鳳梨酥
台灣伴手禮,其品種琳琅滿目,糕餅最為有名,鳳梨酥就是曆久不衰的名品,台灣伴手禮的每一種糕餅,都有每一份屬於所在地的文化感情,都記錄著時光的點滴,所以雖然品種眾多,都能牽引出不同的生活細節與品嚐感受。
鳳梨就是菠蘿。其實,就如同草莓,香港管它叫士多啤梨,隻是取其英文諧音而已。鳳梨餡,甜而不膩,並不是單純的菠蘿。其中為了口感需要,通常會添加冬瓜,這樣的口味已經是大多數人的習慣。
鳳梨酥,烤製好的成品甜香適口,吃起來有著天然的菠蘿果香,酸甜適中,上色也是正正好的淡黃色,甜而不膩,甜中透香
鳳梨酥需要的食材準備
鳳梨酥做法步驟配圖
1.原料
2.把酥皮配料裏的黃油軟化以後,加入糖粉、鹽,用打蛋器打發至顏色變白
3.分次的少量的加入全蛋液
4.繼續打至蛋液吸收,呈羽毛狀
5.奶粉與麵粉混合篩過,拌入奶油糊內
6.用橡皮刮刀拌勻,使粉類和黃油完全混合
拌到沒有幹粉的狀態,酥皮麵團就做好了。
7.根據你製作的鳳梨酥大小,將麵團和餡料按2:3的比例稱重。
8.取一塊稱好的酥皮麵團,揉成圓形。用手把麵團壓扁,放上一塊鳳梨餡。
9.將麵團放在虎口處,用大拇指推動酥皮,使酥皮慢慢的“爬”上來,包裹住餡料。
10.包的手法和包月餅是一樣的
11.將鳳梨餡放入作好麵皮中包好,將鳳梨酥麵團接口朝上,裝入模型中
12.把鳳梨酥擺在烤盤上,175度,15分鍾左右。
做好鳳梨酥的竅門要領
廚房小語:1,烤製時間根據自家的烤箱來寫,注意觀察顏色,略發黃即可
2,放入模具時,讓有接口的一麵朝上。這樣接觸烤盤的那一麵烤出來會非常平整。