1.米線提前一天用涼水浸泡變軟。

2.牛腩用冷水浸泡除去血水後控幹。

3.蔥洗淨切段，生薑拍爛，大蒜輕拍一下，幹辣皮子洗淨切長段，草果拍爛，花椒一小撮，八角一個，準備好。

4.綠豆芽衝洗控幹。

5.泡好的牛腩，冷水下鍋，大火燒開，撇去血末。

6.血末撇淨後撈出用冷水衝洗幹淨，控幹。

7.熱鍋涼油，放入冰糖。

8.仔細觀察冰糖融化起末。

9.等冰糖融化起末後倒入焯過水的牛腩，翻炒上色。（牛腩一定要控幹水份，不然往鍋裏倒的時候容易被濺起的油花燙傷）

10.放入蔥薑蒜和幹辣皮子、部分花椒、八角、草果，炒勻。

11.接著放入鹽15克，老抽醬油10克，紅燒醬油15克，炒勻。（這裏鹽的放入根據自己的口感而定，因為我要用湯，所以鹽放的多，就這樣，後麵我加了水後還放了約3克鹽，也就是2斤牛腩加水一共放了18克左右的鹽，燉出來的牛腩味道剛好，湯汁也不用兌水）

12.放入花椒粉2克，白胡椒粉1克炒勻。

13.加入開水，沒過牛腩。

14.大火煮開，嚐一下感淡，個人覺得合適就行。

15.調好味道後倒入高壓鍋。

16.選“牛羊肉”，燉40分鍾。
高壓鍋不費水，加多少出來後基本還是多少。所以這時如果需要湯的話，可以適當多加些水，燉出來的湯用來煮牛腩麵也不錯！

17.牛腩燉製的時候，準備米線的調料。
炒鍋裏放少量油，放入幾個幹辣椒，炒至變色，略帶焦黃取出。

18.放在案板上用刀剁碎。

19.花椒粒也一樣，炒出香味後取出。

20.將炒香的花椒粒剁碎。

21.蒜苗和香菜洗淨切碎。

22.好了，米線出鍋時的調料準備完畢。這些可都是提味的，根據自己的口味加入就行了。

23.經過40分鍾的燉煮，牛腩變的香酥軟爛，入口即化，真的特別適合老人和孩子吃啊！這時，我們可以把湯汁過濾出來，在湯中加入適量雞精即可。

24.把牛腩單獨挑出來，倒掉所有的調料。

25.煮米線的鍋這時也開了，將米線和綠豆芽同時下入鍋中，煮1-2分鍾即熟（鍋中放的是清水）。

26.將煮好的米線和綠豆芽撈入碗中，加入適量牛腩湯。

27.再放上數塊軟爛的牛腩，加上喜歡的調料，就可以吃啦！
牛腩入口即化，湯汁鮮美，米線勁道，真材實料，冬日裏來上一碗，真是暖到心窩窩啊！嗬嗬！