解密舌尖2之紅燒牛肉
自宋朝起,自貢就為井鹽重要產地。古時人們在鹽井上安裝轆轤,以牛為動力提取鹵水。一頭壯牛服役,多者半年,少者三月,就已精疲力盡。鹽業老板常把超齡役牛宰殺後分給鹽工抵付工錢。鹽工們幹的下力氣的營生,自然飯量均大,牛肉粗纖維多,蛋白質較高用來作為下飯的菜肴是最最合適的了。鹽工們用幹辣椒,麻椒,豆瓣醬爆鍋後放入牛肉,蘿卜煸炒,然後小火慢煨至牛肉香糯,用來就米飯吃。
,,,,這個烹菜的方法簡單粗獷,帶有些許的漢子味道。源自自貢的燒牛肉自有川菜的氣息,在家做這個菜也要按程序來烹製,這樣吃起來
解密舌尖2之紅燒牛肉需要的食材準備
解密舌尖2之紅燒牛肉做法步驟配圖
1.牛腩切成大塊。
2.鍋裏倒入清水,倒入牛腩塊煮開焯水。
3.撈出焯過水的牛腩。
4.生薑切大片,八角、桂皮、草果,香葉洗淨備用。
5.炒鍋裏倒入油,油熱後放入薑片,紅辣椒炒香。
6.放入麻椒粒,挖入豆瓣醬,小火炒出紅油。
7.倒入牛腩,小火翻炒均勻。
8.倒入開水,以沒過牛肉為好。。
9.放入八角、桂皮、草果,香葉。
10.煮開後,把牛腩和湯水倒入蘇泊爾壓力快鍋。
11.爐灶開大火。
12.待壓力快鍋上汽後,壓8分鍾後關火。
13.蘿卜洗淨後切方丁。
14.等蘇泊爾壓力快鍋泄壓後,打開鍋蓋,倒入蘿卜丁。
15.灑入鹽粒,小火燉製20分鍾。
做好解密舌尖2之紅燒牛肉的竅門要領
1,牛腩帶有筋,肉,油花適合燉製或紅燒。