1.麵粉用溫水和成略幹的麵絮。不能太軟，軟了不好擀成麵片。

2.揉成團後裝進保鮮袋醒30分鍾，中間取出揉兩次。

3.羊腿肉冰箱取出解凍。

4.紅皮土豆一個，紅蔥一根，蒜苗一段，生薑適量，蒜兩顆，韭菜一小撮，西紅柿一個，分別洗淨。

5.把羊肉切丁，土豆切丁，西紅柿切丁，蔥薑蒜切末。

6.蒜苗斜切，韭菜切小段。

7.熱鍋熱油，先放蔥薑蒜末炒香。

8.蔥薑蒜劃拉一下立刻放入羊肉丁快速翻炒。

9.一直炒到羊肉出油，倒約10克料酒炒勻（去腥），把肉劃到鍋邊，在中間放入幹辣椒粉20克，花椒粉2克，白胡椒粉1克，十三香1克，鹽少許，炒勻。

10.接著放入西紅柿丁炒勻。

11.然後放入生抽、味極鮮醬油，倒少許醋，約10克，這裏的醋是增香的，翻炒均勻。

12.加入適量開水大火沸騰5分鍾，轉中小火。

13.滾湯的時候擀麵，把麵團取出揉圓，用長的擀麵杖擀成薄厚均勻的麵片。

14.麵擀開後，讓它晾一會兒。
這時把土豆丁放進鍋裏。

15.嚐一下土豆快熟時，開始切麵條。
在麵片上撒上幹麵粉折疊，切成自己喜歡的粗細就可以。

16.將切好的麵條下到鍋裏，不要一次全部下進去，以防麵條太多煮的過稠，要根據湯的多少慢慢下，邊下邊用筷子攪動。

17.煮開用勺子撐一下，約煮1.5分鍾，因為麵是自己和的，易熟。

18.出鍋前放入韭菜段和蒜苗，放少許味精，攪勻即可。
舀進碗裏根據自己口味，可適當加點醋，味道也很不錯！

19.成品圖！

20.成品圖！
羊肉手擀麵要配上一點酸菜，才夠味！