羊肉泡饃
羊肉泡饃,簡稱羊肉泡,或泡饃,古稱"羊羹",因它暖胃耐饑,是西北美饌,尤以陝西西安最享牛羊肉泡饃盛名。
羊肉泡饃需要的食材準備
羊肉泡饃做法步驟配圖
1.首先將羊肉和羊骨放在水中泡上2小時，泡出血水，中間換幾次水。
2.將泡出血水的肉和骨放入清水中煮開2-3分鍾，煮出血汙，然後將水倒掉，肉和骨清洗幹淨。
3.再將肉和骨放回鍋裏換上新水，約3升。
4.用大火燒開，撇去浮沫，然後將備好的香料放入，蓋嚴鍋蓋。
5.我用的香料是大料1個、花椒3克、桂皮4克、蔥80克、薑20克，如果有草果、小茴香、白芷、良薑、砂仁、丁香用上些就更好了，有人說最重要的是小茴香。
6.待到上氣，改小火，保持一直上氣的狀態煮30分鍾。注：如果是普通鍋約2小時。
7.解壓後，如果羊肉可達到用筷子輕輕穿過，就將肉撈出備用。
8.骨頭仍留在鍋裏，蓋嚴鍋蓋，大火煮上氣，改小火，保持一直上氣的狀態煮30分鍾，這樣骨頭就全煮酥了，羊肉湯也就煮好了。
9.骨頭煮好後我們開始泡饃
泡好的黃花菜，摘去硬頭，一撕為二。
10.泡好的木耳摘成小朵。
11.粉絲用溫水泡開後，用冷水衝洗一下。
12.飥飥饃一掰兩半，再從中間劈開，撕成兩半，然後掰成黃豆大小的小粒，且每一小粒都帶有餅皮和餅心。
飥飥饃專門用於泡饃，是死麵饃，製作請參看 http://www.haodou.com/recipe/1116637/
13.煮好的羊肉切成厚片。
14.做鍋，多舀些羊肉湯（這是水圍城，要寬湯），下黃花菜和木耳煮熟。
15.然後將羊肉片入鍋煮開，加鹽調味。
16.最後將掰好的饃和粉絲下鍋煮開後澆些牛羊油，也叫明油，羊肉泡饃就煮好了。
17.吃羊肉饃要用大海碗，同時配上辣椒醬、糖蒜、青蒜苗和香菜一同上桌。
挖點辣椒醬放在碗上麵，撒些青蒜苗和香菜，不要攪拌，從邊上掏著吃，叫蠶食，說是一攪拌香味就散發了，如感覺膩口就咬一口糖蒜。
哈哈，一大海碗，量真得太大，最後是兩人分吃了這一碗。
做好羊肉泡饃的竅門要領
1.掰饃確實費力,不想掰就用剪刀剪,方便許多。不過聽說在西安廚師瞧你的饃掰得不標準,也就隨意打發了。
羊肉泡饃
陝西風味美饌,尤以西安最享牛羊肉泡饃盛名。它烹製精細,料重味醇,肉爛湯濃,肥而不膩,營養豐富,香氣四溢,誘人食欲,食後回味無窮。因它暖胃耐饑,素為西安和西北地區各族人民所喜愛,外賓來陝也爭先品嚐,以飽口福。
羊肉泡饃
陝西風味美饌,尤以西安最享牛羊肉泡饃盛名。它烹製精細,料重味醇,肉爛湯濃,肥而不膩,營養豐富,香氣四溢,誘人食欲,食後回味無窮。因它暖胃耐饑,素為西安和西北地區各族人民所喜愛,外賓來陝也爭先品嚐,以飽口福。
羊肉泡饃
單位門口有個陝北麵館,做的羊肉泡饃味道很不錯,但是衛生條件很差,吃過一次就不再想去了。
解密舌尖2羊肉泡饃
在西安生活了四年,對西安美食,絕不僅僅是味覺上的濃厚記憶。一些讓人惦念不忘的美食,其實是對當初那刻心情的惦念。
