洋芋擦擦
看到舌尖2中的洋芋擦擦,就想到自己小時候,媽媽偶爾也做這個給我們吃,那是不一般的美味,真是太好吃了,我們老家叫土豆也叫洋芋,管刨土豆絲的器具叫“擦子”,小時候每天都要擦土豆絲做各種美食,有時直接當主食。
,,,,,,,,,洋芋擦擦的做法各有不同,我今天要分享的是小時候在家吃的,自認為是舌尖2中洋芋擦擦的最正宗的翻版。做出來的味道實在是太香了,比起小時候的那種無比懷念的味道有過之而無不及,下麵來詳解具體做法吧......
洋芋擦擦需要的食材準備
洋芋擦擦做法步驟配圖
1.準備好原材料
2.將土豆擦成絲
3.小蔥切碎
4.生薑、大蒜瓣切成片
5.土豆絲裏加入適量鹽、香油,拌勻
6.加入澱粉和麵粉,拌勻
7.加入黑胡椒粉、小蔥拌勻
8.鍋裏放入適量菜籽油,等不冒泡的時候放入生薑、大蒜瓣炸香
9.去除生薑、大蒜瓣,放入拌勻的土豆絲
10.等完全定型後,翻一麵中火煎
11.一邊煎一邊用鍋鏟按壓,煎至兩麵金黃出鍋
12.非常美味
做好洋芋擦擦的竅門要領
一,用菜籽油比普通的油更香,色澤更見金黃;
二,菜籽油要燒到沒有泡沫的時候才能進行下一步操作;
三,土豆刨絲後不用洗,以免營養損失;
四,用澱粉比麵粉的口感要好,為了更好地成型,所以用了一半澱粉一邊麵粉。