片兒川是杭州的一種著名湯麵,用雪菜,筍片,瘦肉烹製成澆頭,鮮美可口。片兒川已有百餘年的曆史,最早由杭州老店奎元館首創,它的特色是雪菜和筍片的搭配在一起產生的鮮美味道。 因為“氽”與“川”同音,本意是澆頭材料切成“片兒狀”汆熟,時間長了“片兒氽”就叫成了“片兒川”。 據說清朝時期到杭州來趕考的各地讀書人很多,店主為了招攬生意,就用雪菜,筍片,豬肉片烹製出價格便宜的麵條,非常受歡迎。某一天一位年輕秀才來吃麵,隻要一碗陽春麵,店主見他眉清目秀,家境貧寒,特贈送他一碗片兒川麵,外送三隻茶葉

片兒川需要的食材準備

• 主料：麵條
• 輔料：糖 鹽 黃酒 生抽 味精 胡椒粉 澱粉 大蔥 薑 雪菜 豬肉 竹筍
• 準備時間：10分鍾內

片兒川做法步驟配圖

1.豬肉、雪菜洗淨，竹筍切片焯水。

2.雪菜切碎。

3.放入清水中浸泡15分鍾，擠幹水分備用。

4.豬肉切片，加胡椒粉、幹澱粉和1茶匙黃酒，用手抓勻。

5.大蔥生薑切成絲。

6.起油鍋，爆香蔥薑絲。

7.放入豬肉片滑散，炒至豬肉片變色後烹入1茶匙料酒。

8.再放入雪菜和竹筍片略炒。

9.鍋內加入適量的水、鹽、白糖、生抽大火燒開，煮3-5分鍾，加味精調勻即可。

10.另起一鍋放入足量水燒開，下入麵條煮熟。

11.煮熟的麵條分別撈入4個大碗中。

12.澆入做好的鹵湯即可。

做好片兒川的竅門要領

1, 豬肉要選用豬後腿的瘦肉。 2, 切豬肉片時刀要與肉絲的方向垂直切,口感才嫩。 3, 麵條一定要選用鮮麵條,雞蛋麵最好。