水煮肉片
在諸多的菜係中,額娘最喜歡的是川菜,大概是當時上班的時候,給俺們做工作餐的廚師就是川菜師傅的原因吧,記得剛上班的時候,額娘是一點辣味都吃不了的,吃了五年的川菜,愣是把一個愛吃麵食的甘肅姑涼,變成了一個幾天不吃米飯,就想的慌的人；也愣是把一個西北口味的姑涼,變成了一個無辣不歡的人,可見,口味是會隨著地域和環境而改變的。水煮肉片是一道漢族名菜,屬於川菜中著名的家常菜。因肉片未經劃油,以水煮熟故名水煮肉片。肉味香辣,軟嫩,易嚼。吃時肉嫩菜鮮,,湯紅油亮,麻辣味濃,最宜下飯,為家常美食之一。以“麻,辣,鮮,香”的
水煮肉片需要的食材準備
水煮肉片做法步驟配圖
1.裏脊肉一塊洗淨，白菜一顆備用。
2.大蔥斜切段，生薑切小片，大蒜剁蒜粒，小蔥洗淨切小節。花椒和幹紅辣椒清水衝去表麵灰土，廚房紙擦幹水分。
3.郫縣豆瓣醬3勺，火鍋底料2勺備用
4.白菜洗淨後根部斜切薄片，葉子部分用手撕碎。
5.裏脊肉去筋膜，切薄片，放入一個雞蛋清，生粉，鹽，帶一次性手套抓勻，醃製10分鍾左右。
6.熱鍋放油，入花椒，幹紅辣椒，小火炒製。
7.炒至花椒，辣椒變深色，立馬盛出備用。
8.花椒油裏放少許蔥花煸出香氣，先入白菜幫翻炒片刻，加入少量多的鹽調味
9.再入白菜葉翻炒至軟
10.將白菜盛入稍大點的容器待用。
11.鍋中放少量油，入豆瓣醬，火鍋底料，小火炒至出紅油
12.入生薑片，蒜片，大蔥段炒香
13.加入適量清水，放入白糖，中和下味道
14.趁水沒開的空檔，將炸好的花椒，紅辣椒，放入之前切好的蒜粒，一起剁碎備用。
15.水開後，將醃好的肉片，逐片下入鍋中。
16.煮至肉片變白，倒入生抽調味。將煮好的肉片倒入裝白菜的容器裏。
17.將剁碎的花椒辣椒大蒜碎撒在肉片上。
18.另起一鍋，入食用油，燒至冒煙。
19.將熱油澆在花椒等碎上，撒入白芝麻和小蔥節
20.成品完成。
21.盛一碗米飯，大口大口，豪爽的開始享用吧
做好水煮肉片的竅門要領
1.豬肉選擇裏脊肉,口感較好。
水煮肉片
水煮肉片,沒有吃過,也沒有做過,隻在好久以前吃過水煮魚,對那種味道現在都還念念不忘,可是自己又不會做,好在有,我上網看了看,很多方法呢,不過隻是參考,絕對沒有抄襲喔,加裏還有一根黃瓜,就用黃瓜墊底了
水煮肉片
很早就想做這道水煮肉片,味道鮮香麻辣特別喜歡。今天家裏有客人,正好大顯身手,不過我平時不怎麽下廚房,一下子又做那多菜,難免有些手忙腳亂的。再怎麽亂也不能阻擋我這顆炙熱的豆芽之心,還是抽空把這道菜的圖片拍了出來。喜歡麻辣味重一點的可以根據自己的口味添加調料。我這次做的分量很足,因為家裏有老人和小孩,所以盛了一小盤沒有辣椒的。
水煮肉片
水煮肉片在飯店會經常點來吃的,自己家還是做的不多,總覺得是很大難度的,但是又很想吃了,所以還是自己學來做吧,其實掌握好了要點,還是不難的,主要是肉不要煮老了,其實很嫩,非常好吃,自己家吃還可以掌握好辣椒的用量,喜歡吃多辣就放多少辣椒吧。
水煮肉片
在我的感覺裏,水煮肉就如同專屬高手,大廚才能做出的菜那樣高深莫測,給我的印象就是很麻煩,好複雜的一道菜。