口味蝦
口味蝦,又叫長沙口味蝦,麻辣小龍蝦,香辣小龍蝦,十三香小龍蝦,甚至簡稱麻小。,,
屬湘菜,即湖南菜,是以湘江流域,洞庭湖地區和湘西山區等地方菜發展而成,色澤紅亮,口感香辣鮮濃。
口味蝦需要的食材準備
口味蝦做法步驟配圖
1.小龍蝦清水加少許鹽靜養1天,期間多換幾次水
2.倒入二鍋頭、鹽再清洗淨小龍蝦
3.用刷子將蝦身蝦腹刷洗幹淨
4.蝦去頭除腮抽腸開背,清水衝洗幹淨
5.薑、蒜切片,蔥切段
6.坐鍋起大油,下龍蝦過油爆紅
7.坐鍋起油,下八角、桂皮、薑、蒜等香料爆香
8.加入郫縣豆瓣炒香
9.下龍蝦翻炒
10.加高湯,大火煮沸,轉小火,燜煮15分鍾
11.最後根據各自口味適量加鹽調味
做好口味蝦的竅門要領
小龍蝦比較髒,在處理的時候一定要細心的清洗幹淨,小龍蝦的頭部去掉不要。