開封灌湯包
民以食為天,雖然時代在變遷,朝代在改變,但是對於食物的追求卻是始終如一,人們不斷的向著食物的美味與樣貌的極致進發,使得餐桌上的食物變得更加繽紛多彩,讓人垂涎欲滴。舌尖上的中國第二季第五集《相逢》播出了開封灌湯小籠包子,又一次喚起了我做為開封人對小籠灌湯包的那份熱愛與回味。
,,小籠包子原名灌湯包子,俗稱湯包。包子在北宋都城東京(今開封)的市場上已有售賣,是當時七十二家正店之一“王樓”的名品,時名為“山洞梅花包子”,號稱“在京第一”。北宋南遷傳到臨安(今杭州)又稱“灌漿饅頭”為當時
開封灌湯包需要的食材準備
開封灌湯包做法步驟配圖
1.將適量麵粉倒入麵盆中。最好是高筋粉。倒入適量溫水(冬季用溫水,夏季可以用冷水,加少許鹽)。活成絮狀。
2.繼續加溫水。
3.反複幾次後,直至麵團幹濕正好,盆光、手光、麵光。
4.蓋上濕布,進行殤麵。
5.殤麵10分鍾後,繼續和麵。
6.反複幾次,至麵團非常光滑有筋度。
7.準備好調餡用的材料。一般情況下,灌湯包子肉餡和高湯的比例大約為3:2。
8.取一個大盆,倒入肉餡(500克左右),倒入一勺薑末,一勺鹽、一勺白糖,半勺雞精、半勺味精、兩勺生抽、一勺老抽,三勺香油。(佐料可以根據自己的口味調整)。
9.可以借助筷子,也可以用手抓、壓肉餡和調料,向一個方向轉動。至肉餡和佐料完全混合。
10.加入高湯,用手攪打上勁(用筷子也可以,但是沒有用手感覺好,但是手一定要清洗幹淨哦)
11.直至餡料和高湯完全融合,餡料膨脹但凝合。
12.取一塊殤好的麵,揉成長條,切成大小合適的劑子,和平時包的餃子大小差不多。
13.按扁後擀成圓片。
14.包入餡料。
15.捏成18-24個褶子。
16.可愛的小包子就包好了。
17.全部包好後靜置5分鍾。
18.放入蒸籠中,留有一定的空隙。
19.蒸鍋大火上汽後,放入蒸籠,大火蒸8分鍾即可。
20.剛出籠的熱包子來嘍,趁熱吃吧!第一個,一定不要蘸醋吃,一定要吃原汁原味的。
做好開封灌湯包的竅門要領
1.以上的量是比較大的,如果是初學者,可以先少弄一小部分試試。
2.在開封吃灌湯小籠包,有句順口溜:“先開窗,後喝湯,一口光,滿口香”!就是說要在包子的邊緣咬一個小口,就是開窗,然後把湯汁倒進勺子或者碟子內喝掉,然後再一口吃掉包子,滿口香噴噴好舒服哈!