螞蟻上樹這名字挺有趣的吧,其實就是肉末粉絲,因肉末貼在粉絲上,形似螞蟻爬在樹枝上,因而得名。, 螞蟻上樹是四川特色名菜之一,以肉末,粉絲為主料,蔥,薑,郫縣豆瓣醬等為輔料製作而成的,菜品色澤紅亮,爽滑美味,既可當菜,也可當主食吃。

螞蟻上樹需要的食材準備

• 主料：粉絲
• 輔料：青椒 紅椒 郫縣豆瓣醬 生抽 糖 高湯 薑 蒜 蔥花 油
• 準備時間：10分鍾內

螞蟻上樹做法步驟配圖

1.準備好食材:
粉絲用冷水浸泡半小時左右，大致有點軟就可以了，撈出瀝幹水份，用餐剪剪成段; 豬肉洗淨擦幹，剁成末(豬肉最好選擇梅花之類的，帶一點點肥的比較香);
薑蒜切成末，青紅椒切碎丁，再準備1小杯高湯;

2.熱鍋放油，倒入肉末炒香，變色散開;

3.再放入1湯匙半的郫縣豆瓣醬，炒至出紅油;

4.倒入薑蒜末炒出香味;

5.放入泡軟的粉絲，和肉末混合均勻;

6.倒入高湯或清水，調入生抽和糖，中火燒開轉小火，煮至水份即將收幹的狀態(不要完全收幹);

7.加入青紅椒，繼續翻炒均勻;

8.出鍋前再撒上些蔥花即可。

做好螞蟻上樹的竅門要領

1.做這道菜湯汁不要收得太幹,要適當留點汁,因為粉絲炒好後還會不斷的吸收湯汁,避免上菜時,太幹了影響口感。 ,2因生抽和豆瓣醬都有鹹了,所以我沒再放鹽,這個依各人口味調整,不必照搬。 ,3中途加入的水份最好用高湯,沒有的話就用清水代替,其實高湯挺簡單的,也不必特意去熬什麽高湯,咱們平時在家經常會煲些雞湯,排骨湯之類的肉湯,在肉湯煲好後,先不要加鹽和調味料,預留出一部份的湯汁,這就是高湯了,將預留出的湯汁放入小杯,蓋上保鮮膜,放入冷箱冷藏室可存三天,或者放入冷凍室,需要用的時候再取出