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水煮牛肉

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水煮牛肉為大家所喜愛的川菜之一,麻辣鮮香,牛肉嫩滑爽口,麻,辣,燙相結合,讓你吃的超級過癮,尤其適合這寒冷的冬季。 相傳北宋時期,在四川鹽都自貢一帶,井鹽采鹵是用牛作為牢車動力,故有役牛淘汰,而當地用鹽又極為方便,於是鹽工們將牛宰殺,取肉切片,放在鹽水中加花椒,辣椒煮食,其肉嫩味鮮,因此得以廣泛流傳,成為民間一道傳統名菜,後來,菜館廚師又對用料和製法進行改進,成為了流傳各地的名菜。此菜中的牛肉片,不是用油炒的,而是在辣味中燙熟的,故名“水煮牛肉”。 在這個寒冷的冬季不妨自己在家製作

水煮牛肉需要的食材準備

水煮牛肉做法步驟配圖

1.準備好所有的食材,牛肉切薄片,豆苗去老梗。

2.牛肉加入料酒,鹽,生抽,少許糖,胡椒粉。

3.再加入一些澱粉拌均勻醃製20分鍾。

4.金針菇去掉老根焯燙。

5.豆苗焯燙至熟。

6.金針菇,豆苗放入碗底。

7.醃製過的牛肉可以在加少許食用油拌均勻。

8.炒鍋倒油爆香蔥薑蒜幹辣椒花椒。

9.再加入兩勺郫縣豆瓣醬。

10.炒出紅油出香味。

11.然後加入適量的開水或者肉湯。

12.加適量的鹽和少許糖。

13.倒入牛肉。

14.用筷子把牛肉攪拌開,至牛肉變色。

15.加適量的雞精關火。

16.把牛肉倒入大碗中,上麵依次放上蒜末,花椒粉,幹辣椒碎。

17.另取一個鍋加入食用油燒熱,澆在牛肉湯碗上麵。

18.可以用豆苗或者香菜點綴即可好。

做好水煮牛肉的竅門要領

牛肉最好用瘦肉,沒有油脂或者筋膜得口感最好。 牛肉醃製之後在入鍋之前,可以用食用油在抓拌一下,這樣可以保證牛肉入鍋之後口感更加滑嫩。牛肉入鍋之後不要煮的時間太長,看到牛肉變色即可關火。 最後一步澆入燒熱的食用油,是很關鍵的一步,可以用食用油和香油混合的油,口感更好更香。 最後上麵撒上的花椒麵,可以自己把花椒炒香之後擀成花椒碎,會更好吃。 辣椒的用量可以自己隨意,喜歡吃辣的就多放點。

水煮牛肉

水煮牛肉

馬上就到農曆年了,一定要端出一道夠勁暴,夠紅火的菜出場——麻辣水煮牛肉! 象征著蛇年,日子過得紅紅火火,股市一路飆紅,錢包塞滿大紅票!

水煮牛肉

水煮牛肉

今天做的這道水煮牛肉屬川菜,對食材的選用較為苛刻,我選用的是在麥德龍超市買的牛霖,也就是牛後腿肉,這部分肉無筋無皮無油無脂,肉質細嫩,最適合做牛柳和水煮牛肉。今天做的這道水煮牛肉麻辣味厚,滑嫩適口,尤其最後一道工序燒滾燙的油澆在食材上,隨著“嗞啦”一聲,從蒜香到花椒香再到蔥香,層層香氣彌漫開來,待油爆的聲音漸漸安靜下來,一大碗誘人的水煮牛肉就靜待你的臨幸了。

水煮牛肉

水煮牛肉

牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜於中氣下隱,氣短體虛,筋骨酸軟,貧血久病及麵黃目眩之人食用; 水牛肉能安胎補神,黃牛肉能安中益氣,健脾養胃,強筋壯骨 牛肉,適宜於生長發育,術後,病後調養的人,中氣下隱,氣短體虛,筋骨酸軟,貧血久病及黃目眩之人食用;

水煮牛肉

水煮牛肉

冬季氣溫過低,人體為了保持一定的熱量,就必須增加體內糖,脂肪和蛋白質的分解,以產生更多的能量,適應機體的需要,所以必須多吃富含糖,脂肪,蛋白質和維生素的食物。多吃牛肉是一個不錯的選擇。牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體的需要。能提高機體抗病能力,對生長發育及手術後,病後調養的人在補充失血和修複組織等方麵特別適宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補益佳品。中醫認為:牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎的功效。適用於中氣下陷,氣短體虛,筋骨酸軟和貧血久病及麵黃目眩之人食用。

香辣酸菜水煮牛肉

香辣酸菜水煮牛肉

【導師教學菜4月第2課】地方菜之川菜---香辣酸菜肉片,,這道香辣酸菜肉片應該說是結合了水煮肉片和酸菜魚的特點吧!酸辣爽口,肉片滑嫩,開胃又下飯。導師教的是用大肉做的,我是回民就改作牛肉的了。