大盤雞扯麵
家裏差不多天天都有頓麵條,因為我家那位愛吃。
大盤雞扯麵需要的食材準備
大盤雞扯麵做法步驟配圖
1.麵粉加入水，揉成光滑偏硬的麵團
2.分成小麵劑搓長，刷油，蓋上濕步餳二三個小時。
3.雞腿燉塊
4.預備調料，蔥切段薑切片
5.雞塊放涼水煮開焯一下撈出控幹。
6.熱鍋溫油，放入雞塊翻炒
7.炒至雞塊變黃，加入辣椒，蔥薑，花椒，八角，小茴香，孜然炒出香味
8.加入料酒，生抽，老抽，白糖翻炒均勻
9.加入一勺番茄醬，加入開水，大火煮開，蓋蓋轉小火燉20分鍾。
10.土豆切成厚片，加入鍋中，加入鹽，再燉10分鍾。
11.加入柿子椒，燉三五分鍾
12.大火收汁，因為要吃麵，所以基本沒有收汁。
13.麵劑擀長一些
14.扯成薄厚均勻的長條。
15.水開下鍋，沸騰後點入涼水，反複三次即可。
16.裝一大碗
17.配上湯汁濃鬱的大盤雞，一個人就能吃一大碗呢！
做好大盤雞扯麵的竅門要領
麵餳的時間越長,扯起來越順利。燉雞的時候多加開水,吃麵時湯汁多些最好。
解密舌尖2之大盤雞
看到豆友可可發布了很多新疆美食,非常喜歡！總想著要學~大盤雞發源地是新疆沙灣縣,在新疆炒菜的基礎上配以多種作料而成,融合了不同民族的風味。我也學著做一次新疆大盤雞,也第一次做了皮帶麵,雖然大盤雞的用料並不地道,用的本地幹紅椒代替了新疆的辣皮子。。。但是味道也很讚哦~用了蘇泊爾火紅點2代無油煙炒鍋,沒有油煙,炒糖色時一點也不粘鍋。
大盤雞拌麵
大盤雞拌麵,也是拌麵的一種,新疆的拌麵多種多樣,多的都不知道到底有多少種。新疆的拌麵,1949年前稱之拌飯,捋麵,後來把最常見的圓形拉麵稱為拉條子(這個專指拉出來的麵)。現在新疆拌麵的品種隨著不斷的創新和配菜的變化,出現了多種多樣的拌麵。
新疆大盤雞雜
新疆,大盤子大碗等著你！新疆自從有大盤雞,各種大盤特色係列陸續出現,這些特色大盤都以清真菜為主,味道是香辣的重,口味,是很正宗的新疆菜係大盤菜。大盤聚合,美味分享。大盤之中,有“共美,共享,共和”之潛思維。