1.食材展示：新鮮雞1隻（盡量買新鮮好的雞，越好的雞煮出來越好吃，不要太大），蔥5根，沙薑3小個，大蒜3個，薑1塊，紅蔥頭5個，生抽10克，芝麻油10克，鹽5克。

2.處理食材：薑切片，沙薑切末，紅蔥頭切片備用。

3.下麵介紹雞的做法：首先把雞洗幹淨去除內髒和屁股（頭不要去除）將雞腳塞進肚子中。

4.燒一鍋開水，水中放入幾片薑，沙薑去皮拍一下放入，還有大蒜也是拍一下，還有剛才的蔥葉部分放入一起煮。水開後將火關小，保持水麵不要滾開即可，用手拿著雞頭將雞放入鍋中。

5.雞放入鍋中燙3-5秒後提起來停幾秒鍾後再次放入雞燙3-5秒。重複此動作3-4次，直到雞表皮基本燙熟（這個動作是為了使腹腔內外溫度保持一致，注意每次燙的時間不要太長）。

6.反複幾次後，將水煮開後關火，立刻放入雞（水一定要末過雞肉。）蓋上鍋蓋浸泡10分鍾。

7.浸泡10分鍾後將雞拿出泡在冰水中涼透。

8.鍋中水再次燒開後關火，放入剛才浸泡了10分鍾冰塊的雞肉，蓋上鍋蓋再浸泡10分鍾。

9.反複浸泡的動作3次，即要燒3次開水。第三次的時候用筷子在雞的大腿肉最厚的地方插入後拔出，若洞口無血水流出即可撈出。

10.撈出的時候可以用筷子夾著雞翅的部分撈出。撈出後再次放入冰塊水中（此次是第三次放入冰水中），這次要浸泡時間長一些，一定要浸泡涼透。中間若水變熱記得勤換冰水。

11.浸泡好後的雞，用廚房紙巾吸幹雞表麵的水，在雞的表麵均勻的塗抹芝麻油後切塊擺盤。

12.起幹淨鍋熱油。

13.加入沙薑、紅蔥頭炒香。

14.加入生抽，鹽調味。

15.把調製好爆炒的沙薑醬汁淋在雞肉上，醬汁淋在雞肉上麵發出吱吱的聲音，一股沙薑的香味撲麵而來。讓人食指大動，就這樣一道沙薑雞就完成了，可以開吃啦！！！