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宮保雞丁

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宮保雞丁的特色是辣中有甜,甜中有辣,雞肉的鮮嫩配合花生的香脆,入口鮮辣酥香,紅而不辣,辣而不猛,肉質滑脆。 宮保雞丁入口之後,舌尖先感覺微麻,淺辣,而後衝擊味蕾的是一股甜意,咀嚼時又會有些“許算算”的感覺,麻,辣,酸,甜包裹下的雞丁,蔥段,花生米使人欲罷不能! 有些,朋友不喜歡吃米飯,覺得天天吃米飯哪有那麽多的好菜下飯?不如吃麵來的爽快過癮。 嗬嗬,我今天就分享這道非常下飯的美食——宮保雞丁!食材便宜,製作方便,隻恨飯不夠! 以前都用雞脯肉做,稍不留神就炒的

宮保雞丁需要的食材準備

宮保雞丁做法步驟配圖

1.雞小腿用剪刀剔去骨頭,除掉筋膜。

2.把雞小腿肉切拇指大的丁,放入少許料酒、約1.5克白胡椒粉、0.5克鹽、10克食用油,反複抓勻至吸收,再放入15克幹澱粉抓勻,鎖住雞肉的水分,醃製30分鍾。

3.調料汁:薑蒜末放入碗中,放鹽1.5克,花椒粉2克,老抽5克,白糖1.5克,醋5毫升,味極鮮醬油5毫升。

4.在料碗裏加入半碗清水,再放小半勺幹澱粉,充分攪勻,備用。

5.胡蘿卜削皮切小丁。

6.用小碗盛好其他調料,所有的調料就準備好了。

7.熱鍋涼油,油比平常炒菜略多一點,放入醃好的雞腿肉滑炒。

8.炒到雞腿肉變色收縮即可盛出。

9.炒好的雞腿肉。

10.另起鍋,倒入少許油,放入花椒和蔥段炒香。

11.放入胡蘿卜丁炒製斷生。

12.再放入幹辣椒段炒香。

13.倒入炒好的雞腿肉翻炒均勻。

14.倒入調好的料汁,再淋入少許料酒,炒勻。

15.倒入熟花生米炒勻。

16.淋入少許芝麻香油翻炒均勻,即可出鍋。

17.成品圖!

18.成品圖!

做好宮保雞丁的竅門要領

1.雞腿肉提前醃製,一定用幹澱粉最後鎖汁。 2.因雞腿肉不宜久炒,容易變柴,建議單獨炒好先劃出。 3.除醃肉用的調料外,其他調料提前調好料汁碗,炒製時方便快捷,不容易遺漏。 4.最後出鍋前淋入少許芝麻香油增香增色。

宮保雞丁

宮保雞丁

宮保雞丁是川菜傳統名菜,現在有的飯店稱為宮爆雞丁,這是不對的。據說這道菜由清朝四川總督丁寶楨所創,讓家廚用花生米,幹辣椒和嫩雞肉炒製雞丁,很受大家歡迎。所謂“宮保”是丁寶楨的榮譽官銜,他被朝廷封為“太子少保”,人稱“丁宮保”。 ,,,,這道菜製作的關鍵是如何把握好雞肉的成熟度,吃起來口感滑嫩香辣而不柴。雞肉可以選擇雞胸肉或者雞腿肉。

宮保雞丁

宮保雞丁

宮保雞丁,川菜傳統名菜,一般認為由清朝四川總督丁寶楨所創。 現在大大小小的中餐館中,“宮保雞丁”這道菜可謂司空見慣。至於有些菜單上寫成了宮爆雞丁,是有人認為烹製方法為“爆炒”,其實這是一種誤解,沒有弄清楚“宮保雞丁”的由來。 據傳,丁寶楨對烹飪頗有研究,喜歡吃雞和花生米,並尤其喜好辣味。他在四川總督任上的時候創製了一道將雞丁,紅辣椒,花生米下鍋爆炒而成的美味佳肴。 這道美味本來隻是丁家的“私房菜”,但後來越傳越廣,盡人皆知。但是知道它為什麽被命名為“宮保”的人就不多了。

宮保雞丁

宮保雞丁

看著大家都做宮保雞丁,很想自已也做一次,星期天在家買了一塊雞肉,學著豆友們的菜譜做的,第一次做,酸酸甜甜的味道相當不錯哦.

宮保雞丁意大利麵

宮保雞丁意大利麵

“宮保雞丁”應該算是家喻戶曉,除此之外還有很多宮保菜,宮保土豆,宮保豆腐,宮保蝦球,宮保鴨肉等等。昨天才吃完宮保菜,因為做的少有些筒子沒吃舒服,強烈要求今天在來道宮保雞丁,當然有人喜歡吃小雲也就樂意做,看著筒子們吃完也是種享受不是嗎?可天天都吃同樣的菜是不是可以換個吃法呢!據說在英美等西方國家,宮保雞丁人家都是拿來拌意大利麵吃的,今天也來試試~~~味道還真很好吃~~說實話老外還真是會吃~~小雲今天還特地加了加州核桃仁,那脆脆的核桃裹上了醬汁更是美味至極~

宮保雞丁

宮保雞丁

宮保雞丁是四川的一道名菜,家常版的宮保雞丁不拘於過分講究做法是不是正宗,更重於飽腹,下飯~