西安肉丸胡辣湯
來到西安回民街,第一頓一定要吃的就是“肉丸胡辣湯”。這可是我們這裏有名的早餐之一,幾乎難以有人抗拒。天氣冷的時候來一碗,渾身上下都暖暖的,也可以為繼續逛小吃街墊墊肚子。我們西安的“肉丸胡辣湯”和河南的胡辣湯不同,裏麵不加豆腐絲和海帶絲的,味道也絕不相同。獨具特色的回民“肉丸胡辣湯”用的可是熬製數小時的牛骨湯,配上Q彈的牛肉丸和蔬菜,土豆,胡蘿卜,圓白菜,西葫蘆等等,勾芡煮製而成。每次吃的時候再來點辣子油和鍋盔餅。吃完渾身冒汗,舒服極了。用咱老陝人話,就是廖咋咧!
西安肉丸胡辣湯需要的食材準備
西安肉丸胡辣湯做法步驟配圖
1.準備材料。
2.生薑切碎,切蔥花加適量的水浸泡半小時左右成蔥薑水。
3.牛肉剁成肉餡(牛肉在用前我浸泡了幾小時,反複衝洗掉血水)。
4.肉餡中加入花椒粉和五香粉各5ml,鹽和雞精適量。
5.加入料酒,蔥薑水適量(一定得一點點加,以免添加過多,肉餡太軟後麵不易成型)。
6.用筷子不停順一個方向攪打上勁。
7.慢慢加入澱粉(如果蔥薑水添加過多,就要添加很多澱粉才能使得丸子成型,導致丸子口感不Q,一股麵味。我們自己在家做的肉丸盡量肉多麵少,所以蔥薑水要少加,澱粉量也適當的減少,肉丸的肉的量多)。
8.繼續順一個方向攪拌均勻肉餡,上勁成型。
9.搓成一個個小丸子。
10.準備好一鍋牛骨湯,燒開下入牛肉丸。
11.肉丸汆煮2-3分鍾左右(汆的時間取決於丸子大小,我做的比較小,時間短),熟了撈出備用。
12.土豆,胡蘿卜,西葫蘆(現在的西葫蘆很嫩,不用去皮去籽)切小滾刀塊,圓白菜用手撕成小片,豆角切成小丁。
13.牛骨湯中加入花椒粉,鹽,雞精適量(具體根據自己口味和湯的多少調整),先下入土豆和胡蘿卜塊。
14.煮個8成熟,下入豆角丁和西葫蘆再煮一會。
15.待蔬菜都煮熟後,下入肉丸和圓白菜煮個1分鍾左右。
16.倒入提前準備好的水澱粉(澱粉提前加一點水攪拌好),邊倒邊攪拌,直到煮製粘稠狀態。
17.出鍋前加入適量的白胡椒粉。
18.一鍋熱乎乎,黏糊味美的肉丸胡辣湯就做好了。
做好西安肉丸胡辣湯的竅門要領
1.關於牛肉的選擇與製作:牛肉最好選用裏脊肉,我這次選的牛肉不算最好的裏麵有筋不太好剁。牛肉一定要剁的非常碎,順一個方向用力攪拌上勁,這樣丸子才會有彈性。加蔥薑水一定不能添加過多(我這次加的稍微多了點),添加過多,就需要加過多的澱粉才能使得牛肉成型捏成肉丸,可是這樣的肉丸澱粉含量高,吃起來一股麵味,也少了Q彈的口感。自己家做的肉丸就是要肉多澱粉少才好吃。所以,在添加蔥薑水的時候一定要酌情添加一點就可以了。
2.關於蔬菜:配菜盡量選擇時令蔬菜,不能選擇水分太大的,否則出水過多,胡辣湯會變得不夠粘