開水白菜是四川傳統名菜,原係川菜名廚黃敬臨在清宮禦膳房時創製,後川菜大師羅國榮將其烹調技術帶回四川,從而成為北京飯店高檔筵席上的一味佳肴。開水白菜名說開水,實則是巧用清湯,其關鍵在於吊湯,湯要味濃而清,清如開水一般,成菜乍看如清水泡著幾棵白菜心,一星油花也不見,但吃在嘴裏,卻清香爽口。開水白菜事實上是一款高級清湯菜。 千萬別以為“開水”就是“白開水”,這裏的“開水”是最高檔的上湯,用母雞,母鴨,火腿,幹貝,肘子等上料吊製,鮮美無比。隻是因為吊得好,湯清亮如水,才叫這麽個不起眼的名字。不叫“上湯

開水白菜需要的食材準備

• 主料：雞湯
• 輔料：油 鹽 白菜 紅椒
• 準備時間：10分鍾內

開水白菜做法步驟配圖

1.雞湯事先準備好，將半鍋水燒開

2.白菜到進去燙熟，將開水倒出來

3.將準備好的雞湯到進去，加鹽調味

4.撒入幾顆紅椒片點綴

5.稍微燒製即可出鍋

做好開水白菜的竅門要領

1,正宗的開水白菜是用高湯將白菜燙軟,家庭版的為了節省高湯,先用開水煮,白菜軟化後再換成高湯燒入味。 2,白菜最好挑選小顆的,整個兒泡更漂亮。