1.鮮蝦洗淨去殼，用刀切開蝦背，取出蝦線;

2.加入1/4茶匙的鹽，1茶匙的料酒和1湯匙幹澱粉，攪拌均勻，醃製10分鍾;

3.蔥薑切碎，蒜切片，幹辣椒切小塊備用;
準備兩個小碗，一個小碗放入1湯匙生抽、1茶匙老抽、2湯匙米醋、1湯匙糖、1/4茶匙鹽、1湯匙清水和1/2茶匙香油，調成料汁攪拌均勻;
另一個小碗放入2湯匙清水和1/2湯匙的玉米澱粉調成水澱粉;

4.將水澱粉和調料汁混合均勻，再放入一半切好的蔥薑蒜，調成宮保汁備用;

5.鍋中放油，冷油倒入腰果，再開小火將腰果慢慢炒熟，盛出備用;

6.另起鍋熱油，放入花椒和幹辣椒，炒至香味飄出，花椒呈深褐色後，將花椒和辣椒撈出不要，隻留底油;

7.開大火，將蝦仁放入油鍋中，炒至變色;

8.再加入剩下的另一半蔥薑蒜炒出香味;

9.倒入調好的宮保汁，快速翻炒至醬汁濃稠即可;

10.出鍋前再放入炒好的腰果，關火盛出。

11.成品