蒙布朗蛋糕
蒙布朗是一款使用栗子泥製作的法國糕點。簡介法文:Mont-Blanc使用栗子泥製作的法國糕點。名稱由來:以歐洲阿爾卑斯山的俊秀山峰白朗峰命名。蒙布朗的外型就是照著白朗峰的樣子去做的,因為白朗峰山頂常年積雪,秋冬時因樹木枯萎常呈現褐色,而且正統的法式蒙布朗,外麵的栗子奶油是褐色的,大量的栗子泥製作而成的栗子奶油,以線條方式擠在蛋糕上,呈現出蒙布朗蛋糕所特有的造型。
蒙布朗蛋糕需要的食材準備
蒙布朗蛋糕做法步驟配圖
1.首先準備製作蛋糕的主料:低筋麵粉60克,雞蛋4個,細砂糖70克,黃油30克。
2.將雞蛋的蛋清和蛋黃分開。
3.在蛋清裏加入細砂糖,用電動打蛋器打發至幹性發泡(慢慢提起打蛋器,蛋清能拉出一個直立的尖角)。
4.將蛋黃打發到顏色變淺,體積蓬鬆的狀態。
5.將打發後的蛋黃倒入蛋清裏,用刮刀從底部往上翻拌,使蛋黃和蛋清混合在一起。動作要迅速、大幅度翻拌,使兩者能快速混合,避免消泡。
6.低筋麵粉篩入拌好的蛋液裏。接著立刻用刮刀進行翻拌,使麵粉和蛋液完全混合,成為麵糊。動作與混合蛋黃蛋清是一樣的,盡量在短時間內混合均勻,避免消泡。
7.在麵糊裏倒入熔化成液態的黃油(黃油可以提前隔水加熱或者用微波爐加熱熔化成為液態)。
8.再一次翻拌均勻,手法同上。
9.在鋪了油紙的烤盤裏倒入麵糊,抹平。放入預熱好上下火180℃的烤箱,烤13-15分鍾,至蛋糕完全發起,表麵金黃色。用牙簽紮入蛋糕中心,拔出的牙簽沒有殘留物,就說明烤熟了。
10.接下來就開始準備餡料了。首先製作奶油餡,配料:栗子泥50克,淡奶油150克,綿白糖15克。
11.將烤盤取出,提起油紙邊緣將蛋糕從烤盤裏取出來。撕去邊緣的油紙,等待蛋糕冷卻。
12.先在栗子泥裏加入少許淡奶油,邊加邊不斷攪拌使栗子泥稀釋。直到栗子泥變得柔軟順滑。
13.將剩下的淡奶油加入糖粉,打發至能保持清晰挺立的紋路。
14.在打發的淡奶油裏加入稀釋後的栗子泥,快速翻拌均勻,成為奶油餡,裝入裱花袋。
15.最後,製作栗子餡。配料:栗子泥180克,黃油50克,朗姆酒20克,淡奶油適量(調節餡料濃稠度)。
16.在栗子泥裏加入軟化後的黃油,用打蛋器攪打至均勻,將整塊的栗子泥打至鬆發。
17.加入朗姆酒,攪打均勻。
18.最後,慢慢在栗子泥裏加入淡奶油。
19.邊加入邊拌勻,觀察栗子泥的濃稠程度,直到它變得十分順滑。然後裝入裱花袋。
20.糕冷卻後,將蛋糕背麵的油紙撕開。然後用直徑4-6cm的圓形切模切出圓形的蛋糕片(根據你想製作的蛋糕大小,可以選擇不同直徑的切模)。
21.取一片蛋糕片。
22.在上麵擠上一圈奶油餡。
23.放上第二片蛋糕片。
24.再擠上一圈奶油餡。
25.最後,將栗子餡以線條的方式滿滿的擠在蛋糕外圍,創造出蒙布朗的經典造型(在裱花袋前端直接剪一個小孔,就可以擠出線條狀的栗子餡,在蛋糕表麵撒少許可可粉即可。
做好蒙布朗蛋糕的竅門要領
製作這款蛋糕,最重要的是翻拌的手法。無論是蛋糕麵糊,還是奶油餡,都有大量的翻拌動作。拌的時候動作要迅速,大幅度,果斷一些,不要長時間反複翻拌,會引起消泡。