竅門要領
1.蝦仁如果比較大,可以背部劃得深些,這樣炒出來的球型比較好看且易入味
2.蔥白最好是選用大蔥比較好吃,如果實在沒有,小蔥白代替也是可以的