清燉獅子頭
清燉獅子頭是江蘇地區漢族傳統名菜,屬於淮揚菜係。口感鬆軟,肥而不膩,營養豐富。紅燒,清蒸,膾炙人口。
身為久居揚州的我來說,對於獅子頭是再熟悉不過了。每次過年過節回婆家,婆婆除了準備一大桌菜肴之外,還會燉一大鍋香氣撲鼻的獅子頭,真的特別好吃,每次吃完,臨走時還不忘帶上幾個才算滿足。
然而,對於不太了解獅子頭的人來說,他們往往會認為獅子頭就是大號的肉丸子,其實不然。沒錯,放眼望去的確是個大肉丸子,但是,隻要你品嚐之後才會知道它們的差距不光是外形,口感和味道都是有所區別。
清燉獅子頭需要的食材準備
清燉獅子頭做法步驟配圖
1.備好食材
2.豬腿肉去皮洗淨,先切成條,再切成像石榴籽那麽大,最後稍微剁幾下
3.蓮藕去皮洗淨切碎(小顆粒就行),也可以用荸薺或筍
4.蔥花、薑末
5.10g玉米澱粉中倒入20g清水調勻
6.將剁好的豬肉和蓮藕碎放入較大的容器內,同時調入鹽、蔥花、薑末、雞蛋、白胡椒粉,最後把水澱粉再次調均後倒入
7.用手朝一個方向攪拌,並不時的摔打肉餡,如果肉餡比較幹可以加適量清水,但不可太稀,以防獅子頭不易成形
8.攪拌至肉餡有些黏稠狀即可,不用過於上勁,否則獅子頭較硬,口感不好
9.砂鍋中倒入半鍋清水,再將水燒熱,大概50度左右關火(這樣有利於肉丸下鍋後能快速定型,不易散開)。抓取一些肉餡,用倆手來回團成一個既圓又光滑的獅子頭,然後輕輕放入熱水中(水要沒過肉丸)
10.獅子頭全部做好後,蓋上蓋子開中火,待開鍋後轉小火,這時獅子頭已經定型,有些硬度,可以用筷子輕推底部,以免底部的獅子頭粘鍋
11.再撇出浮沫
12.倒入料酒和1盒炆燉專用的濃湯寶(沒有可以不放)
13.蓋上鍋蓋,轉到最小火,用文火慢燉2小時
14.在燉煮獅子頭期間,可以將青菜心處理一下:菜心洗淨後焯水一分鍾,放入冷水中浸泡一會撈出(這樣可以讓菜心的顏色更加碧綠)
15.燉至最後五分鍾時放入枸杞子,繼續燉到時間結束
16.最後把青菜心放入即可關火
17.盛出就可以慢慢享用啦
做好清燉獅子頭的竅門要領
1,最好選用3分肥7分瘦的豬肉來做,如果瘦肉過多,獅子頭會柴不嫩,影響口感
2,獅子頭的肉要細切粗剁,是小肉丁,而不是肉末,這樣吃起來口感鬆軟嫩滑
3,把蓮藕換成荸薺口感更好,因為這個季節沒有荸薺,所以才選用了蓮藕