麻婆豆腐蓋飯
麻婆豆腐也稱為陳麻婆豆腐,是四川省地方傳統名菜之一。麻婆豆腐外觀色深紅亮,紅白綠相襯,豆腐形整不爛,吃起來具有麻,辣,燙,嫩,酥,香,鮮等風味,突出了川菜“麻辣”的特點。
麻婆豆腐很受歡迎,流傳各地,做法也有許多不同。最大的改變之一,是“陳興盛飯鋪”自己所調整,亦即將材料的牛肉改為豬肉,以便不吃牛肉的食客也能品嚐。該店後來又改回用牛肉,但以豬肉為料的作法也已廣為各地廚師和食客接受;其次則是增加了豆瓣醬。
豆瓣醬的出現無疑增添了很多菜品的口感,麻婆豆腐也不例外,正是有了豆瓣醬才使得整
麻婆豆腐蓋飯需要的食材準備
麻婆豆腐蓋飯做法步驟配圖
1.豆腐切成大塊,鍋內水燒開,下入豆腐煮熟備用
2.鍋燒熱加入食用油,下入肉餡翻炒至肉餡變白,下入豆瓣醬翻炒均勻
3.下入蔥薑蒜末和紅油翻炒至肉餡變脆,加入料酒,糖,翻炒均勻,煮熟的豆腐撈到鍋裏,加入醬油,分2-3次加入水澱粉
4.湯汁濃稠後盛出到米飯上,撒上花椒粉,辣椒粉,青蒜段和辣椒丁即可
做好麻婆豆腐蓋飯的竅門要領
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