宮保雞丁
宮保雞丁的特色是辣中有甜,甜中有辣,雞肉的鮮嫩配合花生的香脆,入口鮮辣酥香,紅而不辣,辣而不猛,肉質滑脆。
宮保雞丁入口之後,舌尖先感覺微麻,淺辣,而後衝擊味蕾的是一股甜意,咀嚼時又會有些“許算算”的感覺,麻,辣,酸,甜包裹下的雞丁,蔥段,花生米使人欲罷不能!
有些,朋友不喜歡吃米飯,覺得天天吃米飯哪有那麽多的好菜下飯?不如吃麵來的爽快過癮。
嗬嗬,我今天就分享這道非常下飯的美食——宮保雞丁!食材便宜,製作方便,隻恨飯不夠!
以前都用雞脯肉做,稍不留神就炒的
宮保雞丁需要的食材準備
宮保雞丁做法步驟配圖
1.雞小腿用剪刀剔去骨頭,除掉筋膜。
2.把雞小腿肉切拇指大的丁,放入少許料酒、約1.5克白胡椒粉、0.5克鹽、10克食用油,反複抓勻至吸收,再放入15克幹澱粉抓勻,鎖住雞肉的水分,醃製30分鍾。
3.調料汁:薑蒜末放入碗中,放鹽1.5克,花椒粉2克,老抽5克,白糖1.5克,醋5毫升,味極鮮醬油5毫升。
4.在料碗裏加入半碗清水,再放小半勺幹澱粉,充分攪勻,備用。
5.胡蘿卜削皮切小丁。
6.用小碗盛好其他調料,所有的調料就準備好了。
7.熱鍋涼油,油比平常炒菜略多一點,放入醃好的雞腿肉滑炒。
8.炒到雞腿肉變色收縮即可盛出。
9.炒好的雞腿肉。
10.另起鍋,倒入少許油,放入花椒和蔥段炒香。
11.放入胡蘿卜丁炒製斷生。
12.再放入幹辣椒段炒香。
13.倒入炒好的雞腿肉翻炒均勻。
14.倒入調好的料汁,再淋入少許料酒,炒勻。
15.倒入熟花生米炒勻。
16.淋入少許芝麻香油翻炒均勻,即可出鍋。
17.成品圖!
18.成品圖!
做好宮保雞丁的竅門要領
1.雞腿肉提前醃製,一定用幹澱粉最後鎖汁。
2.因雞腿肉不宜久炒,容易變柴,建議單獨炒好先劃出。
3.除醃肉用的調料外,其他調料提前調好料汁碗,炒製時方便快捷,不容易遺漏。
4.最後出鍋前淋入少許芝麻香油增香增色。