水煮牛肉
水煮牛肉為大家所喜愛的川菜之一,麻辣鮮香,牛肉嫩滑爽口,麻,辣,燙相結合,讓你吃的超級過癮,尤其適合這寒冷的冬季。
相傳北宋時期,在四川鹽都自貢一帶,井鹽采鹵是用牛作為牢車動力,故有役牛淘汰,而當地用鹽又極為方便,於是鹽工們將牛宰殺,取肉切片,放在鹽水中加花椒,辣椒煮食,其肉嫩味鮮,因此得以廣泛流傳,成為民間一道傳統名菜,後來,菜館廚師又對用料和製法進行改進,成為了流傳各地的名菜。此菜中的牛肉片,不是用油炒的,而是在辣味中燙熟的,故名“水煮牛肉”。
在這個寒冷的冬季不妨自己在家製作
水煮牛肉需要的食材準備
水煮牛肉做法步驟配圖
1.準備好所有的食材,牛肉切薄片,豆苗去老梗。
2.牛肉加入料酒,鹽,生抽,少許糖,胡椒粉。
3.再加入一些澱粉拌均勻醃製20分鍾。
4.金針菇去掉老根焯燙。
5.豆苗焯燙至熟。
6.金針菇,豆苗放入碗底。
7.醃製過的牛肉可以在加少許食用油拌均勻。
8.炒鍋倒油爆香蔥薑蒜幹辣椒花椒。
9.再加入兩勺郫縣豆瓣醬。
10.炒出紅油出香味。
11.然後加入適量的開水或者肉湯。
12.加適量的鹽和少許糖。
13.倒入牛肉。
14.用筷子把牛肉攪拌開,至牛肉變色。
15.加適量的雞精關火。
16.把牛肉倒入大碗中,上麵依次放上蒜末,花椒粉,幹辣椒碎。
17.另取一個鍋加入食用油燒熱,澆在牛肉湯碗上麵。
18.可以用豆苗或者香菜點綴即可好。
做好水煮牛肉的竅門要領
牛肉最好用瘦肉,沒有油脂或者筋膜得口感最好。
牛肉醃製之後在入鍋之前,可以用食用油在抓拌一下,這樣可以保證牛肉入鍋之後口感更加滑嫩。牛肉入鍋之後不要煮的時間太長,看到牛肉變色即可關火。
最後一步澆入燒熱的食用油,是很關鍵的一步,可以用食用油和香油混合的油,口感更好更香。
最後上麵撒上的花椒麵,可以自己把花椒炒香之後擀成花椒碎,會更好吃。
辣椒的用量可以自己隨意,喜歡吃辣的就多放點。