羊肉泡饃
曾經在西安度過了幾年的大學生活,所以對陝西的很多小吃是念念不忘,尤其是對名揚四海的羊肉泡饃更是情有獨鍾。這麽多年過去了,無論身在哪裏都時不時的要自己吃上一頓羊肉泡饃,到了陝西那就是必吃的。因為鍾愛,在家也常常做,連我兒子都愛上它啦
羊肉泡饃需要的食材準備
羊肉泡饃做法步驟配圖
1.用酵母加100克麵粉和成麵團,並室溫發酵,讓麵團發至兩倍大小。
2.用剩餘的500克麵粉和成比較硬的死麵麵團,把兩個麵團揉在一起。
3.充分揉麵,使得兩種麵團完全融為一體。不用再放置,直接做餅。
4.分成大約100克的劑子,擀成圓形,放入平底鍋烙,也可以用電餅鐺。
5.一麵烙好了,翻麵烙熟即可
6.烙好的餅放涼,掰成黃豆大小的粒
7.買了一整塊羊排
8.煮肉料備好料:花椒50粒左右,八角2個,薑20克,當歸5克,香葉4片,陳皮3克,丁香8粒,桂皮5克,甘草5克,山楂2個,香果、草果、肉蔻、香沙各一個。
9.羊排順著切成條,溫水放入鍋中,放入煮肉料,碎的料用料盒裝起來。
10.待水開後撇去浮沫
11.小火慢燉2個小時,燉肉用羊肉加牛羊骨頭是最好的,自己在家做買骨頭很費事,我就用羊排來代替了,有肉有骨頭,燉出來的湯味道也很濃厚。
12.煮熟的羊肉剔下來備用
13.煮熟的羊肉剔下來備用
14.海帶片洗淨,粉絲備好
15.湯開後放入粉絲、海帶片和饃粒,加鹽,
16.煮開後放入羊肉,燉煮大約5分鍾左右,感覺饃煮透了就可以了。正宗的羊肉泡饃講究一碗一碗的做,所以即使在家我也是一次隻做一碗,煮好了再煮下一碗
17.煮好的羊肉泡饃上桌時,配上糖蒜,辣椒醬。我家自己做的糖蒜,自己做的剁辣椒,配著一起吃,哈哈,比較正宗的陝西吃法。
做好羊肉泡饃的竅門要領
餅的麵一定要和的很硬,發麵不可超過死麵的2成,這樣做出來的饃才夠筋道。