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麻婆茄子

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根據非著名川菜——麻婆豆腐做法衍生而出的這道麻婆茄子,口感真是一流(減肥人群請繞行,姐那天就吃了2大碗米飯,傷不起啊,不過茄子控千萬別錯過,麻辣鮮香,我覺得是比豆腐更好吃)

麻婆茄子需要的食材準備

麻婆茄子做法步驟配圖

1.準備原料

2.茄子清洗幹淨,去掉蒂部,切成滾刀塊

3.在茄子上撒2小勺幹澱粉,拌勻,蔥薑剁碎,小蔥切成蔥花備用

4.鍋中放一大勺油(比平時燒菜油多點),油熱後,將裹了澱粉的茄子塊下鍋

5.小火慢慢煎熟,然後鏟出備用

6.鍋裏放少許油,油熱後將1勺郫縣豆瓣醬、1勺辣醬放入,小火煸炒出紅油,

7.然後放入1小勺辣椒麵煸炒

8.然後將豬肉餡放入,炒熟

9.加入大半碗開水,繼續煮開

10.將事先煎熟的茄子放入鍋中,讓醬汁的味道浸入茄子

11.撒上蒜粒和薑粒,加入半小勺糖調味

12.等到鍋中的湯汁再次滾開,加入水澱粉勾芡,等到湯汁粘稠即可關火,最後撒上花椒麵和蔥花即可,麻辣鮮香的麻婆茄子即可享用


做好麻婆茄子的竅門要領

1,,茄子切成滾刀塊,做茄子的時候更容易入味,而且茄子受熱麵也比較多,煎茄子的時候可以更快成熟 2,,茄子吸油比較多,所以在茄子表麵沾少許澱粉,起一個隔絕作用,這樣茄子下鍋煎的時候就不會那麽吸油(澱粉容易糊鍋,所以要小火慢慢煎熟茄子) 3,,先炒紅油,再煸炒肉餡,然後加入適量開水(我是按照麻婆豆腐的步驟來做茄子,素食的童鞋也可以不加肉,也同樣好吃) 4,因為郫縣豆瓣醬和辣醬都是有鹹味的,最後的成品不用加鹽了,防止最後菜的味道過鹹

麻婆茄子

麻婆茄子

根據非著名川菜——麻婆豆腐做法衍生而出的這道麻婆茄子,口感真是一流(減肥人群請繞行,姐那天就吃了2大碗米飯,傷不起啊,不過茄子控千萬別錯過,麻辣鮮香,我覺得是比豆腐更好吃)

麻婆茄子

麻婆茄子

麻婆茄子是我依據麻婆豆腐改良的,隻是豬肉換成了牛肉,也是加了新疆元素,清真菜的特點。為了更多更好滴多做清真菜,也為了喜歡我的老鄉們多吃清真菜,這款麻婆茄子改良的很成功,茄子的麻辣酥嫩和牛肉的香酥味美結合的特別完美! ,,做這麻婆茄子得關鍵是把茄子的水分去掉,關鍵是用鹽醃製去掉水分,再就是用熱鍋小火焅出水分。再用花椒粒煸出香味,把牛肉末煸出酥香味,這幾點掌握好了,味道就好極了。 ,,我做的是健康的家庭版本的,一般餐廳要是做茄子大多數都是油炸茄子也是為了去掉水分。但是油炸的吃著不健康,