雞仔餅
雞仔餅是廣東四大名餅之一,也是廣州十大手信之一。原名“小鳳餅”,小鳳餅形狀像雛雞,故又稱雞仔餅,因為加入了南腐乳,所以也叫南乳餅。學會廣州名餅,走到哪裏都有家鄉餅吃,趕緊就學著做吧。
雞仔餅需要的食材準備
雞仔餅做法步驟配圖
1.冰豬肉做法:肥豬肉切小丁當塊,清水加入八角煮開,放入肥肉,煮二分鍾,撈出,過冷水,洌幹水,冷卻,加入白砂糖、鹽、白酒,攪拌均勻,記住白酒最好30°以上,攪拌混勻之後再加白酒浸蓋,保鮮花蓋上蓋子,再封一層保鮮膜放冰箱二天。
2.麵粉過篩;
3.準備好的白芝麻黑芝麻一起炒香,花生米炒香研碎;
4.糯米粉炒微黃;
5.南腐乳6塊攪碎,蒜切碎,炒好的黑白芝麻、糯米粉,糖粉(放一半,另外一半和麵)研碎的花生米;
6.陷的做法:把上一步驟的配料加入冰豬肉,攪拌均勻;
7.麵粉加入幹酵母、梘水、糖粉(糖粉各一半,放麵粉和鹹內)、橄欖油合成團,如果不夠水,可以用一點開水把幹酵母攪拌均勻和麵。備注:我這裏是梘水,加油、加冰豬肉哪裏的汁,所以不加水也可以合成麵團。
8.放置三十分鍾的麵團可以分成15克一個小麵團;
9.用擀麵杖或手壓平,像擀餃子皮一樣;
10.皮放上陷,包好,不一定過要全封口,可以中間露出陷來,烤的時候肥肉油就可以出來,更香脆;
11.烤盤墊一層鋁箔紙,塗一層油;
12.做好的雞仔餅,塗上一層全蛋液;
13.放入烤箱,預熱180°烤25分鍾;中間可以翻轉一次塗蛋液;備注:每個烤箱不同,還有餅幹大小不同,所以烤的時間和溫度也不同。
14.香噴噴的出爐了
15.廣州手信就出來了。可以用包裝盒裝好,送人。
做好雞仔餅的竅門要領
1.冰豬肉做法,有一種可以不煮,直接用白糖,白酒醃製;
2.梘水比較難買,可以用堿粉調配